Характеристика предприятий парикмахерских

Министерство образования и науки Российской Федерации

Омский государственный институт сервиса

Кафедра Сервиса и технологий изделий лёгкой промышленности

 

 

И. В. Алексеенко

 

ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРОЦЕССА ОКАЗАНИЯ УСЛУГ

 

Учебное пособие

 

Омск

ОГИС

011

УДК 658.64:687.5

ББК 38.937:30.2

А 47

Рецензент доцент каф. СТИЛП ГОУ ВПО ОГИС	О. В. Смирнова
Ответственный за выпуск канд. техн. наук, доцент, и. о. зав. каф. СТИЛП ГОУ ВПО ОГИС	Р. Х. Зарипова

Алексеенко, И. В.

А 47 Проектирование процесса оказания услуг: учебное пособие / И. В. Алексеенко. – Омск: Омский государственный институт сервиса, 2011. – 94 с.

 

Целью данного пособия является оказание помощи студентам в получении комплекса теоретических знаний по вопросам проектирования процессов оказания парикмахерских и косметических услуг.

В пособии приведены организационно-правовые формы, типы и особенности предприятий отрасли, их производственный состав. Дана характеристика и описаны особенности процесса оказания парикмахерских и косметических услуг. Описаны порядок и содержание создания, реконструкции, технического переоснащения предприятий отрасли. Приведена методика проектирования структурных подразделений предприятий с учётом тенденций развития салонного бизнеса и требований нормативной документации. Рассмотрены структура процесса оказания услуг и формы обслуживания.

Учебное пособие составлено в соответствии с Государственным образовательным стандартом, учебным планом специальности 100101 Сервис, учебным планом основной образовательной программы направления 100100.62 Сервис профиля «Сервис в индустрии моды и красоты».

Предназначено для студентов, обучающихся по специальности высшего профессионального образования 100101 Сервис специализации «Сервис на предприятиях парикмахерских и косметических услуг», а также по направлению высшего профессионального образования 100100.62 Сервис (квалификация «бакалавр»), профилю «Сервис в индустрии моды и красоты».

 

УДК 658.64:687.5

ББК 38.937:30.2

 

ã Омский государственный институт сервиса, 2011

Оглавление

 

Предисловие……………………………………………………………………….......
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………………
1 Характеристика предприятий парикмахерских и косметических услуГ……………………………………………………………………………….
1.1 Понятия «процесс», «услуга», «проектирование», «проект»…………………..
1.2 Классификация и характеристика предприятий……………………………….
1.3 Производственный состав предприятий………………………………………...
1.4 Нормативно-правовая база деятельности предприятий парикмахерских и косметических услуг…………………………………….............................................
Контрольные вопросы ………………………………………………………………..
2 Характеристика процесса оказания парикмахерских и косметических услуг………………………………..........................................................
2.1 Классификация и характеристика услуг………………………………………...
2.2 Структура процесса оказания услуг…………………………………………......
2.3 Общая характеристика процесса обслуживания………………………………..
2.4 Срок оказания услуги……………………………………………………………..
Контрольные вопросы ………………………………………………………………..
3 ПОРЯДОК И СОДЕРЖАНИЕ создания, реконструкции, технического переоснащения предприятий парикмахерских и косметических услуг.............................................................................................................................
3.1 Этапы проектирования и их краткое содержание………………………………
3.2 Краткая характеристика бизнес-планирования…………………………………
Контрольные вопросы ………………………………………………………………..
4 Проектирование структурных подразделений предприятия………
4.1 Исходные данные для проектирования………………..………….......................
4.2 Расчёт площади помещений……………………………………….......................
4.3 Требования к размещению парикмахерских……………………………………
4.4 Требования к устройству и оборудованию помещений………..........................
4.5 Требования к устройству, расположению, содержанию рабочих мест……….
4.6 Требования к производственным и подсобным помещениям…………………
4.7 Требования к санитарно-бытовым помещениям………………………………..
4.8 Требования к оборудованию и содержанию соляриев …...................................
4.9 Требования к складским помещениям…………………………………………..
4.10 Требования к отоплению и вентиляции……………………….........................
4.11 Требования к водоснабжению и канализации………………............................
4.12 Требования к искусственному и естественному освещению............................
4.13 Соотношение площадей помещений…………………………………………..
Контрольные вопросы …………………………………………………......................
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………….........................
Библиографический список…………………………………….................................
Приложение А Требования к исполнителям услуг парикмахерских……………..
Приложение Б Выписка из Общероссийского классификатора услуг населению……………………………………………………………………………………..
Приложение В Классификация производственных процессов……………………
Приложение Г План предприятия…………………………………………………...
Словарь терминов и определений……………………………………………………
Алфавитно-предметный указатель…………………………………………………..

Предисловие

 

Целью написания данного пособия является оказание помощи студентам в получении комплекса теоретических знаний по вопросам проектирования процессов оказания парикмахерских и косметических услуг.

Учебное пособие предназначено для подготовки специалистов по сервису, обучающихся по специальности 100101 Сервис (специализация «Сервис на предприятиях парикмахерских и косметических услуг»), а также бакалавров по направлению высшего профессионального образования 100100 Сервис (профиль «Сервис в индустрии моды и красоты»).

Учебное пособие составлено в соответствии с Государственным образовательным стандартом, учебным планом специальности 100101 Сервис, учебным планом направления 100100.62 Сервис профиля «Сервис в индустрии моды и красоты».

В пособии содержится обзор классификаций предприятий парикмахерских и косметических услуг. Приводится краткая характеристика предприятий отрасли, их производственный состав. Представлена характеристика парикмахерских и косметических услуг и структура процесса их оказания.Рассмотреныэтапы и содержание проектирования, реорганизации или технического переоснащения предприятий парикмахерских и косметических услуг. Приведена методика расчёта производственных подразделений предприятий отрасли с учётом требований нормативной документации.

В условиях дефицита специальной учебной литературы общие методические приёмы проектирования процессов оказания парикмахерских и косметических услуг, изложенные в пособии, окажут действенную помощь студентам при выполнении курсового и дипломного проектирования, а также могут быть полезны руководителям и специалистам предприятий отрасли.

Учебное пособие состоит из предисловия, введения, основной части, содержащей четыре раздела, заключения, библиографического списка, приложений, словаря терминов и определений, алфавитно-предметного указателя. Каждый раздел включает в себя теоретический материал и контрольные вопросы для закрепления знаний. Библиографический список содержит источники основной литературы, а для читателей, интересующихся более подробной информацией по вопросам проектирования процессов оказания парикмахерских и косметических услуг, изложение разделов пособия сопровождается ссылками на дополнительную литературу и нормативные документы. Алфавитно-предметный указатель позволит легче ориентироваться в данном пособии по изучаемым вопросам.

При составлении учебного пособия автор использовал работы и результаты исследований М. Кузнецова, Е. Иванова, С. Каюмова, М. Сергеева, С. Варган, Н. Платоновой, Г. Аванесовой, В. Романович и др.

Пособие разработано кандидатом технических наук, доцентом кафедры Сервиса и технологий изделий лёгкой промышленности Омского государственного института сервиса Алексеенко Ириной Владимировной. С начала подготовки в институте специалистов в области сферы обслуживания И. В. Алексеенко преподаёт курсы «Проектирование процесса оказания услуг», «Особенности проектирования процессов сервиса на предприятиях индустрии моды» и ведёт постоянную работу над актуализацией и совершенствованием учебно-методических комплексов по этим дисциплинам.

Автор

ВВЕДЕНИЕ

 

Развитие рыночных отношений благотворно повлияло на состояние парикмахерского и косметического бизнеса в России. С падением «железного занавеса» и для россиян стали доступны последние достижения индустрии красоты. Прошли те времена, когда деятельность в сфере красоты была втиснута в безликие рамки бытового обслуживания и ограничивалась скудным набором стрижек, химической завивкой и маникюром. Перестали быть мечтой и стали реальностью такие салоны красоты, как в Париже, Лондоне, Милане, Нью-Йорке. Услугам парикмахеров и косметологов предлагаются самые современные и действенные материалы и технологии.

Салонный бизнес – быстроразвивающаяся отрасль, в которой представлены различные предприятия (парикмахерские, салоны красоты, имидж-студии, студии нейл-дизайна, студии загара и пр.). Действующий салон красоты считается одним из наиболее перспективных видов бизнеса. Однако этот бизнес, как любой другой, представляет для владельца интерес при условии, что первоначальное вложение денег окупится сторицей – предприятие станет прибыльным и будет приносить постоянный доход.

Чем выше объём инвестиций, вовлекаемых в хозяйственный оборот на рынке парикмахерских услуг, тем шире круг проблем, связанных с необходимостью повышения эффективности управления деятельностью предприятий услуг красоты. Наряду с несовершенством подходов в области управления деятельностью салонов-парикма-херских наблюдается нехватка специалистов данной отрасли услуг. Поэтому возникает необходимость в совершенствовании направлений развития образования в данной сфере. На сегодняшний день главной проблемой перед образовательными учреждениями, ведущими подготовку кадров для предприятий сферы парикмахерских и косметических услуг, является весьма ограниченный запас литературы или вовсе её отсутствие.

Строить салонный бизнес без концепции и технологического проекта нельзя. Концепция – это стратегический план создания салона, учитывающий все нюансы, который должен привести к успеху. А технологическое проектирование – это расчёт и размещение рабочих зон, кабинетов, комнат, коридоров и других помещений предприятия. Поэтому решение открыть своё дело требует профессиональных знаний и обширной подготовительной и проектной работы.

ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЙ ПАРИКМАХЕРСКИХ

И КОСМЕТИЧЕСКИХ УСЛУГ

 

Парикмахерские услуги относятся к числу наиболее востребуемых. Этот сектор услуг занимает наибольший объём на рынке бытового обслуживания населения и на данный момент представлен парикмахерскими, салонами, косметическими кабинетами и другими предприятиями, составляющими 1/6 от общего числа предприятий сервиса. Предприниматели, ведущие бизнес в индустрии красоты, достаточно охотно открывают предприятия даже в самых отдалённых жилых микрорайонах. В связи с этим актуальными являются вопросы выбора организационно-правовой формы проектируемого предприятия, его типа, специализации, производственного состава.

 

1.1 Понятия «процесс», «услуга», «проектирование», «проект»

 

В соответствии со стандартом ИСО 9000 [33] процесс определён как «совокупность взаимосвязанных или взаимодействующих видов деятельности, преобразующих входы в выходы» (рис. 1), а продукция (услуга) как «результат процесса».

 

 

а

 

 

б

 

Рис. 1. Блок-схемы процессов:

а – процесса производства; б – процесса оказания услуг

 

Процесс производства материальной продукции – это процесс создания материальных благ. Результатом материального производства является материальный продукт.

Процесс оказания услуг – это совокупность процесса производства услуги и процесса потребления услуги. Результатом процесса оказания услуги является потреблённая услуга, т. е. услуга, процесс производства и потребления которой завершился.

В соответствии с межгосударственным стандартом ГОСТ 30335-95/ГОСТ Р 50646-94 [5] услуга – результат непосредственного взаимодействия исполнителя и потребителя, а также собственной деятельности исполнителя по удовлетворению потребности потребителя.

Применительно к специфике предприятий парикмахерских и косметических услуг под услугой следует понимать деятельность производителя, удовлетворение требований потребителя при которой достигается выполнением действий, а не передачей потребителю материальной продукции. Это определение вполне согласуется с широко распространённым положением, что при оказании услуги её производство и потребление совпадают во времени [29].

Под проектированием понимается выбор некоторого способа действия, направленного на составление описания, необходимого для создания в определённых условиях ещё не существующего объекта с возможной оптимизацией заданных его характеристик. Результатом проектирования является проект – совокупность свойств и особенностей объекта, полученных в результате синтеза решения. Объектами проектирования в сервисе могут являться предприятия, их структурные подразделения, технологические процессы оказания услуг и др.