Физико-химические показатели

Результаты физико-химической оценки компотов представлены в таблице 2.3.4.

Таблица 2.3.4.

Результаты физико-химической оценки компотов

 

Наименование показателей	ТребованияГОСТ Р 54680 -2011
Образец 1 Компот из вишни «Скатерть самобранка» (Беларусь)	Образец 2 Компот из вишни «Bulgar Produc» (Болгария)	Образец 3 Компот из вишни «Femily life» (Болгария)
Массовая доля плодов, от массы нетто, указанной на этикетке, %,	не менее	40,6	55,01	51,6
Массовая доля растворимых сухих веществ в сиропе, %,	не менее 14	11,1	15,1	15,3
Примеси растительного происхождения	Не допускаются	отсутствуют	отсутствуют	отсутствуют
Минеральные примеси	Не допускаются	отсутствуют	отсутствуют	отсутствуют
Посторонние примеси	Не допускаются	отсутствуют	отсутствуют	отсутствуют

 

Физико-химическая экспертиза компотов показала, что массовая доля фруктов от массы нетто, указанной на этикетке, не соответствует нормативным значениям по ГОСТ Р 54680-2011 Консервы. Компоты. Общие технические условия для продукции без категории. Массовая доля растворимых сухих веществ в сиропе у образца №1-производителя «Скатерть самобранка», №2-производителя «Bulgar Produc» и производителя №3 –«Femily life», выше нормативного значения, а следовательно данные образцы не соответствуют ГОСТ Р 54680-2011 Консервы. Компоты. Общие технические условия для продукции без категории.

Сводный дегустационный лист оценки качества компотов

Таблица 2.3.5

Наименование образца, производитель	Внешний вид, 3б	Цвет, 2б	Вкус и запах, 15б	Консистенция, 3б	Качество заливочной жидкости, 2б	Сумма балов, 25
Компот из вишни «Скатерть самобранка»	2,5	1,9	9,6	2,2	1,5	17,8
Компот из вишни «Bulgar Produc»	1,6	1,5		2,1	1,4	17,8
Компот из вишни «Femily life»	1,2	1,1	5,6	1,3	1,3	11,1

 

По результатам дегустаций качества компотов образцы торговой марки «Скатерть самобранка» и», «Bulgar Produc» удовлетворительного качества. Образец торговой марки «Femily life» не удовлетворительного качества.

По результатам экспертизы можно сделать следующие выводы, что образец №1«Скатерть самобранка» по маркировке соответствует требованиям ТР ТС 022/2011. По результатам соотношения массы нетто отклонение составило 18%. По органолептические показателям не соответствуют требованиям ГОСТ Р 54680-2011 Консервы. Компоты. Общие технические условия для продукции без категории. Массовая доля растворимых сухих веществ в сиропе выше нормативного значения, а следовательно данный образец не соответствует ГОСТ Р 54680-2011 Консервы. Компоты. Общие технические условия для продукции без категории. По результатам дегустаций качества компотов образец удовлетворительного качества. Образец №2 «Bulgar Produc» по маркировке соответствует требованиям ТР ТС 022/2011. По результатам соотношения массы нетто отклонение составило 4,2%. Органолептические показатели, также не соответствуют требованиям ГОСТ Р 54680-2011 Консервы. Компоты. Общие технические условия для продукции без категории. Физико-химическая экспертиза показала, что массовая доля фруктов от массы нетто, указанной на этикетке выше нормативного значения, а следовательно данный образец не соответствует ГОСТ Р 54680-2011 Консервы. Компоты. Общие технические условия для продукции без категории. По результатам дегустаций качества «Bulgar Produc» удовлетворительного качества. Образец №3 «Femily life» по маркировке, соответствует требованиям ТР ТС 022/2011. По результатам соотношения массы нетто можно отклонение составило -23,3%. Органолептические не соответствуют требованиям ГОСТ Р 54680-2011 Консервы. Компоты. Общие технические условия для продукции без категории. Массовая доля растворимых сухих веществ в сиропе выше нормативного значения, а следовательно данный образец не соответствуют ГОСТ Р 54680-2011 Консервы. Компоты. Общие технические условия для продукции без категории. По результатам дегустаций не удовлетворительного качества.

 

Заключение

Из результатов проведенных исследований следует:

Магазин ООО «Мария-Ра» - предприятие розничной торговли, реализующее продовольственные товары, в том числе и фруктовые консервы.

В магазине ООО «Мария-Ра» представлен широкий ассортимент плодово-ягодных консервов - 40 наименования.

Наибольший вес в ассортименте магазина среди компотов занимает продукция из России – 3 наименования или 27,2% и продукция из Болгарии - 3 наименования или 27,2 % в ассортименте. На втором месте – продукция из Молдовы – 2 наименования или 18,1% и продукция из Венгрии – 2 наименования или 18,1%, на третьем – продукция из Белоруссии – 1 наименование или 9,1 %.

Следует отметить, что в ассортименте магазина отсутствуют фруктовые консервы для диетического питания, многокомпонентные компоты, повидло, джем и варенье домашние, не пастеризованное плодово-ягодное пюре, кислые маринады.

Проведенная экспертиза маркировки плодовых консервов из ассортимента магазина показала, что маркировка образцов соответствует требованиям нормативной документации. Маркировка всех 3 образцов полная, соответствует требованиям ГОСТ Р 54680-2011 Консервы. Компоты. Общие технические условия для продукции высшей категории. В маркировке трех образцов не указан нормативный документ, так как продукция импортная и номер нормативного документа не проставляется.

Органолептические показатели трех образцов не соответствуют требованиям ГОСТ Р 54680-2011 Консервы. Компоты. Общие технические условия для продукции высшей категории.

Физико-химическая экспертиза плодовых консервов показала отклонение массы нетто от массы нетто указанной на этикетке. Это означает несоответствие по нормативным значениям ГОСТ Р 54680-2011 Консервы. Компоты. Общие технические условия для продукции высшей категории.

По результатам дегустации качества компотов образцы торговой марки «Скатерть самобранка» и «Bulgar Produc» удовлетворительного качества. Образец торговой марки «Femily life» не удовлетворительного качества.

По результатам экспертизы можно сделать следующие выводы, что образец №1«Скатерть самобранка» по маркировке соответствует требованиям ТР ТС 022/2011. По результатам соотношения массы нетто отклонение составило 18%. По органолептические показателям не соответствуют требованиям ГОСТ Р 54680-2011 Консервы. Компоты. Общие технические условия для продукции без категории. Массовая доля растворимых сухих веществ в сиропе выше нормативного значения, а следовательно данный образец не соответствует ГОСТ Р 54680-2011 Консервы. Компоты. Общие технические условия для продукции без категории. По результатам дегустаций качества компотов образец удовлетворительного качества. Образец №2 «Bulgar Produc» по маркировке соответствует требованиям ТР ТС 022/2011. По результатам соотношения массы нетто отклонение составило 4,2%. Органолептические показатели, также не соответствуют требованиям ГОСТ Р 54680-2011 Консервы. Компоты. Общие технические условия для продукции без категории. Физико-химическая экспертиза показала, что массовая доля фруктов от массы нетто, указанной на этикетке выше нормативного значения, а следовательно данный образец не соответствует ГОСТ Р 54680-2011 Консервы. Компоты. Общие технические условия для продукции без категории. По результатам дегустаций качества «Bulgar Produc» удовлетворительного качества. Образец №3 «Femily life» по маркировке, соответствует требованиям ТР ТС 022/2011. По результатам соотношения массы нетто можно отклонение составило -23,3%. Органолептические не соответствуют требованиям ГОСТ Р 54680-2011 Консервы. Компоты. Общие технические условия для продукции без категории. Массовая доля растворимых сухих веществ в сиропе выше нормативного значения, а следовательно данный образец не соответствуют ГОСТ Р 54680-2011 Консервы. Компоты. Общие технические условия для продукции без категории. По результатам дегустаций не удовлетворительного качества.

 

 

 

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

 

1. Микулович, Л. С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Л. С. Микулович Л. С. - Минск: Высшая школа, 2010.

2. Родина, Т.Г. и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров. – М.: Колос, 2003. – 608 с.

3. Теплов, В.И. и др. Коммерческое товароведение. – М.: Издательский Дом «Дашков и К°», 2001. – 620 с.

4. Тимофеева, В. А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В. А. Тимофеева. - Изд. 11-е, доп. и перераб. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2012. - 478 с.

5. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / под ред. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2009. – 800 с.

6. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Лабораторный практикум: учебное пособие / В.И. Криштафович, Ю. С. Пучкова, П.А. Жебелева, С.В. Колобов, Т.Ю. Дуборасова и др.; под общ. ред. В.И. Криштафовича. –– М.: Издательство: «Дашков и К», 2010. – 192 с.

7. Анализ мирового рынка плодовых и ягодных консервов в 2008-2012 гг., прогноз на 2013-2017 гг. [http://businesstat.ru].

8. Маркетинговые исследования рынка плодово-ягодных консервов. [http://www.konf2013.afurgi.ru/stat/komarova.pdf].

9. http://www.my-gb.ru/articles.php.

10. www/restko.ru/market.

11. ГОСТ Р 54680-2011 Консервы. Компоты. Общие технические условия.

12. ГОСТ 816-81 Компоты из плодов, ягод, ревеня и дынь».

 

Приложение №2

 

Технологическая схема приготовления компотов плодово-ягодных