Подбор инвентаря, средств малой механизации

Каждое рабочее место повара должно быть обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря, посуды; которые должны быть прочны, надежны, изготовлены из безвредных и безопасных для здоровья людей материалов.

Произведите подбор в соответствии с Нормами оснащения в зависимости от типа и мощности предприятия. Подбор оформите таблицей

Таблица 8.

Подбор посуды, инвентаря, средств малой механизации

Наименование инструментов, инвентаря, посуды	Количество

Сделайте вывод

 

Управление работой структурного подразделения

Расчет численности работников цеха.

Численность производственных рабочих, необходимых для выполнения производственных процессов рассчитывается по формуле:

где n-количество блюд по производственной программе, шт.

Т-время работы предприятия, ч

t-норма времени на изготовление единицы изделия, с

Расчет сводится в таблицу 2.9.

Таблица.9.Расчет численности производственных рабочих

Наименование блюд	Количество блюд за день, шт.	Коэффициент трудоемкости	Количество поваров
Итого:

 

Списочная численность работников цеха рассчитывается по формуле

N_ч =N∙ α∙К, чел.

где: α – коэффициент, учитывающий отсутствие работника по болезни и в связи с отпуском или выходными;

К – коэффициент сменности (при работе в две смены К=2);

При семидневном режиме работы α=1,32.

Таким образом принимаем численность работников в цехе – … человека.

Составление графика выхода на работу.

Составьте график выхода на работу членов трудового коллектива структурного подразделения.

 

На основании приведенных расчетов заполните таблицу

 

 

Таблица 10.

Организация работы цеха

Наименование цеха	Ассортимент выпускаемой продукции	Микроклимат, расположение	Перечень рабочих мест, участков, технологических линий	Оборудование	Инвентарь, инструменты

Сделайте вывод

1.4. Оперативное планирование работы структурного подразделения Оперативное

Для нормальной и бесперебойной работы организации необходимо осуществлять планирование многих показателей: объема производства и реализации продукции, затрат на производство и реализацию, валового дохода,

прибыли, рентабельности.

Оперативные планы - детальные планы, посвященные решению конкретных вопросов деятельности предприятия в краткосрочном периоде (это краткосрочные по времени планы – на неделю, день). Имеют узкую направленность, высокую степень детализации и характеризуются большим разнообразием используемых приемов и методов. Оперативно-календарное планирование должно осуществляться на любом предприятии, если производственный процесс предполагает кооперацию.

На предприятиях ресторанного бизнеса необходимо разрабатывать оперативные планы. Для этого осуществляется ряд расчетов.