Технологическая карта № 14

на кулинарную продукцию

Курица тушеная с грибами

наименование кулинарной продукции

1. Рецептура:

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Подготовленные тушки курицы рубят на куски, обжаривают до обра­зования поджаристой корочки, закладывают в горшочек, добавляют сырой картофель и морковь, нарезанные дольками, нашинкованный пассерованный лук, лавровый лист, соль, перец. Затем заливают водой или бульоном и тушат в жарочном шкафу до готовности 40—50 мин. За 8—10 мин до окончания туше­ния добавляют предварительно отваренные и обжаренные грибы.

Блюдо подается в горшочке, в котором приготавливалось. Горшочек устанавливают на закусочную тарелку, покрытую бумажной салфеткой.

Температура подачи блюда— не менее 65°С.

3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид — два кусочка курицы на порцию, овощи сохранили форму нарезки, равномерно перемешаны

цвет — желтый с оранжевым оттенком

вкус — умеренно соленый с привкусом жареных грибов

запах — тушеной курицы с овощами и жареными грибами

консистенция — мягкая, сочная

4. Срок годности и условия хранения

Блюдо хранят на мармите или горячей плите не более 3 часов с момента окончания технологического процесса, срок годности — не более 6 часов.

5. Сведения о пищевой ценности

 

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
7,3	7,1	7,4	123,4

________________ И.П.Иванова

подпись разработчика расшифровка

 

 

Технологическая схема приготовления

блюда «Мясо деликатесное»

 

 

Инструкционная карта приготовления

блюда «Кныдли»

Сырье:

Картофель
Слива
Сахар
Яйцо
Мука
Соль
Сметана

Подготовка рабочего места.
Механическая кулинарная обработка картофеля.
Отваривание картофеля.
Промывание сливы, удаление косточки
Протирание картофеля и охлаждение.
Добавление муки, яйца, соли и перемешивание.
Раскатка теста в пласт толщиной 1,5 см.
Нарезание кружочков.
Фарширование сливой и сахаром.
Формование кныдлей.
Варка
Оформление, отпуск.