Синтетические красители, разрешенные к применению в Российской Федерации

Е номер	Название красителя	Цвет водных или масляных растворов
основное	синоним
Е101	Рибофлавин	—	Желтый
Е102	Тартразин	Кислотный желтый	Золотисто -желтый
Е104	Желтый хинолиновый	—	Лимонно -желтый
Е107	Желтый 2G	—	Желтый
Е110	Желтый «солнечный закат»	—	Оранжевый
Е122	Азорубин	Кармуазин	Малиновый
Е124	Понсо 4R	Пунцовый 4R	Красный
Е128	Красный 2G	(RED 2G)	Красный
Е129	Красный очаровательный АС	—
Е131	Синий патентованный V	—	Голубой
EI32	Индигокармин	Индиготин, саксонский синий	Синий
Е133	Синий блестящий FCF	—	Голубой
Е142	Зеленый S		Зеленый
Е143	Зеленый прочный FCF		Зеленый
Е151	Черный блестящий PN	Бриллиантовый черный	Фиолетовый
Е155	Коричневый НТ
E182	Орсейл	Орсин
—	Красный для карамели		Красный

 

Все эта соединения хорошо растворимы в воде, некоторые образуют нерастворимые комплексы с ионами металлов и применяются в этой форме для окрашивания порошкообразных продуктов.

Среди синтетических красителей отметим некоторые из разрешенных к употреблению в России.

Рибофлавины. Рибофлавин (E101i) и натриевая соль рибофлавин 5'-фосфата (Е101іі) используются в качестве желтого пищевого красителя для окрашивания напитков и овощей. Максимальный уровень внесения не установлен. ДСД — 0,5 массы тела человека.

Индигокармин (Индиготин) — динатриевая соль индиготилсульфо-кислоты(Е132):

Индигокармин (Е132)

При растворении в воде дает растворы интенсивно-синего цвета. Применяется в кондитерской промышленности, для окраски напитков, обладает низкой устойчивостью к редуцирующим сахарам, что необходимо учитывать при использовании для окраски напитков.

Тартразин (Е102).

Тартразин(Е102)

Тартразин хорошорастворим в воде, его растворы окрашены в оранжево-желтый цвет. Используется в кондитерской промышленности, при производстве напитков и мороженого.

Из желтых красителей в качестве пищевых красителей применяются Желтый хинолиновый (Е104), Желтый 2G (Е107) и Желтый «солнечный закат» FCF (E110).

Желтый хинолиновый (Е104)

Из красных красителей применяются Азорубин (Е122), Понсо 4R (Е124), Красный очаровательный AC (E129) и Орсейл (Орсин) (Е182).

Азорубин, кармуазин (Е122)

Пунцовый 4R, Понсо 4R (Е124)

Из голубых красителей применяются Синий патентованный V (Е131), Синий блестящий FCF (E133).

Синий патентованный V (EI31)

Из зеленых красителей разрешены к применению Зеленый S (Е142) и Зеленый прочный FCF (E143).

Черный блестящий PN (Бриллиантовый черный) (Е151).

Черный блестящий PN (E151)

Из коричневых красителей применяют краситель Коричневый НТ (Е155). Эритрозин (Е127) не разрешен для применения в России, но широко используется в других странах.

К использованию в России, как уже указывалось, запрещены красный краситель Амарант (Е123) и Цитрусовый красный 2 (Е121).

Синтетические красители в пищевой технологии применяются как в виде индивидуальных продуктов и соединений с содержанием основного продукта не ниже 70—85 %, так и в смеси друг с другом, и разбавленные наполнителями (поваренная соль, сульфат натрия, глюкоза, сахароза, лактоза, крахмал, пищевые жиры и т. д.), что упрощает их использование. Для окрашивания пищевых продуктов используют главным образом водные растворы пищевых красителей. Порошкообразные красители применяют обычно лишь в сухих полуфабрикатах (концентратах напитков, сухих смесей для кексов, желе и т.д.).

Смеси красителей позволяют получить цвета и оттенки, которые не удается создать с помощью индивидуальных красителей (табл. 2.3).

 

 

Таблица 2.3

Состав и окраска некоторых смесей красителей*

 

Цвет водного раствора	Содержание	сухого красителя	в смеси, %
Е102	Е110	E122	Е124	Е131	EI32	Е133	Е151
Клюквенный	—	—			—	—	—	—
Карминово - красный		—		—	—	—	—	—
Персиковый	—		—		—	—	—	—
Светло-коричневый		—		—.	—	—		__
Кофейный				—	—		—	_
Коричневый	31,4	12,6	-	43,8	4,4	—	_	7,8
Желтый		—	—		—	-	—	—
Лимонный		—	—	_	—	—		—
Яичный			—	—	—	—	—	—
Зеленый		—	—	—	—	—		_
Желто-зеленый		—	—	—	—		_	—
Травянисто-зеленый		—	—	—	—		_	—
Морской волны		—	—	—	—	__		—
Оливковый		13,6	—	—	—	36,4	—	—
Фиолетовый	—	—		—	—		—	—
Виноградный	—	—		—	—		—	—
Сиреневый	—	—		—	—		—	—

*По данным ЗАО «Гиорд».

При выборе красителя и его дозировки необходимо учитывать не только цвет и желаемую интенсивность окраски, но и физико-химические свойства пищевых систем, в которые он вносится, и особенности технологии.

При использовании красителей следует помнить, что они теряют часть своей окраски при окрашивании и хранении пищевых продуктов. Синтетические красители азоряда (Е102, Е110, Е122, Е124, Е129, Е151) в процессе окрашивания обесцвечиваются на 7—15 % при хранении некоторых видов продуктов (карамель) — до 25 %, Наиболее стабильны красители Е102 и Е129, наименее — Е110. Синтетические красители трифенилметанового ряда (Е131, Е133, Е142) в процессе окрашивания карамели обесцвечиваются до 10 %, при хранении — до 18 %. В целом синтетические красители достаточно стабильны, исключение составляют красители трифенилметанового ряда, которые могут обесцвечиваться при хранении алкогольных напитков на свету, и индигоидный краситель Е132, который нестабилен в напитках с использованием инвертного сахара.

Максимально разрешенная дозировка синтетических пищевых красителей в индивидуальном виде или суммарно в смесях составляет 500 г/т, рекомендуемая — 10—50 г/т готового пищевого продукта в зависимости от красителя и вида окрашиваемой продукции. Для Понсо 4R максимальная дозировка 50 г/т готовой продукции. Прежде чем

использовать синтетические красители, необходимо убедиться в их токсикологической безопасности.

Максимальные уровни добавления отдельных красителей в пищевые продукты приведены в табл. 2.4. Указанные красители разрешены для использования многих пищевых продуктов.

 

Таблица 2.4