Инин Гм-.tnif сухое Анри Фабр

Инин красное сухое Омерадо

Шампанское Советское полусладкое

Kiuii.uk Ррми Мартин

Нила минеральная Святой Источник

Дли обслуживания банкета-обеда на 18 человек составля-«м;шка:1-счет (табл. 7.1.)

' Таблица 7.1

Специализированная форма № 24-ОПит У|»н-|»ждс||11 приказом Минторга СССР 13.11.86 № 260

Кпд и» ОКУД

Предприятие ресторан Космос

ЗАКАЗ-СЧЕТ № 23

(служит расчетным документом) на 18 чел.

•1«казчик______________ Вершинин А.Н._________________

(Организация или частное лицо, фамилия, имя, отчество)

Ипавание зала Дубрава_________

Лита и часы обслуживания 25.04. 2002 19.00—20.30

С правилами и обязанностями заказчика, установленными Рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств в предприятиях общественного питания ознакомлен, с условиями заказа согласен

!1мки:1-счет составил: Метрдотель Крылов Е.А.

Заказчик Веушинин А.Н.

Из холодного цеха на 18.45		Из сервис-бара на 18.45
t
""""	Кои-ю	Цена, РУ«.	Сумма, РУб.	Наимекмант	Квя-М>	Цена, руб.	Сумма, РУб.
Шт** i димнноо		15-00	270-00	Аперетив Водка Смкрнофф 0,6 л	0,3 л	200-00	100-00
		160-50	2889-00	Виски Пасспорт, 0,7 л	0,3 л	1505-00	645-00
immti muooow		150-25	2704-50	Джин Гордоне 0,7 л	0,3 л	910-00	390-ое
Ыыщя* мкиок. спус крек		106-00	1908-00	Мартини Драй 0,7 л	0,3 л	749-00	321-00
Акмца «•чпияшып		54-75	985-50	Камлари 0,7 л	0,3 л	840-00	36/1-00

Обслуживание на предприятиях общественного га

•.■11.1 V (>Г>служиванме приемов и банкетов

1					в
Мороженое Фантазия		50-00	900-00	Сок апельсиновый 1 л	1л	30-00	-**
Итого:			9657-00	Сок яблочный 1 л	Тл	30-00	М
Из горячего цеха на 10.30	Сок томатный 1 л	1л	30-00	л
Шампиньоны в сметане		80-30	1445-40	,,. вода 0,33 л	t банка	15-00	'*9
Бульон из дичи с гренками		60-00	1080-00	Тоник 0,33 л	1 банка	15-00	iMf
Осетрина фри. соус тартар		171-50	3087-00	Минеральная вода Нарзан 0,5 л	1 бут.
Филе натуральное со сложным гарниром		153-50	2763-00	Минеральная вода Святой Источник 0,5 л	1 бут.	25-00
Итого:			6375-40	Арахис соленый 0,1 кг	0.3 кг	15-00
Из хлеборезки иа 1 в.45	Фисташки очищенные 0,1 кг	0,3 кг	20-00	та
Хлеб ржаной	18 порций	5-05 (за 30 г)	90-90	Маслины 0,5 кг	0,3 кг	50-00
Хлеб пшеничный	порций	4-95 (за 20 г)	89-10	Итого:
Итого:			180-00	К банкету
				Водка Смирнофф 0,6 л	Збут.	200-00	щ
				Вино Анри Фабр 0,7 л	Збуг.	252-00	Щ
				Вино Омерадо 0,7 л	4 бут.	222-00
				Шампанское Советское полусладкое 0,75 л	2буг.	156-00
				Коньяк Реми Мартин 0,5 л	1буг.	700-00
				Вода минеральная 0,5 л	5 бут.	25-00
				Фрукты	4,5 кг	70-00
				Итого:		km
				Кофе черный		39-00 \ЩЩ
				Чай с сахаром		34-00 [«И
				Итого:

Утвержденная приказом Минторга СССР 13.11.86 №260

Оборотная сторона

Код по ОКУД

ИЗМЕНЕНИЕ ЗАКАЗА

	Исключить из заказа	Включить в заказ
•МММГМПМй ИНГ	количество	пена	сумма	наименование	количество	цена	сумма
1 1
















UtiUII				Итого

Цены и сумма проверены Аванс № 23 от 25.03.02 г. 12418 руб. 70|

---------------------------------------- Доплат? № 23 от 24.04.02 г. 12418 руб. Щ

Калькулятор

Получил________ кассир_____

. Получено всего 24837 руб. 49 \

После того как заказ принят, метрдотель, исходя из и числа официантов, составляет расчет-заявку к банкету! посуду и приборы для сервировки стола и подачи блюд с том замены тарелок и приборов, а также для раскладки сок и блюд. Заявка на стеклянную посуду составляется с ассортимента алкогольных и прохладительных напитков.

В табл. 7.2 приведен пример заявки на посуду и для сервировки стола и подачи блюд в обнос.

Заказчик -

подпись подпись Обслуживание производил:

Immii'ihm. имя, отчество Должность Примечание

>•••■ пыпсммен полиостью <>•«!■ пн-нный за обслуживание -

Обслуживание на предприятиях общественного-:

V ()Гх-лужива|$ие приемов и банкетов

Таблица 7* Заявка на посуду и приборы к банкету

Наименование посуды и приборов Кол-во, шт.

/. Фарфоровая посуда

Тарелки сервировочные * 18 '

Тарелки мелкие столовые: для горячего рыбного блюда (осетрина фри, соус тартар) для горячего мясного блюда (филе натуральное со сложным гарниром 36 18

Тарелки закусочные: для икры, масла, рыбной закуСки и овощей для мясной закуски для горячей закуски как подстановочные под кокотницы для раскладки хлеба 57 "J18 '» 18 \» »■ Д з "■?

Тарелки пирожковые: для хлеба как подстановочные под креманки при подаче мороженого для масла (при подаче в обнос) для гренок к бульону из дичи ⁵⁷ ill re ■■?is ."":. 3.j 18 '/

Тарелки десертные для фруктов Чашки бульонные с блюдцами для подачи бульона Чашки кофейные с блюдцами Чашки чайные с блюдцами 18.| 18 | 12;< ¹⁰ 3

Блюда овальные 3-порционные: для подачи семги для подачи ассорти мясного 6 у з ,Л 3 :<

Вазы для подачи овощей Вазы для фруктов Соусники для подачи соусов к ассорти мясному и осетрине фри ³ •■!

Солонки Перечницы Сахарницы Пепельницы (5 столов и 2 пепельницы на каждый стол в гостиной) Сигаретницы 9.,; 9 3 ' 10,=:; 10,

Продолжение табл. 7.2

llniiMi моилние посуды и приборов Кол-во, шт.

2. Металлическая посуда

ИкЩШНЦЬ!

КиКЩ'ИИЦЫ

К-ноли металлические:

пчп ппдичи осетрины фри

дчи подачи филе натурального

3. Стеклянная посуда

<t>VM«'|U.l

I'mimkm pi-йнвейные для белого вина

1'шмкм лафитные для красного вина

I'mimkii подомные

|1»мйл1<1 для шампанского

I'mimkii коньячные

К|И'мпики для подачи мороженого

Пяим плати

4. Столовые приборы

Пнжи ("гплпвые

11<>жи рыбные

Ложки бульонные

Нижи закусочные

Иилии гтиловые

Инпии рыбные

Имлип закусочные

Мипмн кикитные

Лимшки икорные

Пижм дли масла 18 + 3

Нижи дгсгртные

Лишни дгсертные

Милки лгсгртные

||»жи ||>руктовые

Мичмн ||>руктовые

Л<*жии чайные

Диким кофейные

Шипим кондитерские

Щипцы дли сахара

Обслуживание на предприятиях общественного

Заявка на посуду для подачи аперитива к банкету щ дена в табл. 7.3.

Таблица 7. Заявка на посуду для подачи аперитива

Наименование посуды и приборов |-------- ■-------- -МКол-во, шт.

Рюмки водочные Стаканы олд-фэшенд для виски, джина Рюмки для вермута мартини 6 Л12

Стаканы олд-фзшенд для смешанных напитков: Кампари-орандж Мартини-джуз 12 ~]

Стаканы для соков: апельсинового яблочного томатного 18 <1

Фуж'еры для минеральной воды 18 'Щ

Креманки стеклянные: для арахиса фисташек маслин \l

Стопки для пластмассовых шпажек

Заявка на столовое белье приведена в табл. 7.4.

7. Обслужи:

приемов ибанкетов

Таблица 7.5

Расчет-заявка на производство

lliiiiMcniiHitiiMc блюд Заказ, Количестве Вид посуды

порц. посуды порций в 1 блюде

Mm чо сливочное Пирожковая тарелка для масла

Пи|Ш зернистая Икорница

(Vmiii г/г с лимоном Овальное фарфоровое блюдо

Омици натуральные Ваза для овощей

Ai'i-ирти мясное Овальное фарфоровое блюдо

Гнус х|м*и Соусник фарфоровый

Шампиньоны в сметане 36* Кокотница

Нульоп из дичи Бульонная чашка

(Ь'гтрнна фри Овальное металлическое блюдо

Фияг натуральное ■ •> гложным гарниром Металлическое блюдо

Мороженое Креманка стеклянная

Пирожные Ваза плато

ХлгЛ ржаной, ими-иимный Закусочная тарелка

Таблица