Вызываемый экстракт

Вымываемый или растворимый экстракт определяется экспресс-методом путем отжимания дробины на ручном прессе, фильтрования отжатой жидкости через складчатый фильтр и сахарометрического определения содержания экстракта.

Вымываемый экстракт выражается в процентах и в норме составляет около 0,8 % масс.

Ниже приведен анализ причин повышенного содержания вымываемого экстракта.

Причина	Обоснование	Способ устранения недостатков
Плохо растворенный солод	Диффузия экстракта, содержащегося в частичках дробины, идет медленнее и не менее полно, чем в хорошо растворенном солоде	Следует использовать лучше растворенный солод
Слишком тонкий помол	Помол становится тестообразным, и слой дробины начинает хуже выщелачивается	Следует применить более крупный
Слишком быстрое фильтрование затора	Содержащийся в дробине экстракт не может в заданное время достаточно полно перейти в промывную воду	Следует дольше вести промывку. Использование нескольких небольших по объему промывок дает лучший результат выщелачивания, чем непрерывная промывка
Неравномерное распределение затора	Из-за разной высоты дробины в фильтр-чане ее части выщелачиваются неравномерно	Обеспечить равномерное распределение затора в чане с помощью рыхлителя
Сжатие дробины	Уплотненные участки дробины больше не выщелачиваются (островки экстракта)	Рекомендуется дросселировать фильтрационные краны для уменьшения разрежения, использовать показания фильтрационного манометра
Недостаточная отбивка кранов	Объем под фильтрационными ситами может частично заполняться донным тестом и вызывать неравномерный сток сусла	Полнее открывать фильтрационные краны во время выполнения операции отбивки
Слишком низкая концентрация первого сусла	Для промывания дробины недостаточно объема воды, подаваемой на промывку дробины	Использование более высокой концентрации первого сусла (18-20%), соотношение объемов первого сусла и промывных вод от 1: 1 до 1: 1,2
Слишком низкая температура при фильтровании затора	Из-за охлаждения фильтр-чана или слишком низкой температуры воды, подаваемой на промывку дробины, затрудняется выщелачивание дробины в связи с ее спрессовыванием	Температура во время всего процесса фильтрования должна быть как можно ближе к 78°С, чан должен быть изолирован
Неравномерное и недостаточное заполнение камер фильтр-пресса	Если заполнение протекает слишком медленно или слишком быстро, камеры фильтра заполняются неравномерно	Засыпь должна соответствовать размеру и числу рам, фильтр должен заполняться равномерно, давление должно подниматься медленно
Слишком грубый помол	Неправильно установлена дробилка, изношенный подшипник или вальцы, слишком быстрое дробление, солод	Следует отрегулировать и наладить работу дробилки, вальцы требуют повторной нарезки, производительность дробилки рекомендуется уменьшить
Способ затирания слишком сокращен или не подходит для процесса	Недостаточное растворение экстрактивных веществ солода и несоложеного сырья	Рекомендуется более продолжительное и интенсивное затирание и кипячение затора, дольше кипятить густой затор (отварку), тоньше дробить