Тема 1.5. Машины для обработки мяса и рыбы

 

Студент должен:

знать: основные типы, устройство, принцип действия, правила сборки, разборки, безопасной эксплуатации машин для обработки мяса и рыбы;

уметь: собирать и эксплуатировать машины для обработки мяса и

рыбы с соблюдением правил техники безопасности; подбирать

необходимое оборудование по эксплуатационным характеристикам.

Машины для измельчения мяса и рыбы, очистки рыбы; машины для рыхления мяса, формовки котлет и биточков. Механизмы к универсальному приводу (для рыхления мяса, нарезки на бефстроганов, измельчения сухарей и перца): устройство, принцип действия, правила и виды сборки, правила эксплуатации и техники безопасности.

 

Лабораторные работы

v Изучение устройства и принципа действия машин для обработки мяса и рыбы. Сборка и разборка машин. Освоение правил безопасной эксплуатации.

v Изучение устройства и принципа действия машины для формовки котлет и биточков. Сборка и разборка машин. Освоение правил безопасной эксплуатации.

 

Тема 1.6. Машины кондитерского цеха

Студент должен:

з нать: устройство, принцип действия, правила сборки и разборки, основные приемы работы, правила техники безопасности при эксплуатации машин для просеивания, перемешивания и взбивания;

уметь: собирать и разбирать машины, эксплуатировать с соблюдением правил техники безопасности; подбирать необходимое оборудование по эксплуатационным характеристикам.

 

Механизация технологических процессов кондитерского цеха.

Классификация машин кондитерского цеха. Типы машин и их назначение: просеиватели муки, машины для замеса и раскатки теста, машины для взбивания кондитерских смесей; машины и механизмы специального назначения. Устройство, принцип действия, особенности эксплуатации, правила техники безопасности, преимущества и недостатки.

Лабораторные работы

v Изучение устройства и принципа действия машин для приготовления теста. Сборка и разборка машин, освоение правил безопасной эксплуатации.

v Изучение устройства и принципа действия машин для приготовления кремов. Сборка и разборка машин, освоение правил безопасной эксплуатации.

Практическое занятие

v Работа с технико-эксплуатационной документацией. Решение ситуационных задач по оценке эксплуатационных характеристик различных типов машин для приготовления теста и кремов.

 

Самостоятельная работа

1. Работа с каталогами нового оборудования (отечественного и импортного) кондитерского цеха на учебных занятиях.

2. Подготовка доклада «Универсальная кондитерская машина МКЦ-40». (Внеаудиторно).

 

Тема 1.7. Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров

Студент должен:

знать: устройство, принцип действия, правила сборки и разборкимашин для нарезки хлеба и гастрономических товаров, основные приемы работы, правила техники безопасности;

уметь: собирать и разбирать машины, эксплуатировать с соблюдением правил техники безопасности, производить заточку ножа.

Машины для нарезки хлеба: типы, особенности устройства основных узлов, характер движения рабочих инструментов и подающих механизмов, принцип действия, правила эксплуатации; регулирование толщины нарезки, техника безопасности. Устройства, обеспечивающие безопасность работы машины.

Машины для нарезки гастрономических товаров: типы, особенности устройства основных узлов, характер движения рабочих инструментов и подающих механизмов, принцип действия, правила эксплуатации; регулирование толщины нарезки, техника безопасности.

 

Лабораторная работа

v Изучение принципа действия машин для нарезки хлеба. Подготовка машины к работе, регулирование толщины среза, освоение правил безопасной эксплуатации.