Механизация технологических процессов производства

3.1.Аппаратурно-технологическая схема (кратко на основании чего и для какой цели, что предусмотрено).

3.2. График технологических процессов производства мясных продуктов (по теме работы).

3.3. Расчет и подбор технологического оборудования (привести сводную таблицу технологического оборудования)

3.4. График работы технологического оборудования.

3.5. Расход воды, пара, холода, электроэнергии

6. Экономическая эффективность производства. – 4стр

Охрана труда.

Выводы и предложения

Список используемых источников информации (литература, статьи журналов, сайты в информационной системе)

 

Приложения (по результатам исследований, сводные таблицы и др.)

 

Таблица1.Поступление сырья

Наименование хозяйства	Количество, кг	Категории упитанности	Общая стоимость, руб
	говядина	свинина	говядина	свинина	Говядина	свинина

Таблица 2. Приемка мясного сырья

Наименование сырья	Страна производи-тель	Оптовая фирма поставщик	Количеств, кг	Цена за 1 кг, руб	Общая стоимость, руб
Говядина без костная задняя часть:
Кострец
Огузок
Оковалок
Подбедерок
Филей
Говядина без костная передняя часть:
Голяшка
Грудинка
Шея
лопатка
Свинина б/к:
Лопатка
шейка
Грудинка б/к в шкуре
Корейка
Окорок
Обрезь свиная
Шпиг хребтовый
Щековина
Передняя четверть на кости
Свиные полутуши
Фарш куриный
Фарш индюшиный
И т. д.

Таблица 3. Мощность мясокомбината на 20.07.2004 г

Наименование продукции	Количество в смену
Мясо, всего, т
В т.ч. мясо скота, т	-
Колбасные изделия, всего, т	4,5
В т.ч. вареные, т	0,4
Полукопченые, т	0,5
Варено-копченые, т	0,2
Сырокопченые, т	-
Продукты из говядины, т	0,1
Продукты из свинины, т	0,3
Рубленные полуфабрикаты, т	0,4
Пельмени, т	-
Холодильник: охлаждение, т/сутки
Замораживание, т/сутки	0,4
Хранение мороженного мяса,т/усл	0,2

 

Таблиц 4. Ассортимент вырабатываемой продукции

Наименование продукции	ГОСТ, ОСТ, ТУ	Условия хранения	Срок реализации	Цена
Сардельки, сосиски
Сардельки кнакер	ТУ 9213-007-48772350-04	0…6°С, влажность 75-78%	3 суток
Сардельки молодежные	ТУ 9213-007-48772350-04	0…6°С, влажность 75-78%	3 суток
Сардельки с сыром	ТУ 9213-014-40155161-2003	0…6°С, влажность 75-78%	3 суток
Сардельки 1с	ГОСТ 23670-79	0…6°С, влажность 75-78%	3 суток
Сардельки в вакуум упак		0…6°С, влажность 75-78%	3 суток
Сосиски веснушки	ТУ 9213-013-40155161-2003	0…6°С, влажность 75-78%	3 суток
Сосиски детские		0…6°С, влажность 75-78%	3 суток
Сосиски молочные	ГОСТ 23670-79	0…6°С, влажность 75-78%	3 суток
Сосиски молочные в вакуум упак		0…6°С, влажность 75-78%	3 суток
Сосиски сочные	ТУ 9213-007-48772350-04	0…6°С, влажность 75-78%	3 суток
Шпикачки	ГОСТ 23670-79	0…6°С, влажность 75-78%	3 суток
Вареные колбасы
Ветчина московская	ТУ 9213-018-40155151-02	0…6°С, влажность 75-78%	3 суток
Ветчина московская вак упак		0…6°С, влажность 75-78%	3 суток
Докторская вар	ГОСТ 23670-79	0…6°С, влажность 75-78%	3 суток
Докторская вареная в белкозине		0…6°С, влажность 75-78%	30 суток
Молочная вар	ГОСТ 23670-79	0…6°С, влажность 75-78%	3 суток
Нежная вар	ТУ 9213-007-48772350-04	0…6°С, влажность 75-78%	3 суток
Нежная вар в вак упак		0…6°С, влажность 75-78%	3 суток
Посольская вар	ТУ 9213-014-40155161-03	0…6°С, влажность 75-78%	3 суток
Русская вар	ГОСТ 23670-79	0…6°С, влажность 75-78%	3 суток
Сливочная вар	ТУ 9213-014-40155161-03	0…6°С, влажность 75-78%	3 суток
Чайная вар	ГОСТ 23670-79	0…6°С, влажность 75-78%	3 суток
Полукопченые колбасы
Альпийская п/к		6…8°С, влажность 75-78%	15 суток
Брауншвейская п/к	ТУ 9213-024-40155161-02	6…8°С, влажность 75-78%	15 суток
Венская в/к	ТУ 9213-011-40155161-02	6…8°С, влажность 75-78%	15 суток
Венская в/к нарезка		6…8°С, влажность 75-78%	15 суток
Зернистая п/к	ТУ 9213-024-40155161-02	6…8°С, влажность 75-78%	15 суток
Зернистая п/к нарезка		6…8°С, влажность 75-78%	15 суток
Краковская п/к	ГОСТ 16351-86	6…8°С, влажность 75-78%	15 суток
Московская в/к	ГОСТ 16250-86	6…8°С, влажность 75-78%	15 суток
Московская в/к нарезка		6…8°С, влажность 75-78%	15 суток
Одесская п/к	ГОСТ 16351-86	6…8°С, влажность 75-78%	15 суток
Сервелат в/к	ГОСТ 16290-86	6…8°С, влажность 75-78%	15 суток
Сервелат в/к нарезка		6…8°С, влажность 75-78%	15 суток
Таллинская нарезка		6…8°С, влажность 75-78%	15 суток
Таллинская п/к	ГОСТ 16351-86	6…8°С, влажность 75-78%	15 суток
Украинская п/к		6…8°С, влажность 75-78%	15 суток
Украинская п/к нарезка		6…8°С, влажность 75-78%	15 суток
Шашлычные колбаски п/к	ТУ 9213-024-40155161-02	6…8°С, влажность 75-78%	15 суток
Копчености
Говядина посольская	ТУ 9213-005-48772350-02	+6°С, влажность 75-78%	7-8 суток
Грудинка Волдайская в/к	ТУ 9213-005-48772350-02	+6°С, влажность 75-78%	7-8 суток
Грудинка Волдайская в/к нарезка		+6°С, влажность 75-78%	7-8 суток
Карбонад Волдайский в/к	ТУ 9213-005-48772350-02	+6°С, влажность 75-78%	7-8 суток
Карбонад Волдайский в/к нарезка		+6°С, влажность 75-78%	7-8 суток
Кости свиные копченые	ГОСТ 18255-84	+6°С, влажность 75-78%	7-8 суток
Орех мясной Волдайский в/к		+6°С, влажность 75-78%	7-8 суток
Орех мясной Волдайский в/к нар		+6°С, влажность 75-78%	7-8 суток
Орех говяжий		+6°С, влажность 75-78%	7-8 суток
Ребра копченые	ГОСТ 18255-84	+6°С, влажность 75-78%	7-8 суток
Рулет Волдайский в/к	ТУ 9213-005-48772350-02	+6°С, влажность 75-78%	7-8 суток
Рулет Волдайский в/к нарезка		+6°С, влажность 75-78%	7-8 суток
Рулька свиная копченая	ГОСТ 18255-84	+6°С, влажность 75-78%	7-8 суток
Шейка Волдайская в/к	ТУ 9213-005-48772350-02	+6°С, влажность 75-78%	7-8 суток
Шейка Волдайская в/к нарезка		+6°С, влажность 75-78%	7-8 суток
Шпиг по домашнему	ОСТ 4938	+6°С, влажность 75-78%	7-8 суток7-8 суток
Шпиг по домашнему в подл		+6°С, влажность 75-78%
Полуфабрикаты
Азу	ОСТ 49208-84	0+6°С, влажность 75-78%	24 часа
Бифштекс	ОСТ 49208-84	0+6°С, влажность 75-78%	24 часа
Говядина духовая	ОСТ 49208-84	0+6°С, влажность 75-78%	24 часа
Гуляш	ОСТ 49208-84	0+6°С, влажность 75-78%	24 часа
Карбонат п/ф	ОСТ 49208-84	0+6°С, влажность 75-78%	24 часа
Мясо для шашлыка	ОСТ 49208-84	0+6°С, влажность 75-78%	24 часа
Мясо для шашлыка фас		0+6°С, влажность 75-78%	24 часа
Рагу свиное	ОСТ 49208-84	0+6°С, влажность 75-78%	24 часа
Рагу свиное фас		0+6°С, влажность 75-78%	24 часа
Рамштекс	ОСТ 49208-84	0+6°С, влажность 75-78%	24 часа
Суповой набор	ОСТ 49208-84	0+6°С, влажность 75-78%	24 часа
Суповой набор фас		0+6°С, влажность 75-78%	24 часа
Фарш говяжий	ТУ 9214-608-00419779-2001	0+6°С, влажность 75-78%	24 часа
Шейка п/ф	ОСТ 49208-84	0+6°С, влажность 75-78%	24 часа
Эскалоп	ОСТ 49208-84	0+6°С, влажность 75-78%	24 часа
Субпродукты свиные
Голова свиная без ушей	ГОСТР 51074-97	0-4°С, влажность 75-78 %	3-5 суток
Голова свиная с ушами	ГОСТР 51074-97	0-4°С, влажность 75-78 %	3-5 суток
Желудок свиной	ГОСТР 51074-97	0-4°С, влажность 75-78 %	3-5 суток
Жир-сырей свиной	ГОСТР 51074-97	0-4°С, влажность 75-78 %	3-5 суток
Калтык свиной	ГОСТР 51074-97	0-4°С, влажность 75-78 %	3-5 суток
Легкое свиное	ГОСТР 51074-97	0-4°С, влажность 75-78 %	3-5 суток
Ноги свиные	ГОСТР 51074-97	0-4°С, влажность 75-78 %	3-5 суток
Ноги свиные конф	ГОСТР 51074-97	0-4°С, влажность 75-78 %	3-5 суток	3,5
Обрезь головная свиная	ГОСТР 51074-97	0-4°С, влажность 75-78 %	3-5 суток
Печень свиная	ГОСТР 51074-97	0-4°С, влажность 75-78 %	3-5 суток
Почки свиные	ГОСТР 51074-97	0-4°С, влажность 75-78 %	3-5 суток
Сердце свиное	ГОСТР 51074-97	0-4°С, влажность 75-78 %	3-5 суток
Уши свиные	ГОСТР 51074-97	0-4°С, влажность 75-78 %	3-5 суток
Уши свиные конф	ГОСТР 51074-97	0-4°С, влажность 75-78 %	3-5 суток
Хвост свиной	ГОСТР 51074-97	0-4°С, влажность 75-78 %	3-5 суток
Язык свиной	ГОСТР 51074-97	0-4°С, влажность 75-78 %	3-5 суток
Субпродукты говяжьи
Вымя	ГОСТР 51074-97	0-4°С, влажность 75-78 %	3-5 суток
Жир-сырец гов	ГОСТР 51074-97	0-4°С, влажность 75-78 %	3-5 суток
Калтык гов.	ГОСТР 51074-97	0-4°С, влажность 75-78 %	3-5 суток
Конфискаты всего	ГОСТР 51074-97	0-4°С, влажность 75-78 %	3-5 суток	8,5
Легкое гов	ГОСТР 51074-97	0-4°С, влажность 75-78 %	3-5 суток
Мозги гов	ГОСТР 51074-97	0-4°С, влажность 75-78 %	3-5 суток
Ноги гов	ГОСТР 51074-97	0-4°С, влажность 75-78 %	3-5 суток
Ноги гов конф	ГОСТР 51074-97	0-4°С, влажность 75-78 %	3-5 суток	3,5
Обрезь головная гов	ГОСТР 51074-97	0-4°С, влажность 75-78 %	3-5 суток
Печень гов	ГОСТР 51074-97	0-4°С, влажность 75-78 %	3-5 суток
Печень гов конф	ГОСТР 51074-97	0-4°С, влажность 75-78 %	3-5 суток	8,5
Почки гов	ГОСТР 51074-97	0-4°С, влажность 75-78 %	3-5 суток
Рубец	ГОСТР 51074-97	0-4°С, влажность 75-78 %	3-5 суток
Рубец конф	ГОСТР 51074-97	0-4°С, влажность 75-78 %	3-5 суток	7,5
Семенники	ГОСТР 51074-97	0-4°С, влажность 75-78 %	3-5 суток
Сердце гов	ГОСТР 51074-97	0-4°С, влажность 75-78 %	3-5 суток
Хвост гов	ГОСТР 51074-97	0-4°С, влажность 75-78 %	3-5 суток
Хвост телячий	ГОСТР 51074-97	0-4°С, влажность 75-78 %	3-5 суток
Язык гов	ГОСТР 51074-97	0-4°С, влажность 75-78 %	3-5 суток
Язык телячий	ГОСТР 51074-97	0-4°С, влажность 75-78 %	3-5 суток
Жилованное мясо
Вырезка говяжья
Вырезка свиная

 

Таблица 5. Объемы производства отдельных видов продукции.

Показатели	2003 год	Первая половина 2004 года
Тыс.руб	тонн	Тыс. руб	Тонн
Говядина, всего
1 категория
2 категория
Свинина, всего
2 категория
3 категория
4 категория
Жир сырец свиной				3,5
Жир сырец говяжий				6,8
Конфискаты
1 категория