Повышение эффективности использования оборотных средств имеет важное экономическое значение для каждого предприятия общественного питания

Эффективность использования оборотных средств характеризует система показателей.

К ним относятся оборачиваемость оборотных средств, коэффициент эффективности, коэффициент закрепления и другие.

Методика расчета этих показателей приведена в таблице 2.

Таблица2

№	Показатель	Алгоритм расчета	Область применения
	Оборачиваемость оборотных средств в днях	Од=ОАср/Тд.с	Оценка в днях одного оборота оборотных средств
	Оборачиваемость оборотных средств, раз (коэффициент оборачиваемости)	Ко=Тс/ОАср илиКо=Д/Од	Оценка скорости оборота оборотных средств
	Оборачиваемость товарно-материальных ценностей, раз	Отмц=Тс/ТМЦср	Оценка скорости оборота товарно-материальных ценностей
	Оборачиваемость дебиторской задолженности, раз	Ко.д.з=То.п/ДЗ	Оценка скорости оборота дебиторской задолженности
	Срок погашения дебиторская задолженность	Сд.з=ДЗ/Тд.с	Период времени, за который погашается дебиторская задолженность
	Оборачиваемость денежных средств	Од.с=ПО/ДС	Оценка скорости оборота денежных средств
	Коэффициент общей ликвидности	Ко.л=ОА/КО	Оценка ликвидности, кредитоспособности, возможность покрыть средствами краткосрочные обязательства
	Коэффициент промежуточной ликвидности	Кп.л=ДС+КФВ+ДЗ/КО	Оценка степени покрытия краткосрочных обязательств за счет денежных средств и дебиторской задолженности
	Коэффициент быстрой (абсолютной) ликвидности	Кб.л=ДС+КФВ/КО	Оценка возможностей расчета с краткосрочными обязательствами денежными средствами
	Коэффициент участия материальных запасов в покрытии краткосрочных обязательств	Ку=ТМЦ/КО	Оценка уровня «связанности» оборотных средств в их наименее ликвидной части
	Удельный вес материальных оборотных средств в их общей величине	Ув=ТМЦ/ОА*100	Оценка уровня «связанности» оборотных средств в их наименее ликвидной части
	Коэффициент маневренности	Км=СОС/СС	Доля собственных оборотных средств в собственных средствах
	Коэффициент соотношения собственных оборотных средств и общей величины оборотных средств	Кс=СОС/ОА	Оценка структуры оборотных средств по источникам формирования: собственными и заемными
	Длительность операционного цикла, дни	До.ц=Од.з+Сд.з	Оценка длительности операционного цикла, то есть периода с момента вклада денежных средств в товарные запасы до получения выручки от их реализации
	Цикл оборота денежных средств, дни	Цд.с=Од.з+Сд.з-ППк.з, где ППк.з=КЗ*Д/Т	Оценка продолжительности оборота денежных средств
	Коэффициент эффективности использования оборотных средств	Кэ=П/ОАср	Величина прибыли на рубль оборотных средств
	Коэффициент фондо-отдачи оборотных средств	Кф.о=Т/ОА	Оценка величины товарооборота на 1 рубль оборотных средств
	Коэффициент закрепления оборотных средств	Кз=ОА/Т	Оценка величины оборотных средств на 1 рубль товарооборота, показывает степень наиболее рационального использования оборотных средств
	Коэффициент соотношения кредиторской задолженности	Кс=КЗ/ДЗ	Оценка соотношения кредиторской и дебиторской задолженности

ОАср- среднегодовая стоимость оборотных средств;

ОА- стоимость оборотных средств на дату;

Тд.с- среднедневной товарооборот по себестоимости;

Т- валовой товарооборот за период;

П- прибыль;

ДЗ- дебиторская задолженность;

Д- количество дней в периоде;

Тс- товарооборот по себестоимости; 12

СОС- собственные оборотные средства;

ТМЦср- среднегодовая стоимость товарно-материальных ценностей;

ПО- платежный оборот;

ДС- денежные средства;

КО- краткосрочные обязательства;

КФВ- краткосрочные финансовые вложения;

МЗ- материальные запасы;

СС- собственные средства;

Од.з- оборачиваемость товарных запасов, дни;

ППк.з- средний период погашения кредиторской задолженности;