Органолептические и физико-химические показатели сосисок, сарделек, шпикачек и мясных хлебов.

Наименование показателя	Характеристика и норма для сосисок высшего сорта
«Особых»	«Сливочных»
Внешний вид	Батончики с чистой сухой поверхностью
Консистенция	Нежная, сочная
Цвет и вид фарша на разрезе	Розовый или светло-розовый фарш, однородный, равномерно перемешан
Запах и вкус	Свойственные данному виду продукта с ароматом пряностей, в меру соленый
Форма и размер	Открученные или перевязанные батончики
Или цилиндрической формы с плоскими или овальными концами длиной от 13 до 15 см, в оболочке диаметром от 18 до 24 мм	Длиной от 11 до 13 см, в оболочке диаметром от 27 до 32 мм
Массовая доля влаги, % не более
Массовая доля хлористого натрия (повареной соли), % не более	2,2	2,0
Массовая доля жира, % не более
Массовая доля белка, % не менее
Массовая доля нитрита натрия, % не более	0,005	0,005
Остаточная активность кислой фосфатазы, % не более	0,006	0,006

 

 

Таблица 5

Характеристика и норма для сосисок первого сорта

Наименование показателя	Характеристика и норма для сосисок первого сорта
«Любительских»	«Молочных»	«Русских»	«Говяжьих»
Внешний вид	Батончики с чистой сухой поверхностью
Консистенция	Нежная, сочная
Цвет и вид фарша на разрезе	Розовый или светло-розовый фарш, однородный, равномерно перемешан
Запах и вкус	Свойственные данному виду продукта с ароматом пряностей, в меру соленый
Форма и размер	Открученные или перевязанные батончики
Длиной от 12 до 13 см, в оболочке диаметром от 27 до 32 мм	Длиной от 9 до 13 см, в оболочке диаметром от 18 до 27 мм; длиной не более 8 см, в оболочке диаметром от 14 до 18 мм
Массовая доля влаги, % не более
Массовая доля хлористого натрия (повареной соли), % не более	2,1	2,0	2,1	2,1
Массовая доля жира, % не более
Массовая доля белка, % не менее
Массовая доля нитрита натрия, % не более	0,005	0,005	0,005	0,005
Остаточная активность кислой фосфатазы, % не более	0,006	0,006	0,006	0,006

 

Таблица 6

Органолептические и физико-химические показатели сарделек и шпикачек

Наименование показателя	Характеристика и норма для
Сарделек первого сорта	Шпикачек второго сорта
«Говяжьих»	«Свиных»	«Оббыкновенных»	«Москворецких»
Внешний вид	Батончики с чистой сухой поверхностью
Консистенция	Упругая, сочная
Цвет и вид фарша на разрезе	Розовый или светло-розовый фарш, однородный, равномерно перемешан
			И содержит кусочки шпика белого цвета или с розоватым оттенком – не более 4 мм
Запах и вкус	Свойственные данному виду продукта с ароматом пряностей, в меру соленый
Форма и размер	Открученные или перевязанные батончики длиной от 7 до 11 см, в оболочке диаметром от 32 до 44 мм
Массовая доля влаги, % не более
Массовая доля хлористого натрия (повареной соли), % не более	2,3	2,3	2,3	2,2
Массовая доля жира, % не более

 

Продолжение таблицы 6

Массовая доля белка, % не менее
Массовая доля нитрита натрия, % не более	0,005	0,005	0,005	0,005
Массовая доля крахмала, % не более	2*	2*	2*	-
Остаточная активность кислой фосфатазы, % не более	0,006	0,006	0,006	0,006
*При использовании крахмала или пшеничной муки

П р и м е ч а н и я к таблицам 4-6

 

1. Допускается:

- увеличение массовой доли поваренной соли в готовом продукте на 0,2 % в теплый период времени года (май-сентябрь);

- наличие единичных кусочков шпика на разрезе шпикачек размером сторон не более 6 мм.

2. Не допускаются для реализации сосиски, сардельки и шпикачки:

- имеющие загрязнения на оболочке;

- с рыхлым фаршем;

- с серым цветом батончиков и серыми пятнами на разрезе;

- с отеками жира и бульона;

- с нарушением целостности упаковки под вакуумом.

3. При использовании фосфатов массовая доля общего фосфора (в пересчете на Р2О5) – не более 1,0%, в том числе массовая доля внесенного фосфора (в пересчете на Р2О5) – не более 0,5% в соответствии с установленными нормативами.

 

Таблица 7