Неохмеленное сусло

Начало кипячения сусла часто совпадает с моментом полного набора сусла в сусловарочном котле. Этот момент называют «полный набор», и сусло в этот момент обозначают как неохмеленное сусло полного набора.

Состав такого сусла в среднем бывает следующим:

Содержание экстракта	10,6%
Величина рН	5,61%
Общий азот	972 мг/л
Коагулируемый азот	59 мг/л
Свободный аминный азот	180 мг/л
Вязкость	1,77 мПА • с
ДМС	246 мкг/л
Предшественники ДМС	333 мгк/л
Показатель тиобарбитуровой кислоты (ПТК) (см об этом раздел 2.5.1.3)

Устройство и обогрев сусловарочного котла

В сусловарочном котле сусло интенсивно кипятят в течение 60-70 мин, и поэтому котел должен быть оборудован мощным обогревом. С течением времени происходило изменение способов обогрева котла, что изменило и его форму.

По виду обогрева сусловарочных котлов различают:

· сусловарочные котлы с прямым обогревом;

· сусловарочные котлы с паровым обогревом;

· сусловарочные котлы с обогревом горячей водой.

Сусловарочный котел с прямым обогревом

Старейшим видом обогрева котла является угольная топка. Это способ обогрева путем прямого сжигания топлива под дном котла (рис 3.66) в настоящее время очень редко можно встретить в некоторых старых варочных цехах.

Благодаря сферической форме дна котла кипящее сусло циркулирует в направлении от центра к боковым стенкам. Позднее такие сусловарочные котлы часто переделывали на прямое отопление газом или топочным мазутом.