. . XIX . , , . , , . , 䳺 , . 㳿 , . , .
, . Saccharomyces. (, , ), - , , . Saccharomyces, . (. 4).
2 2 2 2
D- -6- -6-
2 2 2 2
│ + H │
│ 1 │
1,3- -3- -1,6-
2 2 2 3
│ │ ║ │
=
│ │ │ │
3- 2- -
2
3 3
│ │
=
│ │
. 4. .
Saccharomyces cerevisiae S. carlsbergensis. ³ , S. carlsbergensis , a S. erevisiae .
, ( , ) . , . . 67 , . . 䳿 , , . , . . , . , 4 -7 . ϳ . ϳ , .
|
|
: S. cerevisiae S. carlsbergensis. , . , .
, . . , , .. . , , . , , . 㳿 , .
- . , . , Vitis vinifera. ѳ , , , ; .
. , , , . , ; , , . (), . , , .
. 5 , . . , , . , . , , -. : - , , , . , . () , .
|
|
1. , , (Kunkee, Goswell, . Rose, 1977)
Candida pulcherrima ( Metschnikowia pulcherrima) | ; |
. scottii ( Leucosporidium scottii) | , , 䳿 |
Debaryomyces phaffii | |
Endomycopsis lindneri | , |
Hansenula saturrius | , |
Kloeckera africana | , |
K. aplculata | |
Pichia fermentans | , |
Saccharomyces acidifaciens ( - S. bailii) | , , , () |
S. bayanus (. S. oviformis) | , |
S. bisporus | , |
S. carlsbergensis ( S. uuarum) | , (. . ) |
S. cerevisiae | ; |
S. chodatal ( S. itallcus) | 糿 () |
S. coreanus | ; |
S. elegans ( -S. bailii var. bailii) | () |
S. elegans vaar intermedia ( S. bailii var.) | 볿 |
S. globosus | , ; |
S. heterogenicus | , , ; |
S. italicus | , |
S. oviformis ( S. bay-anus} | , ; |
S. pastorianus ( S. bayanus) | , ; |
S. rosei | ; |
S. rouxii | |
S. steineri ( -S. itali- cus) | |
Torulopsis baclllaris ( Torulopsis stellata) | () |
Torulopsis burgeffiana ( M. pulcherrima) |
г , , .
ϳ , . - , , , . , .
, , , , , . , - , . , , , . . . , Leuconostoc, Lactobacillus Pedicoccus. ; , . - , . .
|
|
, Botrytis cinerea. , . . , . , 15 , . , , . , , , . ̳ .
( 12%) , . , . .
, , . , 40% , . , , 1830 . . , , . Saccharomyces. . , . , . , , , . , , , . . (, ), (). . , .
, , . . - Bacillus subtilis Aspergillis niger . , .
, , . , . - : , , , . ϳ . , 911%, . . : ( ). ϳ (, ), , (, ). , , 40%.
|
|
Schizosaccharomyces, Saccharomyces. Clostridum saccharobutyricum. , 1:5. , 3,54,5%, 6%.
, , 1215%. , . , , . , , , .
. . 㳿 . "
, . , Kloeckera apiculata, . , -. , , , . , .
. , , , - . , . , , , .