Гигиеническое значение освещение. Гигиенические требования к освещению предприятий общественного питания

На предприятиях отрасли применяют естественное (освещение солнечны- ми лучами), искусственное (за счет искусственных источников света) и комбини- рованное освещение.

Одним из важнейших гигиенических требований к освещенности рабочих мест производственных помещений является необходимость обеспечения функ- ции зрения человека, которая находится в прямой зависимости от степени и рав- номерности освещенности рассматриваемого предмета. При неравномерной или недостаточной освещенности быстро наступает зрительное утомление, снижаются внимание и работоспособность, повышается возможность производственного травматизма.

Для осуществления функции зрения необходимы также отсутствие слепя- щего действия света и соответствующий спектральный состав его источника.

В связи с этим, к освещению рабочих мест предъявляются следующие об- щие гигиенические требования: величина освещенности должна обеспечивать функцию зрения; необходимо равномерное распределение освещенности на по- верхности рабочего места; между рабочим местом и фоном должны отсутствовать резкие тени; источник света не должен оказывать слепящего действия; при ис- пользовании искусственного источника света спектральный состав его должен быть близок к дневному в пределах максимального видения (550-555 мкм).

Естественное освещение является наиболее благоприятным для зрения, по- скольку солнечный свет необходим для нормальной жизнедеятельности человека. Видимые лучи солнечного спектра (380 - 760 мкм) обеспечивают функцию зре- ния, определяют интенсивность обменных процессов, положительно влияют на эмоции, стимулирует процессы обмена кроветворения, регенерации тканей и бак- терицидным действием.

Все помещения с постоянным пребыванием людей должны иметь естест- венное освещение.

Естественное освещение помещений создается за счет прямого, рассеянного и отраженного солнечного света. Оно может быть боковым, верхним, комбиниро- ванным. Боковое освещение - через световые проемы в наружных стенах, верхнее

- через световые проемы в покрытии и фонари, а комбинированное - в наружных стенах и в покрытиях.

Наиболее гигиенично боковое освещение, проникающее через окна, по- скольку верхний свет при одной и той же площади остекления создает меньшую освещенность помещения. Кроме того, световые проемы и фонари, расположен- ные в потолке, менее удобны для уборки. Возможно использовать вторичное ос- вещение, т.е. освещение через застекленные перегородки из соседнего помеще- ния, оборудованного окнами. Однако оно не отвечает гигиеническим требованиям и допускается только в таких помещениях как гардеробы, санузлы, душевые, хле- борезке, бельевой, подсобные помещения, моечные отделения.

Проектирование естественного освещения зданий предприятий отрасли должно основываться на происходящих при производстве продукции технологи- ческих процессах, а также на световых и климатических особенностях террито- рии. Так, например, холодный и кондитерский цеха при привязке проекта пред- приятия должны быть ориентированы на северо-западную часть света. Кроме этого, в них должна быть предусмотрена возможность применения устройств для защиты от инсоляции (жалюзи, специальные стекла и другие устройства, отра- жающие тепловое излучение).

В качестве гигиенических показателей естественного освещения помеще- ний предприятий общественного питания применяют коэффициент естествен- ной освещенности (КЕО). КЕО - отношение естественной освещенности внутри помещения в контрольных точках замера (не менее 5) к освещенности снаружи здания (%). В помещениях с боковым освещением нормируется минимальное

значение коэффициента, а в помещениях с верхним и комбинированным освеще- нием - среднее. Для предприятий общественного питания при проектировании бокового естественного освещения КЕО должен быть: для залов - 0,4 - 0,5 %; про- изводственных цехов - 0,8 – 1,0 %; моечных кухонной и столовой посуды - 0,4 - 0,5 %, раздаточных – 1,0 %, административно-бытовых помещений – 0,5 %, кори- доров – 0,1 %.

В качестве дополнительного показателя естественного освещения приме- няют световой коэффициент - отношение площади застекленной поверхности окон к площади пола. В производственных, торговых и административных поме- щениях он должен составлять не менее -1: 8, в бытовых – 1: 10. Однако этот ко- эффициент не учитывает климатические условия, архитектурные особенности здания предприятия, затененность окон близстоящими зданиями или зелеными насаждениями и другие факторы, влияющие на интенсивность освещения.

Степень освещения характеризует также коэффициент естественной осве-щенности (КЕО), который показывает отношение освещенности внутри помеще- ния в контрольных точках к освещенности снаружи здания.

На освещенность помещений влияет также количество, формы и размеры окон, а также качество и чистота стекол. Загрязненные стекла при двойном остек- лении снижают естественную освещенность до 50 - 70 %, гладкое стекло задержива- ет 6 - 10 % света, матовое – 60 %, замерзшее - до 80 %.

На освещенность помещений влияет цвет стен, потолка, оборудования. На- пример, белый цвет отражает до 80 % солнечных лучей, серый и желтый - 40 %, а синий и зеленый - 10-17 %. В соответствии с этим, для максимального использо- вания поступающего в помещения предприятий общественного питания светово- го потока стены, потолки и оборудование должны быть окрашены в светлые тона. Особенно важна светлая окраска оконных переплетов, потолков, верхних частей стен, которые обеспечивают максимум отраженных световых лучей.

Резко снижает естественную освещенность помещений загромождение све- товых проемов. Поэтому на предприятиях запрещается заставлять окна оборудо- ванием, продукцией, тарой как внутри, так и вне здания, а также заменять стекла фанерой, картоном и прочим.

В складских помещениях освещение обычно не предусматривается. Однако для хранения муки, крупы, макаронных изделий, пищеконцентратов, сухофруктов целесообразно наличие естественного освещения.

При недостаточном естественном освещении допускается комбинированное освещение, при котором одновременно используется естественный и искусствен- ный свет.

Искусственное освещение может быть общим, местным или комбиниро- ванным.

Гигиеническая оценка искусственного освещения включает определение уровня освещенности необходимой площади, характеристику источника света и арматуры.

Освещенность - отношение светового потока, падающего на поверхность, к площади этой поверхности. Выражают освещенность в люксах. При ее расчете учитывают сложность технологического процесса и, следовательно, степень на- пряжения зрения; длительность и напряженность зрительной работы; контраст- ность освещения рабочего места и окружающего фона.

Источники света - лампы накаливания и люминесцентные лампы. Их гигие- ническая характеристика различна и определяется следующими свойствами: до- лей энергии, превращаемой лампой в световую; тепловым излучением; спек- тральной характеристикой видимого излучения; устойчивостью светового потока. Электрические лампы накаливания (вакуумные или с криптоновым напол- нением) – это источники света с излучателем в виде нити или спирали из вольф- рама, накаливаемые электрическим током до 3000 0С. Чем выше температура на- кала, тем большая часть излучаемой энергии воспринимается в виде света. Лампы накаливания имеют целый ряд недостатков: сильное тепловое излучение; малую

долю энергии, превращаемую в световую - (вакуумные около 7 %, криптоноксе- ноновые – до 13 %); нити ламп обладают чрезвычайной яркостью для глаз; в от- личие от дневного света в видимом излучении преобладают желтые и красные час- ти спектра, что затрудняет цветовосприятие и цветоразличение; в световом потоке почти отсутствуют ультрафиолетовые лучи, свойственные солнечному свету.

Люминесцентная лампа представляет собой запаянную стеклянную трубку, наполненную парами ртути и аргоном. На внутреннюю поверхность трубки нане- сено мелкокристаллическое люминесцентное вещество. В оба конца трубки впая- ны электроды из вольфрамовых спиралей. Электрический ток, проходя сквозь га- зовую среду между электродами, вызывает свечение паров ртути и образование ультрафиолетовых лучей. Воздействуя на люминофор, ультрафиолетовые лучи вызывают его свечение. В зависимости от типа люминофора и пропорции смеси

изготавливают лампы дневного света, белого света, холодно-белого света и тепло- белого света. Люминесцентные лампы характеризуются незначительным излуче- нием в красной части спектра, что приближает их излучение к дневному свету, но вместе с тем искажает передачу красных и оранжевых тонов. Лампы белого и те- пло-белого цветов дают менее интенсивное излучение в сине-фиолетовой облас- ти, чем лампы дневного света. Поэтому лампы дневного света применяются для освещения помещений, в которых требуется тонкое различие цветов и оттенков.

Энергия, превращаемая в световую, в люминесцентных лампах в 3 - 4 раза больше, чем у ламп накаливания, а тепловое излучение незначительно. Срок службы люминесцентных ламп в 3 раза больше, чем ламп накаливания.

Однако серьезным недостатком люминесцентных ламп является колебание светового потока (стробоскопический эффект). Он вызывает утомление зрения, искаженное восприятие движущихся предметов и может стать причиной произ- водственного травматизма. Для предотвращения стробоскопического эффекта не- обходимо включать несколько близкорасположенных люминесцентных ламп в разные фазы трехфазной электрической сети.

Приведенные различия в гигиенической оценке источников света учитыва- ются при их выборе для освещения помещений различного назначения.

Для освещения производственных помещений рекомендуется применять преимущественно лампы накаливания. В складских помещениях следует исполь- зовать светильники с люминесцентными лампами и с лампами накаливания. В кладовых тары лампы накаливания в светильниках должны быть покрыты сили- катным стеклом.

Яркость светящейся поверхности люминесцентных ламп незначительна, но для профилактики утомления зрения их, также как лампы накаливания, заключа- ют в специальную арматуру.

Арматура - это устройство, предназначенное для рационального перерас- пределения светового потока, защиты глаз от чрезмерной яркости, предохранения источника света от механических повреждений, а окружающей среды - от оскол- ков при возможном разрушении лампы.

Важной гигиенической характеристикой арматуры является светораспреде- ление. При выборе светильника, кроме светораспределения, учитывается степень защиты источника света от воздействия окружающей среды.

В охлаждаемых камерах пищевых продуктов следует применять светильни- ки, разрешенные для низких температур. Светильники должны иметь защитные плафоны с металлической сеткой для предохранения от повреждения и попадания стекла на продукты. Важным гигиеническим требованием является своевременная очистка светильников, так как загрязненная арматура снижает освещенность ра- бочих мест на 25 - 30 %.

На предприятиях отрасли естественное и искусственное освещение проек- тируется в соответствии с требованиями СНиП «Естественное и искусственное освещение. Нормы проектирования».

Естественное и искусственное освещение во всех производственных, склад- ских, санитарно-бытовых и административно-хозяйственных помещениях долж- ны соответствовать санитарным правилам. При этом следует максимально ис- пользовать естественное освещение. Показатели освещенности для производст- венных помещений должны соответствовать установленным нормам.

Для освещения производственных помещений и складов необходимо при- менять светильники во влагозащитном исполнении. Люминесцентные светильни- ки, размещаемые в помещениях с вращающимся оборудованием (универсальные приводы, тестомесы, кремовзбивалки, дисковые ножи), должны иметь лампы, ус- танавливаемые в противофазе. Светильники нельзя размещать над плитами, тех- нологическим оборудованием, разделочными столами. При необходимости рабо- чие места оборудуются дополнительными источниками освещения. На рабочих местах не должна создаваться блескость. Все осветительные приборы должны иметь защитную арматуру.

Остекленные поверхности окон и проемов, осветительные приборы и арма- тура необходимо содержать в чистоте и очищать по мере их загрязнения.