Пакування кисломолочних напоїв, вплив на формування якості

При термостатному способі виробництва кисломолочні продукти повинні мати незрушений і згусток. При резервуарному способі виробництва охолоджений і перемішаний згусток фасують. Фасування проводять в поліетиленові плівки ємністю 0,25 і 0,5 л, пакети типу Тетра-Брік (у формі цеглини) ємністю 0,25; 0,5 і 1 л; пакети типу Пюр-Пак (рівносторонні) по 0,5 і 1 л, скляні пляшки. Маркують шляхом тиснення або фарбою, яка не змивається, вказують найменування і номер підприємства-виробника, найменуван­ня продукту, об'єм в літрах, інформацію про харчову та енергетичну цінність, строк реалізації, ціну, номер стандарту.

Кисломолочні напої перед розливом перевіряють за органолептич­ними та фізико-хімічними показниками на відповідність нормативно-технічній документації. Пакують масою від 100 до 1500 г. для фасу­вання використовують спожиткове паковання — стаканчики з полісти-рольної стрічки та інших полімерних матеріалів, паперові та поліетиле­нові пакети місткістю 0,2; 0,25; 0,5; 0,9; 1,0; 1,5 л, скляні пляшки ємністю 1 л, та полімерні пляшки ємністю 0,5; 1,0; 1,5 л, скляні баночки ємністю 0,5 л.

У спожиткове паковання напої розливають головним чином на ав­томатичних лініях, де пакети формують, наповнюють кисломолочними напоями і запечатують.

Для пакування кисломолочних напоїв використовується також су­часна багатошарове паковання Tetra Slim Aseptic, з гвинтовою криш­кою, яке зручна при багаторазовому використанні продукту.

За гігієнічними властивостями найкращим є скляне паковання. Віт­чизняні виробники вже запровадили випуск кисломолочних напоїв в скляних пляшках та баночках. В першу чергу це стосується напоїв тер­мостатного способу виготовлення.

На етикетці або на спожитковому пакованні повинні бути нанесені такі позначення: найменування продукту та адреса виробника, товарний знак (за наявності) обсяг в літрах, термін придатності, позначення стандарту, склад продукту, умови зберігання, інформація про сертифікацію.

Зберігання готового продукту. До відправлення на реалізацію про­дукт зберігають в холодильних камерах, температура повітря в яких повинна бути не вище 8°С, відносна вологість 85 — 90 %. Термін збе­рігання з моменту закінчення технологічного процесу на підприємстві не більше 18 год.

Сметану випускають фасованою або ваговою. Фасовану сметану пакують масою нетто від 100 до 1000 г у спожиткове паковання: пакети, банки, коробочки, стаканчики з полімерних матеріалів або банки скляні вітчизняного або закордонного виробництва, що відповідають чиним нормативним документам. Спожиткове паковання закривають способом, що гарантує зберігання сметани.

Сметану в спожитковому пакованні з підприємства-виробника ви­пускають у транспортній тарі: груповому пакованні (блоками) у термозсідальну плівку згідно з ГОСТ 25951, лотках з вічками згідно з ГОСТ 9142, ящиках картонних, полімерних або дротяних згідно з чинними нормативними документами або іншій транспортній тарі, що дозволена Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здо­ров'я для транспортування харчових продуктів та забезпечує цілісніть пакування під час зберігання, транспортування та реалізації.

Вагову сметану випускають у санітарно-оброблених алюмінієвих флягах згідно з ГОСТ 5037 або бідонах згідно з ГОСТ 17151. Фляги та бідони щільно закривають кришками та пломбують. Маса брутто тран­спортного паковання: ящиків — не більше 20 кг, бідонів та фляг — не більше 45 кг.

Сир пакують масою від 100 до 1000 г у спожиткове паковання, пергамент марки Б та В, підпергамент згідно з ГОСТ 14192, целюлозну плівку з вкладками з пергаменту, алюмієву кашировану фольгу, стаканчики з полістирольної стрічки та інших полімерних матеріалів, поліетиленову плівку та інші пакувальні матеріали вітчизняного виробництва згідно з чинними нормативними документами або закордонного виробництва що дозволені Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я для транспортування харчових продуктів та забезпечують цілісність пакування під час зберігання, транспортування та реалізації.

Пакування маслапроводять з метою запобігання забруднення та впливу зовнішніх факторів на продукт, а також для надання йому товарного вигляду. Від вигляду та якості пакування залежить стійкість масла при зберіганні, його стійкість до впливу зовнішніх умов.

За транспортну тару для масла служать ящики картонні та дощані масою нетто продукту відповідно 20 і 24 кг. Ящики попередньо висти­лають пергаментом або кашированою фольгою. Цей матеріал повинен вкривати моноліт масла з усіх сторін.

Кожна одиниця спожиткового паковання (тари) з маслом маркуєть­ся шляхом нанесення на етикетку або безпосередньо на паковання. Ма­ркувальні дані наносять на боковій стороні ящика або на кришці бочки ^За допомогою штемпеля або ярлика. З цією метою на флягах наклею­ють етикетку або навішують ярлик. Крім загальноприйнятих маркува­льних даних, на спожитковій тарі або пакованні вказують дату розфа­сування, термін реалізації, інформацію про харчову та енергетичну Цінність; на транспортній тарі позначають порядковий номер партії та ящика (бочки) з початку місяця наростаючими числами, масу нетто ма­сла в пакувальній одиниці (на бочках додатково масу брутто й тари), кількість пакувальних одиниць (на тарі з фасованим маслом).

На транспортну тару наносять також деякі попереджувальні марку­вальні дані, наприклад, «Оберігати від нагрівання».

Розсортований сир загортають в обгортковий папір і упаковують у ящики або барабани, що маркують відповідно до вимог стандарту. Сири пакують також у полімерні плівки, пакети багатошарові для вакуумного пакування або покривають парафіновими чи комбінованими сплавами та іншими матеріалами аналогічних властивостей ві тчизняного виробництва.

Застосовується спожиткове пакування різних способів:

—під вакуумом;

—без вакууму;

—у середовищі нейтральних газів чи газових сумішей.

Сири пакують різною масою, сервірувальним (скибками з масою від 15 г до 200 г) або порційним (брусками, секторами з масою від 200 г до 5000 г) нарізанням у полімерні плівки, пакети або інші пакувальні матеріали вітчизняного виробництва або закордонного виробництва.

Транспортне паковання. Сири в спожитковому пакованні пакують у дерев'яні, картонні ящики та іншу тару. Маса брутто паковання повинна бути не більшою ніж 20 кг, у контейнерах або тарі-обладнанні — не більшою ніж 250 кг.

Перед пакуванням у транспортну тару сир загортають у папір, пергамент, підпергамент чи інший пакувальний матеріал. Якщо сири пакують в картонну тару їх можуть не загортати.