Классификация и характеристика предприятий

 

Одним из структурных элементов сервисной деятельности является субъект. Субъект деятельности – это тот, кто осуществляет деятельность. Субъектом деятельности может быть как отдельный индивид (индивидуальная деятельность), так и группа людей, коллектив или общество в целом (совместная деятельность). При этом с юридической точки зрения, при разрешении правовых вопросов между исполнителем и потребителем услуг в качестве субъекта выступает организация или предприятие, а не конкретный исполнитель.

Предприятие как экономический субъект или лицо, действующее в рыночной экономике, занято производством, реализацией товаров и услуг в целях получения и максимизации прибыли. Под производством подразумеваются любые виды деятельности, приносящие доход независимо от того, происходят они в сфере материального производства или в сфере услуг. В рассматриваемой сфере услуг предприятия оказывают населению парикмахерские и косметические услуги.

Сказанное отражено в ГОСТ Р 51142-98 [6]: исполнитель услуг парикмахерских – организация, независимо от её организационно-правовой формы, а также индивидуальный предприниматель, оказывающие услуги парикмахерских по уходу за волосами, кожей лица и тела, ногтями, выполняющие постижёрные работы.

Предприятие является коммерческой организацией, так как оно нацелено на получение прибыли. Этим предприятие существенным образом отличается от некоммерческих организаций (благотворительные фонды, общественные объединения, религиозные организации). Признаки предприятия: единство целей; наличие единого коллектива; наличие прав юридического лица; единая система учёта; единая система планирования деятельности [2, с. 39].

При рассмотрении предприятий парикмахерских и косметических услуг выделяют следующие классификационные признаки: форма собственности, организационно-правовая форма, уровень оказываемых услуг (категорийность), половозрастной признак, уровень специализации, стратегия конкуренции, характеристика потребителей услуг, категория владельцев предприятий, уровень цен, местоположение и размер предприятий и др.

В зависимости от форм собственности могут действовать следующие предприятия:

• основанные на государственной и муниципальной собственности;

• основанные на коллективной собственности граждан;

• основанные на личной собственности граждан;

• со смешанной формой собственности.

Организационно-правовая форма предприятия может быть следующей:

– хозяйственное общество (акционерное общество, открытое акционерное общество, закрытое акционерное общество, общество с ограниченной ответственностью, общество с дополнительной ответственностью);

– хозяйственное товарищество (полное товарищество, коммандитное товарищество);

– производственный кооператив;

– государственное унитарное предприятие [2, с. 59].

Кроме того, на добровольных началах в целях координации своей деятельности и обеспечения защиты прав потребителя предприятия могут создавать различные объединения. Эти объединения представляют собой более гибкие производственные и организационные структуры на основе демократизации управления, развития взаимовыгодных отношений, позволяющих предприятиям (участникам объединения) наиболее полно удовлетворять потребности населения в услугах.

В соответствиис Правилами отнесения домов моды, фабрик (цехов), ателье, салонов, фотографий, парикмахерских, студий звукозаписи, мастерских, выполняющих заказы населения, к соответствующим разрядам [19] и ГОСТ Р 51142-98 [6] в зависимости от квалификации работников, требований к качеству услуг, сложности их выполнения, состава помещений, оснащения оборудованием и приспособлениями, использования парфюмерно-косметических материалов, создания необходимых удобств для клиентов различают следующую разрядность (категорийность) парикмахерских (рис. 2):

Ø парикмахерская;

Ø салон-парикмахерская;

Ø салон красоты (салон-парикмахерская «люкс»).

Салоны красоты предоставляют наиболее сложные, комплексные и качественные парикмахерско-косметические услуги, а также лечебно-оздоровительные процедуры в кабинетах массажа, гимнастическом и тренажёрном залах и т. д. Салоны люкс отличаются широким выбором услуг и качеством обслуживания. Здесь выполняют эксклюзивные причёски, макияж, маникюр, педикюр, наращивание ногтей, используя при этом прогрессивные технологии, новейшие технологическое оборудование и инструменты. Не менее 25 % численности парикмахеров должны иметь квалификацию «модельер-художник», остальные – специалисты 4-го и 5-го разрядов; косметологи – специалисты 1-го класса, мастера маникюра и педикюра – со стажем работы по специальности не менее двух лет.

Салоны-парикмахерские предлагают выполнение художественных причёсок различного назначения, стрижек, окрасок и других видов парикмахерских услуг по современным технологиям. В них применяются качественное фирменное оборудование и материалы, работает достаточно квалифицированный персонал: парикмахеры-моде-льеры, специалисты 4-го и 5-го разрядов (не менее 50 % численности парикмахеров), а также косметологи, мастера маникюра и педикюра, имеющие стаж работы по специальности не менее одного года. Стоимость обслуживания в салонах-парикмахерских, как правило, ниже, чем в салонах люкс.

Парикмахерские предоставляют все основные виды парикмахерских услуг и используют в работе оборудование и материалы с меньшими уровнем качества и ассортиментом. В них работают парикмахеры, косметологи, мастера маникюра и педикюра.

 

 

Рис. 2. Классификация типов предприятий парикмахерских услуг

по категорийности

 

Перечень требований к исполнителям услуг парикмахерских в соответствии с их категорией представлен в прил. А.

Консалтинговая компания «Бизнес-мастер» категорийность предприятий парикмахерских и косметических услуг рассматривает следующим образом:

Ø салон базового уровня (классическая парикмахерская). Клиентами такого заведения становятся жители соседних домов или люди, работающие поблизости. Его специализация – оказание традиционных и малозатратных услуг, минимальный набор которых это стрижка и окраска. Главная характеристика классической парикмахерской – удобные расположение и график работы. Постоянные клиенты в таких местах, как правило, пользуются услугами «своего» мастера, знающего их предпочтения;

Ø салон среднего класса (middle). По сравнению с обычной парикмахерской такой салон предлагает расширенный перечень услуг, куда входят, кроме перечисленных выше, маникюр, педикюр, услуги косметического кабинета и солярия. В подобных заведениях работает более квалифицированный персонал, например, можно получить консультацию мастера, который хорошо ориентируется в модных тенденциях. Салоны среднего класса привлекают качеством услуг и индивидуальным подходом, за что, собственно, клиенты и готовы платить. Как правило, в парикмахерской middle -класса есть магазин сопутствующих товаров, где после консультации с мастером можно купить средства по уходу за волосами, а также аксессуары;

Ø салон-студия (luxe). Отличительный признак салонов высшего класса – эксклюзивные услуги. Клиенты приходят сюда не за причёской, а за настроением. Как правило, все салоны класса «люкс» авторские, т. е. работают под руководством и маркой известного парикмахера-дизайнера, часто призёра международных конкурсов и чемпионатов. Кроме высочайшего класса обслуживания, здесь вам предложат создание нового образа, широкую гамму услуг по уходу за волосами, кожей лица и тела. Зачастую оказывают услуги SPA, талассо- и ароматерапии. Мастера салона «люкс» в курсе новейших тенденций и работают по авторским методикам. Все услуги строго и абсолютно индивидуальны. Цены в таких заведениях не имеют верхнего предела. Клиентуру стараются ориентировать не на разовые работы «по торжественным случаям», а на постоянные процедуры по поддержанию формы и тонуса.

Создатели сайта «Посольство медицины Косметология» [30] выделяют четыре уровня категорий рассматриваемых предприятий:

v Высшей категории (центр красоты) достойны предприятия, оказывающие широкий комплекс услуг, связанных с созданием образа и стиля, – работа с волосами, кожей лица и тела; маникюр, педикюр; оздоровительные и косметические услуги, солярий.

v Следующая категория – салоны красоты, где оказывают услуги, традиционные для парикмахерских: уход за волосами, кожей лица и тела, маникюр, педикюр и постижёрные работы – на высоком художественном уровне и с учётом требований моды и индивидуальных запросов клиентов.

v Категорией ниже стоят салоны-парикмахерские, обеспечивающие выполнение более ограниченного набора услуг на хорошем художественном уровне.

v Последняя категория – просто парикмахерские.

Половозрастной признак определяет принадлежность услуг к тому или иному полу или возрасту населения:

· универсальная парикмахерская (обслуживание мужчин, женщин и детей);

· женская парикмахерская (обслуживание женщин);

· мужская парикмахерская (обслуживание мужчин);

· детская парикмахерская (обслуживание детей);

· парикмахерские для животных (обслуживание животных).

Кроме того, универсальные парикмахерские относят к комплексным предприятиям, а последние четыре – к специализированным [12].

Консалтинговый Центр дома русской косметики в качестве критериев классификации определяет:

– стратегию конкуренции;

– характеристику потребителей услуг;

– категорию владельцев предприятий (табл. 1) [35].

По уровню цен предприятия можно расположить в следующем порядке:

· бюджетные парикмахерские;

· парикмахерские среднего класса;

· парикмахерские класса «люкс»;

· VIP-парикмахерские.

 

 

Таблица 1

Классификация предприятий

Тип предприятия	Стратегия конкуренции	На каких клиентов рассчитано	Категории владельцев
Парикмахерская эконом-класса	Упор на издержки	Малообеспеченные слои населения (представители низкооплачиваемых профессий, пенсионеры, студенты)	1. Бывшие мастера салонов 2. Частные предприниматели 3. Предприниматели, специализирующиеся на различных видах мелкого бизнеса (мелкорозничная торговля и т. п.) 4. Учебные центры по подготовке специалистов для салонов красоты
Салон-парикмахерская среднего класса	Ориентация на издержки	Клиенты со средним уровнем доходов, ориентированные на оптимальное соотношение цены и качества и стандартный набор услуг (служащие, домохозяйки, мелкие предприниматели)	1. Бывшие управляющие салонов 2. Предприниматели, профессионально занимающиеся салонным бизнесом 3. Предприниматели, имеющие бизнес в сфере сервиса (химчистку, ресторан и т. п.)
Специализированные салоны (студии загара, имиджа, наращивания волос, ногтевые и тату-студии, кабинеты подологии и т. п.)	Выборочная специализация	Клиенты, ориентированные на новые высокотехнологичные или уникальные услуги в узком сегменте	1. Профессиональные участники 2. Носители ноу-хау или высокого персонального мастерства в узкоспециализированной области 3. Компании, продающие эксклюзивное оборудование для салонов и профессиональную косметику
Салоны красоты класса «люкс»	Уникальность и лидерство качества	Представители элит, высокообеспеченные клиенты, ориентированные на высокое качество, дополнительный сервис	1. Крупные компании и корпорации 2. «Звёздные» мастера 3. Представители элит 4. Представители богемы 5. Иностранные компании

Цены на предприятиях парикмахерских услуг складываются из нескольких показателей: месторасположение парикмахерской, арендная плата, косметика и парфюмерия, используемая в производстве, эксклюзивность услуг, качество обслуживания и пр. Таким образом, чем престижней месторасположение парикмахерской, чем выше арендная плата, чем дороже косметика и парфюмерия, чем выше качество обслуживания и эксклюзивнее услуги, предоставляемые в парикмахерской, тем выше будут цены.

Руководители известного в России Консалтинга «Сергеев, Каюмов и Партнёры», авторы издания [11], предложили свой подход к классификации предприятий индустрии красоты. Предприятия индустрии красоты делятся по трём составляющим:

Ø типы (варианты комплектации, расположения и ориентации на целевые группы клиентов);

Ø виды (степень открытости и доступности для клиентов);

Ø классы (уровни бизнеса, характеризующие нишу, занимаемую на рынке).

Основными типами предприятий индустрии красоты являются:

§ салон красоты;

§ косметический центр;

§ комплексное предприятие;

§ монопредприятия;

§ SPA-предприятия.

В стандартную структуру салона красоты входят: парикмахерский зал, рабочее место маникюра, кабинет педикюра, косметический кабинет; в расширенную структуру добавляются кабинет эстетического ухода и макияжа и консультационный кабинет.

Косметический центр – это основной медицинский тип предприятий. В его стандартную структурувходят: отделение косметологии лица, отделение коррекции фигуры, отделение аппаратного медицинского педикюра, отделение эстетического ухода, процедурная, консультационный кабинет; в расширенную структуру добавляются: широкое разветвление всех подразделений (отдельные кабинеты для различных групп услуг каждого подразделения), консультационно- диагностическое отделение, отделение лазерной медицины и пластической хирургии.

Комплексное предприятие – это объединение медицинских и эстетических составляющих предприятий индустрии красоты. Стандартная структура: парикмахерский зал, кабинет маникюра, кабинет педикюра, кабинет (или несколько) косметологии лица, кабинет (отделение) коррекции фигуры, кабинет эстетического ухода, процедурная, консультативный кабинет; расширенная структура: предприятие общественного питания, спортивный клуб, бассейн, сервис-центр.

Монопредприятия – предприятия одной услуги. Варианты: студия причёски (но только при условии наличия топ-парикмахера – звезды); центр комплексной коррекции фигуры; центр «Всё для ног»; студия загара; студия нейл-дизайна; салон экспресс-услуг (за единицу времени – 60 минут – клиент получает три услуги сразу: педикюр, маникюр и (на выбор) услуги косметолога или парикмахера).

СПА-предприятия представлены тремя вариантами: «SPA ZONE» – зона гидротерапии центра красоты и здоровья, стандартно состоит из трёх совмещённых помещений: отдыха и подготовки (она же раздевалка), водных процедур (души, ванны, обёртывания) и банной зоны; «DAY SPA» («дневной стационар»); санаторий – различные варианты загородных центров.

Существует два вида предприятий индустрии красоты:

§ открытое;

§ закрытое.

К открытому виду относится большинство существующих предприятий. Их отличает доступность услуг. В закрытых предприятиях услуги предоставляются строго ограниченному кругу клиентов и на определённых условиях.

В зависимости от месторасположения, наличия парковки для автомобилей, внешнего вида здания, наружной рекламы, интерьера, внешнего вида сотрудников, уровня сервиса и квалификации специалистов различают три класса предприятий индустрии красоты:

§ эконом-класса;

§ бизнес-класса;

§ vip-класса (элитный).

Описанная выше классификация имеет многоступенчатую структуру и охватывает практически все существующие в России предприятия, относящиеся к индустрии красоты, в том числе и предприятия парикмахерских и косметических услуг. Определение типа, вида и класса предприятия – важная составляющая процесса его проектирования. От решения этого вопроса зависит успех будущей деятельности предприятия.

Особенности характера производства и характер приложения труда, а также производимый продукт определяют специфику сферы оказания парикмахерских и косметических услуг, отличающую её от других отраслей и инфраструктуры. К таким особенностям можно отнести: непостоянный, сезонный характер услуг; приближённость услуг к потребителю, а следовательно, малую мощность предприятий отрасли; жёсткую конкуренцию и т. п.

В то же время, на сферу оказания парикмахерских и косметических услуг в полной мере распространяются нормативные акты, регламентирующие деятельность предприятий отраслей материального производства.