Примерные графики загрузки залов предприятий общественного питания различного типа

5.1 Столовые общедоступные и диетические

Часы работы	Общедоступная	Диетическая
Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %
8-9
9-10
10-11
11-12			1,5
12-13			1,5
13-14			1,5
14-15			1,5
15-16			1,5
16-17	Перерыв
17-18
18-19
19-20

 

2. Столовая при производственном предприятии

Часы работы	Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %
6.30-730
11-12.20
12.20-13
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18
18-19	Перерыв
19-20

 

3. Столовые студенческие и школьные

Часы работы	Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %
12-13
13-14
14-15
17.30-18
18-19

4. Ресторан городской, ресторан при гостинице

Часы работы	Городской	При гостинице
Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %
8-9	-	-
9-10	-	-
10-11	-	-	1,5
11-12	1,5		1,5
12-13	1,5		1,5
13-14	1,5		1,5
14-15	1,5		1,5
15-16	1,5		1,5
16-17	1,5		1,5
17-18	Перерыв
18-19	0,4		0,6
19-20	0,4		0,6
20-21	0,4		0,6
20-22	0,4		0,6
22-23	0,4		0,6

 

5. Городской ресторан, реализующий бизнес-ланчи

Часы работы	Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %
общий зал	бизнес-ланч	общий зал	бизнес-ланч
11-12
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18	Перерыв
18-19	0,4	-		-
19-20	0,4	-		-
20-21	0,4	-		-
20-22	0,4	-		-
22-23	0,4	-		-

 

6. Ресторан при вокзале

Часы работы	Ресторан железнодорожный	Ресторан при аэровокзале
Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %
8-9			1,5
9-10			1,5
10-11			1,5
11-12			1,5
12-13			1,5
13-14			1,5
14-15			1,5
15-16			1,5
16-17			1,5
17-18	Перерыв
18-19	0,6		0,4
19-20	0,6		0,4
20-21	0,6		0,4
20-22	0,6		0,4
22-23	0,6		0,4
23-24	0,6		0,4

 

7. Кафе

Часы работы	Самообслуживание	Обслуживание официантами
Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %
8-9			-	-
9-10			-	-
10-11			1,5
11-12			1,5
12-13			1,5
13-14			1,5
14-15			1,5
15-16			1,5
16-17	Перерыв
17-18			0,5
18-19			0,5
19-20	1,5		0,5
20-21	1,5		0,5
21-22			0,5

 

 

8. Специализированные кафе

Часы работы	Кафе-кондитерское	Кафе-мороженое	Кафе детское
Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %
9-10			-	-
10-11			-	-
11-12
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18	Перерыв
18-19					-	-
19-20			1,2		-	-
20-21			1,2		-	-
21-22			1,2		-	-

 

9. Закусочная

Часы работы	Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %
8-9
9-10
10-11
11-12
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17	Перерыв
17-18
18-19
19-20
20-21

 

10. Пивной бар

Часы работы	Обслуживание официантами	Самообслуживание через стойку
Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %	Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %
10-11	-	-
11-12	-	-
12-13	1,5
13-14	1,5
14-15	1,5
15-16	1,5
16-17	1,5
17-18	1,5
18-19	1,0
19-20	1,0

 

11. Шашлычная с обслуживанием официантами

Часы работы	Оборачиваемость места за 1час, раз	Средняя загрузка зала, %
10-11	1,5
11-12	1,5
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18	Перерыв
18-19	0,6
19-20	0,6
20-21	0,6
21-22	0,6
22-21	0,6

 

 

Приложение 2

(рекомендуемое)

Коэффициент потребления блюд в зависимости от типа предприятия

Предприятия общественного питания

Коэффициент потребления блюд

1.Столовая общедоступная и диетическая при производственном предприятии при вузах 2. Рестораны городской при гостиницах: по типу шведский стол При вокзалах 3. Кафе Общего типа С самообслуживанием С обслуживанием официантами Специализированные молочные кондитерские молодежное мороженое детское Кафе-автомат 4. Закусочные ссамообслуживанием пирожковые чебуречные сосисочные пельменные Закусочная с обслуживанием официантами: Шашлычные

2,5 3,0 2,5   3,5 7-10 3,5     2,5 2,5   1,5 0,8 2,5 1,2 1,5 2,0 1,5 1,0 2,0 2,0 2,0   2,5

Приложение 3

(рекомендуемое)