Охрана труда и противопожарные мероприятия

В столовая руководство охраной труда возлагается на директора и заведующую производством. Совместно с директором предприятия столовая «Купец»  они разрабатывают план мероприятий по созданию нормальных и безопасных условий труда, организуют инструктажи, плакаты по охране труда и противопожарной безопасности. Заведующая производством осуществляет надзор за техническим состоянием эксплуатируемого оборудования, машин, ограждений, за своевременным выполнением планово- предупредительного ремонта оборудования.

В горячем цехе и в складских помещениях на предприятиях имеются огнетушители (пенные и углекислотные). Для безопасности людей, находящихся внутри здания, имеются запасные выходы из помещений, а также для эвакуации на случай пожара. В кафе существует автоматическая противопожарная система.

Техника безопасности:

Защитить людей от поражения электрическим током можно при условии знания и соблюдения ими правил техники безопасности при эксплуатации электроустановок. Техническими способами и средствами защиты от поражения электрическим током являются:

§ электрическая изоляция токоведущих частей

§ защитное заземление, зануление

§ защитное отклонение

§ ограждение неизолированных токоведущих частей и расположение их на недоступной высоте

§ малое напряжение

§ блокированные устройства

§ электрическое разделение сетей и др.

Анализ и оценка организации работы предприятия в целом и его структурных подразделений.

Изучив структуру помещений столовой, можно сделать следующий вывод: нужно добавить на производство кухонный инвентарь, так как во время наплыва большого количества гостей наблюдается нехватка кухонной посуды и инвентаря. Так же не нужно в горячем цехе устанавливать конвекционный шкаф такого типа, так как он предназначен для большого объема выпускаемой продукции и не экономичен для такого предприятия, еще и потому, что в меню нет такого ассортимента блюд, приготовляемых в комби - печах.

Тип предприятия - столовая - соответствует требованиям данного стандарта.

Соблюдаются следующие требования к предприятию общественного питания:

- безопасность жизни и здоровья потребителей

- правила производства и реализации, утвержденные постановлением

Правительства РФ от 13.04.93 N2332

- санитарные и технологические нормы

- пожарной и электробезопасности.

- выполняются требования нормативных документов по безопасности услуг.

- площадки с мусоросборниками удалены от окон и дверей помещений предприятия не менее чем на 20 метров.

- на предприятии предусмотрены аварийные выходы, лестницы, инструкции о действиях в аварийной ситуации, система оповещения и средства защиты от пожара.

- предприятие имеет вывеску с указанием его типа, информацию о режиме работы, об оказываемых услугах.

Внимательно изучив и проанализировав меню, можно сделать вывод, что в данном предприятии необходимо добавить несколько наименований первых блюд, т.к. 3 первых блюда недостаточно для того, чтобы посетитель мог выбрать понравившееся ему блюдо.Так же необходимо добавить несколько наименований безалкогольных прохладительных напитков.

Для лучшей эффективности работа производства необходимо усовершенствовать график выхода на работу сотрудников столовой. Возможно внедрение новых блюд, регулярное обновление ассортимента.

 

 

Подготовка предложений и рекомендаций по совершенствованию организации работы производства, оснащенности рабочих мест, применению современных форм и технологий производства и обслуживания, увеличению объема продаж и т.д

Предлагаю изменить оформление меню на красный твердый переплет с названием предприятия, т.к. официанты предлагают посетителям меню в формате А-4 без логотипов и эмблем.

Следует добавить в оформление торговых залов живые цветы и декоративные элементы.

В процессе обслуживания необходимо изменить следующее:

- усовершенствовать рабочий график для того, чтобы не было переработок;

- разнообразить организацию досуга посетителей;

- более четко организовать рабочий процесс;

Столовая «Купец» срочно требуется разработать рекламную политику предприятия.Изучить современные виды рекламы. Использовать радио рекламу, видеорекламу, раздавать флаера. Сделать современной наружную рекламу предприятия.

Горячий цех отвечает нормам оснащения. В нем используется современное оборудование (микроволновая печь). Но нет отдельно выделенной технологической линии холодного цеха. Оборудование и производственные столы располагаются неудобно и препятствуют быстрому передвижению, происходит перекрещивание технологических процессов.

Предложение: произвести перепланировку горячего цеха, отдельно выделив зону для работы холодного цеха.

 

Список литературы

1. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2017год.

2. Беляев М.И., Бережной И.Г. и др. Организация производства и обслуживания в общественном питании – Москва «Экономика» 2013 год.

3. Баранов В.С., Мглинец А.И., Алёшина Л.М. и др. Технология производства продукции общественного питания – Москва «Экономика» 2013 год.

4. Л.М. Щербакова, В.В. Шевелёв Охрана труда в торговле и общественном питании – «Деловая литература»,2014 год.

5. А.Д. Ефимов, С.Л. Ахиба и др. Сборник руководителя предприятия общественного питания – Издательство «Легкая промышленность и бытовое обслуживание», 2009год

6. Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов – Минздрав России Москва 2014год.

 

 

Приложение