Асортимент і показники якості

Класифікація, яка прийнята в товарознавстві, припускає ділення плодів за їх будовою на такі групи: насіннячкові, кісточкові, ягідні та горіхоплідні, тропічні і субтропічні.

Крім того, залежно від утворення плоду їх поділяють на справжні, в яких оплодень утворюється завдяки розростанню стінок зав’язі, і несправжні, в яких оплодень утворюється завдяки зав’язі й інших частин квітки.

Насіннячкові плоди - яблука, груші, айва, горобина тощо. Вони є несправжніми соковитими плодами.

Кісточкові плоди представлені вишнями, черешнями, сливами, абрикосами, персиками тощо.

Ягідні плоди залежно від будови поділяються на три групи:

• справжні - складаються зі шкірки, соковитої м’якоті і насіння, яке занурене в м’якоть. До них належать виноград, смородина, аґрус, журавлина, брусниця та ін.;

• складні — складаються із дрібних плодиків, що зрослися між собою, які розташовуються на одному плодоложі. До склад­них ягід належать: малина, ожина, морошка;

• несправжні ягоди складаються із соковитого ніжного квітко­ложа, що розрослося, а на його поверхні у вигляді дрібних зерен розміщуються справжні плодики. Несправжні ягоди - полуниця, суниця та ін.

Горіхоплідні. їстівною частиною є ядро, що знаходиться в сере­дині сухої деревенистої шкаралупи. Залежно від характеру форму­вання та будови плода горіхоплідні поділяються на дві підгрупи:

• справжні горіхи, що складаються із зовнішньої твердої шка­ралупи, всередині якої розташовано їстівне ядро; плоди на дереві розташовуються в зеленій листяній обкладинці, з якої при визріванні випадають. До справжніх горіхів належать фундук і ліщина.

 

 

• несправжні (кістянкові) горіхи вкриті додатково, здебіль­шого, м’ясистою оболонкою, яка висихає під час визрівання горіха. У визрівшого горіха оболонка розтріскується і з неї випадає горіх, вкритий дерев’янистою шкаралупою. Кістянковими горіхами є волоські, мигдаль, фісташки, каштани.

Тропічні і субтропічні плоди об’єднані у групи за кліматичною і вирощування. До них належать ананаси, банани, манго, фініки, і також хурма, маслини, гранати, інжир, цитрусові тощо.

Цитрусові плоди відносять до субтропічних. До цієї групи належать мандарини, апельсини, лимони, грейпфрути та ін.

Кожна група фруктів має багато помологічних сортів, кожен з має властиву даному сорту товарну і харчову цінність, зовнішні ознаки.

Сорти фруктів і овочів, які рекомендуються до вирощування в області чи районі, називають районованими.

Яблука. Із цих плодів переважають насіннячкові, частка яких залежно від зон вирощування становить 50...80% всіх плодових насаджень.

Яблука мають широкий спектр термінів достигання і чіткого розподілу помологічних сортів за такими групами немає. Є також сорти, які в різних зонах вирощування можуть належати до суміжних груп.

Прийнято розрізняти яблука свіжі ранніх строків достигання – ті, що заготовляють і відвантажують до 1 вересня, та яблука свіжі пізніх строків зберігання такі, що заготовляють і відвантажують після 1 вересня.

У Кримській, Херсонській, Запорізькій, Одеській і Миколаїв­ській областях деякі сорти яблук заготовляють і відвантажують з 20 серпня: Пармен зимовий золотий, Кандиль синап, Мекінтош, Уелсі, Кальвіль сніговий, Мантуанське та яблука сорту Слава пере­можцям, які заготовляють і відвантажують з 1 серпня.

Яблука пізніх сортів достигання розподіляють на дві помоло­гічні групи. До першої з них відносять близько 38 сортів яблук, які мають високу смакову, товарну цінність і транспортабельність, до другої - всі інші сорти.

Яблука пізніх строків достигання поділяють на три товарних сорти: вищий, І і II. До вищого сорту відносять яблука тільки з першої помологічної групи.

Яблука ранніх строків достигання поділяють на два товарних сорти - І і II.

 

 

За формою яблука можуть бути основної і перехідної форми (дод. Ж). За розміром (масою) яблука поділяють на дрібні (до 75 г), середні (75... 125 г) і великі (більше ніж 125 г).

Характерними ознаками помологічних сортів яблук є забарвлен­ня шкірочки, її поверхня, форма, розмір, маса плодів, будова м’якоті, плодоніжки, чашечки, воронки.

Груші. Груші свіжі ранніх і пізніх строків зберігання, призна­чених для реалізації свіжими і для промислової переробки поділяють на дві помологічні групи І і II.

Залежно від показників якості, груші ранніх строків достигання поділяють на І і II сорти, а груші пізніх строків достигання - на вищий, І, II і III.

Груші вищого, І і II сортів повинні бути одного помологічного

сорту, в партіях груші III сорту допускається суміш помологічних сортів.

Груші III сорту використовують для промислової переробки.

До вищого сорту груш відносять плоди помологічних сортів І помологічної групи.

Кісточкові плоди. Вишні і сливи вирощують у всіх кліматичних зонах України. Теплолюбивими вважаються абрикоси, персики, черешні.

Сорти вишні, черешні, сливи домашньої садової і крупноплідної аличі, абрикосів, персиків поділяють на дві помологічні групи: І і II. Сорти, які не увійшли до І помологічної групи, належать до II.

Алича дрібноплідна, терен, тернослива, кизил на помологічні групи не поділяють.

Вишні і черешні залежно від способу збирання можуть бути з плодоніжкою або без неї (стрижені).

 

Овочі