Особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов

при температуре (4+-2)°C [1]

Наименование продукции Сроки годности

Мясо и мясопродукты. птица, яйца И продукты их переработки Полуфабрикаты мясные бескостные

1. Полуфабрикаты крупнокусковые: - мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка, бифштекс натуральный, лангет, антрекот, ромштекс, говядина, баранина, свинина духовая, эскалоп, шницель и др.) без панировки; - полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) в панировке 48 часов 36 часов

2. Пулофабрикаты мелкокусковые: - бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй); - маринованные, с соусами 36 часов 24часа

3. Полуфабрикаты мясные рубленные: - формованные, в том числе в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки) - комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные, с добавлением соевого белка) 24 часа 24 часа

4 Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный): - вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями; - вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания 24 часа 12 часов

5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые) 36 часов

6. Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги) 24 часа

Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них Полуфабрикаты рыбные

39. Рыба всех наименований охлажденная 48 часов при температуре 0 до (-2)°С

40. Филе рыбное 24часа при температуре 0 до (-2)°С

41.Рыба специальной разделки 24 часа при температуре -2 до + 2°С

42. Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом 24 часа при температуре -2 до + 2°С

43. Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные 12 часов

Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой

44. Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная 36 часов

45. Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги 24 часа

46. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения 48 часов

47. Многокомпонентные изделия - солянки, пловы, закуски 24 часа

48. Желированные продукты (студни, зельцы, рыба заливная) 24 часа

Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки

49. Изделия рубленные из соленой рыбы (паштеты, пасты) 24 часа

50. Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки 12 часов

51. Масло селедочное, икорное, крилевое и др. 24 часа

52. Масло икорное, крилевое и др. 24 часа

53. Раки и креветки вареные 12 часов

54. Изделия структурированные ("крабовые палочки" и др.) 48 часов

Кулинарные икорные продукты

55. Кулинарные изделия с термической обработкой 48 часов

56. Многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания 12 часов при температуре от – 2 до +2°С

57. Пасты рыбные в полимерной потребительской таре 48 часов

Молоко и молочные продукты[2], сыры

58. Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные: - в потребительской таре - во флягах и цистернах 36 часов 36 часов

59. Молоко топленое 5 суток

60. Жидкие кисломолочные продукты 72 часа

61. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями 72 часа

62. Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока 48 часов

63. Ряженка 72 часа

64. Сметана и продукты на ее основе 72 часа

65. Творог и творожные изделия 72 часа

66. Творог и творожные изделия, термически обработанные 5 суток

67. Продукты пастообразные молочные белковые 72 часа

68. Блюда из творога - вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги 24 часа

69. Запеканки, пудинги из творога 48 часов

70. Сыр домашний 72 часа

Приложение 3

к Межотраслевым правилам

по охране труда

в общественном питании,

утвержденным постановлением

Минтруда России

от 24 декабря 1999 г. №52