Ведение учетно- отчетной документации

Заключение.

Литературные источники и интернет- ресурсы

Приложения

 

Дата выдачи задания__________________

Подпись руководителя_________________________

 

Приложение№4

Примерные графики загрузки залов

Различных типов предприятий общественного питания

График загрузки зала общедоступной столовой общего типа

Часы работы	Количество посадок в час	Средний процент загрузки зала
8 - 9
9 -10
10 - 11
11 - 12
12 - 13
13 - 14
14 -15
15 - 16
16 - 17
17 - 18
18 - 19
19 - 20

График загрузки зала диетической столовой

Часы работы	Количество посадок в час	Средний процент загрузки зала
Завтрак 8 - 9	2,4
9 -10	2,4
10 - 11	2,4
Обед 11 - 12	1,72
12 - 13	1,72
13 - 14	1,72
14 -15	1,72
15 - 16	1,72
16 - 17	1,72
Ужин 17 - 18
18 - 19
19 - 20

График загрузки зала студенческой столовой

Часы работы	Количество посадок в час	Средний процент загрузки зала
7- 8
8 - 9
9 -10
10 - 11
11 - 12
12 - 13
13 - 14
14 -15
15 - 16
16 - 17
17 - 18
18 - 19
19 - 20
20 -21

График загрузки зала столовой при промышленном предприятии

Часы работы	Количество посадок в час	Средний процент загрузки зала
Завтрак: 7- 8
8 - 9
9 -10	перерыв
10 - 11	перерыв
Обед 11 - 12
12 - 13
13 - 14
14 -15
15 - 16
16 - 17
Ужин 17 - 18
18 - 19
19 - 20

График загрузки зала ресторана

Часы работы	Количество посадок в час	Средний процент загрузки зала
10 - 11
11 - 12
12 - 13
13 - 14
14 -15
15 - 16
16 - 17
17 - 18	перерыв
18 - 19	0,5
19 - 20	0,5
20 - 21	0,5
21 - 22	0,5
22 -23	0,5
23 -24	0,5

График загрузки зала ресторана при гостинице

Часы работы	Количество посадок в час	Средний процент загрузки зала
12 - 13	1,2
13 - 14	1,2
14 -15	1,2
15 - 16	1,2
16 - 17	1,2
17 - 18	перерыв
18 - 19	0,6
19 - 20	0,6
20 - 21	0,6
21 - 22	0,6
22 -23	0,6
23 -24	0,6

График загрузки зала ресторана при аэропорте

Часы работы	Количество посадок в час	Средний процент загрузки зала
10 - 11
11 - 12
12 - 13
13 - 14
14 -15
15 - 16
16 - 17
17 - 18	перерыв
18 - 19	0,5
19 - 20	0,5
20 - 21	0,5
21 - 22	0,5
22 -23	0,5
23 -24	0,5

График загрузки зала кафе

Часы работы	Количество посадок в час	Средний процент загрузки зала
10 - 11	1,5
11 - 12	1,5
12 - 13	1,5
13 - 14	1,5
14 -15	1,5
15 - 16	1,5
16 - 17	1,5
17 - 18	перерыв
18 - 19	0,5
19 - 20	0,5
20 - 21	0,5
21 - 22	0,5
22 -23	0,5

График загрузки зала бара

Часы работы	Количество посадок в час	Средний процент загрузки зала
10 - 11
11 - 12
12 - 13
13 - 14
14 -15
15 - 16	2,5
16 - 17
17 - 18	3 50
18 - 19
19 - 20
20 - 21
21 - 22
22 -23

График загрузки зала закусочной

Часы работы	Количество посадок в час	Средний процент загрузки зала
8 - 9
9 -10
10 - 11
11 - 12
12 - 13
13 - 14
14 -15
15 - 16
16 - 17
17 - 18
18 - 19
19 - 20
20 -21

Приложение№5

Коэффициенты потребления блюд

Предприятия общественного питания	Коэффициент потребления блюд	Коэффициент потребления отдельных видов блюд
холодных	первых	вторых	сладких
1.Столовые: общего типа диетические при пром.предпр-х при вузах	2,5 2,8 3 - 4 2,5	0,5 0,4 0,5 0,5	0,75 0,75 0,75 0,75	1,0 1,0 1,0 1,0	0,25 0,65 0,25 0,3
2.Рестораны: городские при гостиницах при вокзалах при аэропортах	3,5 3.	1.1 0.9 0.9 0.95	0.7 0.6 0.6 0.5	1.4 1.2 1.2 1.15	0.3 0.3 0.3 0.3
3.Кафе: общего типа специализированные молочные кондитерские детские молодежные мороженое	1,6   1,6 0,3 1.3 2,0 1,0	0.64   0.5 - 0.2 0.64 -	0.08   0.1 - 0.1 0.08 -	0.72   0.75 - 0.2 0.75 -	0.16   0.25 0.3 0.8 0.53 1.0
4.Закусочные: общего типа пирожковые чебуречные пиццерии	1,2 1,2 1,5 1,3	0.2 0.2 0.25 0,2	0,3 0.2 0.35 0,1	0.7 пирожки0.8 чебуреки0.8 пицца0,9	- - - 0,1
5.Бары общего типа специализированные	0.8	0.8 0.8	- -	0.1 -	0.1 -

ПРИЛОЖЕНИЕ №6

Примерные нормы потребления напитков, хлебобулочных изделий

На одного человека для различных типов предприятий питания

Столовые

Наименование продуктов	Студенческая	Общедоступная	Диетическая	При промышленных предприятиях
Горячие напитки,л: чай с сахаром, % кофе, % какао, %	0,1	0,1	0,05	0,08
Холодные напитки, л Фруктовые воды, л Минеральные воды, л Натуральные соки, л	0,06 0,03 0,02 0,01	0,05 0,03 0,01 0,01	0,05 - 0,03 0,02	0,1 0,07 0,02 0,01
Хлеб и хлебобулочные изделия, г ржаной пшеничный
Кондитерские изделия собственного производства, шт (то же кг)	1,0 0,04	0,3	-

Рестораны

Наименование продуктов	Городские	При гостинице	При вокзале	При аэропорте
Горячие напитки,л: чай % кофе, % какао, %	0,05	0,05	0,07	0,07
Холодные напитки, л Фруктовые воды, л Минеральные воды, л Натуральные соки, л	0,25 0,09 0,14 0,02	0,25 0,09 0,14 0,02	0,1 0,05 0,04 0,01	0,15 0,05 0,09 0,01
Хлеб и хлебобулочные изделия, г ржаной пшеничный
Кондитерские изделия собственного производства, шт (то же кг)	0,5	0,5	1,0	1,0

Кафе, закусочные, бары

Наименование продуктов	Кафе	Пирожковые, чебуречные	Пиццерия	Бары
Горячие напитки,л: чай % кофе, % какао, %	0,14	0,1	0,1	0,05 -
Холодные напитки, л Фруктовые воды, л Минеральные воды, л Натуральные соки, л	0,08 0,03 0,03 0,02	0,07 0,03 0,02 0,02	0,07 0,02 0,03 0,02	0,08 0,01 0,05 0,02
Хлеб и хлебобулочные изделия, г ржаной пшеничный		-	-
Кондитерские изделия собственного производства, шт (то же кг)	0,75   0,06	-	-	0,5

ПРИЛОЖЕНИЕ №7