Пельмени гедза с креветкой 110/30

Креветка салатная		Технология приготовления Китайскую капусту (белую часть), лук репчатый и порей нарезаем в мелкую крошку, креветку нарезаем на 2-3 части и смешиваем с овощами, добавляем яйцо и сухари панко, заправляем соевым соусом. Готовый фарш выкладываем на лист теста, края смачиваем водой тесто защипываем с одного края до другого. Одна сторона теста остается ровной, на другой делаем 3 защипа. Далее готовим и подаем как обычные гедза Украшаем помидором черри. Соус отдельно посыпаем кунжутом
Китайская капуста
Лук порей
Лук репчатый
Сухари панировочные
Яйцо	1\4
Соевый соус
Тесто для пельменей
Раст. Масло
Соус гедзе
Помидор чери
кунжут

Пельмени гедза с овощами 100/30

Сельдерей		Технология приготовления Овощи нарезаем мелкой соломкой, обжариваем на сковороде,перекладываем в сито, оставляем на некоторое время для того чтобы избавится от излишков масла, добавляем соевый соус. Готовый фарш выкладываем на лист теста, края смачиваем водой, тесто защипываем с одного края до другого. Одна сторона теста остается ровной, на другой делаем 3 защипа. Далее готовим и подаем как обычные гедза украшаем помидором черри. Соус отдельно посыпаем кунжутом.
Паприка
Порей
морковь
Соевый соус
тесто для пельменей
Раст. Масло
Соус гедзе
Помидор чери
кунжут

Жульен с курицей и грибами 130

куринная грудка		Технология приготовления Куриное филе отвариваем до готовности (варить около 10 минут после закипания). Филе остуживае, мелко нарезаем. Репчатый лук и шампиньоны также мелко нарезаем. Обжариваем репчатый лук и шампиньоны на растительном масле. Добавляем филе, солим (по вкусу), перчим (по вкусу), перемешиваем, снимаем с огня. Добавляем сливки, доводим до кипения. Вылаживаем все в кокотницу. Сыр натираем на крупной терке и посыпаем им сверху. Запекаем в гриле пока сыр не расплавится полностью. Украшаем зеленью. Отдача как на фото.
лук репчатый
сливки
масло растительное
сыр гауда
соль
зелень
перец черный
шампиньоны

Нинику эби 200

Креветка тигровая	5 шт	Технология приготовления Растопить слив. масло не доводя до кипения добавить тертый чеснок и порей, слегка прожарить, добавить соевый соус и хондаши, затем добавить вино. Предварительно очищенные и надрезанные креветки добавить в получившийся соус Протушить креветки в соусе, не пережаривая!!!! Из риса делаем форму как на картинке, посыпаем кунжутом сверху. Как на картинке выкладываем креветки и поливаем оставшимся соусом. Отдача как на фото.
Сливочное масло
Чеснок
Соевый соус
лук порей
Хондаши
вино
Рис
кунжут

Игай яки 5шт.

Суб соус Яки		Технология приготовления Размороженные и предварительно очищеные мидии гигант отжимаем от воды. Вылаживаем их в заготовленые, очищенные раковины (5 штук). Сверху – соус Яки и запекаем. При отдаче поливаем соусом унаги, посыпаем кунжутом.
Мидии гигант
Суб соус Унаги
Кунжут

Эби темпура 125/40

Креветка тигровая	5шт.	Технология приготовления Очищенные тигровые креветки (5 штук) растягиваем, чтобы длина увеличилась как миниум в 1,5 раза. Обваливаем в темпурной муке, затем в кляре. Обжариваем во фритюре. Подаём с подогретым соусом темпура. Дайкон и имбирь натираем на мелкой терке, перемешиваем и выкладываем рядом горкой. Украшаем долькой лимона. Отдача как на фото.
Суб Кляр темпура
Мука темпура
Имбирь свежий
Редис белый
Лимон
масло растительное
Суб соус Темпура

Ика темпура 150/40

Кальмар филе (5 колец)		Технология приготовления Очищаем кальмар трубку от костей и пленки. Филе очищенного кальмара нарезаем кольцами (5 штук), обваливаем в темпурной муке, затем в кляре. Обжариваем во фритюре. Подаём с подогретым соусом темпура. Дайкон и имбирь натираем на мелкой терке, перемешиваем и выкладываем рядом горкой. Украшаем долькой лимона. Отдача как на фото.
Суб Кляр темпура
Мука темпура
Имбирь свежий
Редис белый
Суб соус Темпура
масло растительное
Лимон

Ясай темпура 160/40

Морковь		Технология приготовления Очищаем кальмар трубку от костей и пленки. Филе очищенного кальмара нарезаем кольцами (5 штук), обваливаем в темпурной муке, затем в кляре. Обжариваем во фритюре. Подаём с подогретым соусом темпура. Дайкон и имбирь натираем на мелкой терке, перемешиваем и выкладываем рядом горкой. Украшаем долькой лимона. Отдача как на фото.
Баклажан
Цукини
Перец болгарский
Шампиньйоны
Суб Кляр темпура
Мука темпура
Имбирь свежий
Редис белый
Суб соус Темпура
масло растительное
Лимон

Гютан но цукемоно 150

язык отварной		Технология приготовления Говяжий язык нарезать ровным кубиком 1,5см Х 1,5см и протушить в терияки соусе затем выложить в центр тарелки домиком. Верхние листья лука порея отсоединить от общего пучка, отрезать белую часть, и порезать ее тонкой соломкой вдоль. Обвалять в темпурной муке полоски лука и пожарить во фритюре до золотистой корочки. Пожаренный лук аккуратно охапочкой выложить поверх языка, дольки лимона выложить по бокам на соус и посыпать все сверху мелко нарезанным зеленым луком. Отдача как на фото.
лук порей
лук зеленый
лимон
соус терияки

Умаки 120

Суб соус Унаги		Технология приготовления Предварительно ожаренный омлет с угрем разрезаем на 6 частей, прогреваем в микроволновой печи, поливаем унаги соусом, посыпаем кунжутом. Отдача как на фото
Угорь копчёный
Яйцо	2,5 шт.
Масло растительное
Кунжутное семя
Соус тамаго

Сиояки гриль 140/30

Лосось		Технология приготовления Лосось и окунь слегка смазываем растительным маслом и обжариваем на гриль сковороде. Половину овощной подушки выкладываем на тарелку и поливаем имбирной заправкой, сверху кладем оставшуюся половинку. Обжаренный лосось и окунь выкладываем рядом как на картинке. Украшаем лимоном. Отдача как на фото
суб овощной салат
суб имбирная заправка	4 шт.
соль
Лимон
окунь

Якидори 180/30

грудка куринная		Технология приготовления Куринную грудку слегка отбить посолить поперчить, затем обваливаем в муке и в яйце, панируем в смеси сухарей панко и тертого сыра гауда. Обжариваем во фритюре при температуре 150 градусов в течении 3-4 мин. Суб овощной салат выкладываем на тарелку и выкладываем порезанную грудку как на картинке, украшаем помидором черри, рядом подается тайский соус Отдача как на фото
сухари панко
масло растительное
суб овощн салат
соус тайский
черри помидор	1шт
яйцо	0.5шт
сыр гауда
имбирная заправка

Горячие блюда

Идзуми тай чили 240

окунь		Технология приготовления Окунь с нарезки солим перчим обваливаем в муке и в кляре и обжариваем во фритюре, затем слегка протушиваем в тайском соусе. Лук репчатый и шпинат мелко рубленные слегка обжарить на растительном масле добавить сливки и кур. бульон, протушить, в конце добавить рис. отварной и укроп, перемешать и выложить в формочку. Окунь выложить как на картинке, украсить зел. луком
мука
кляр
тайский соус
шпинат мороженый
укроп
кур бульон
Рис
лук зел
Сливки
лук репчатый

Бутанику гриль 130/50/20

шея свинная		Технология приготовления Свинную шею отрезать целым куском, отбить поперек волокон посолить, поперчить, смазать растительным маслом. Обжарить на гриль сковороде без масла до полуготовности со всех сторон, затем порезать как на картинке под углом. Выложить на порционную сковороду сверху положить кусочек сливочного масла и запечь в гриле около 5 мин проверяя готовность при помощи шпажки. Гарнир картофель фри, помидор черри и зелень подаются рядом как на картинке. Отдельно подается тайский соус. Отдача как на фото.
Соль
картофель фри
помидор черри
Зелень
Масло растительное
Перец чёрный
масло сливочное
тайский соус

Кусияки якимо 340

Суб пюре		Технология приготовления Окунь, креветки и снежный краб нарубить в фарш, добавить яйцо, майонез, сухари и посолить. Все перемешать и налепить 3 котлетки. Обжарить на сковороде. Пюре выложить в форме тар-тар, рядом выложить котлеты как на картинке. Украсить луком зеленым
Окунь
Снежн краб
креветка сал
Мука
Яйцо
Майонез
Сухари
Масло раст
соль
лук зел

Топ блейд стейк 155/50/20

Говядина (вырезка)		Технология приготовления Говядину отрезать целым куском, отбить поперек волокон посолить, поперчить, смазать растительным маслом. Обжарить на гриль сковороде без масла до полуготовности со всех сторон затем выложить на порционную сковороду сверху положить кусочек сливочного масла и запечь в гриле около 5 мин проверяя готовность при помощи шпажки.гарнир Гарнир картофель фри, помидор черри и зелень подаются рядом как на картинке. Отдельно подается соус ланч-кинг. Отдача как на фото.
Соль
картофель фри
помидор черри
Зелень
Масло растительное
Перец чёрный
масло сливочное
Суб-соус “Ланч - Кинг”

Бутанику сегадзуки 180

Соус Ланч - Кинг		Технология приготовления Свинной биток нарезать пластиком 3/3 см. Обжарить в растительном масле, добавить репчатый лук, обжарить. Добавить баклажаны нарезанные крупной соломкой, залить соус ланч-кинг и протушить. Отдавать на порционной сковородке, посыпать зеленым луком. Отдача как на фото.
Лук репчатый
Баклажан
лук зеленый
шея свиная
масло растительное

Тори то пайн 250

кура бедро		Технология приготовления Нарезаем куриное бедро средним кубиком, соли, перчим по вкусу. Вбиваем в мясо пол яйца, перемешиваем, добавляем крохмалл, перемешиваем, доводим до густой консистенции. Обжариваем каждый кусочек отдельно во фритюре. Огурец, паприку и консервированный ананас режем крупным кубиком 2Х2см, закидываем в соус (овощи не тушить!!). Перемешиваем и выкладываем на тарелку. Обжаренное куриное бедро выкладываем на овощи сверху, посыпаем кунжутом. Украшаем зеленью. Отдача как на фото.
Яйцо	0,5
Крахмал
Соль
Перец чёрный
Масло растительное
Огурец
Паприка
соус кисло сладкий
ананас консервированный
Зелень

Бутанику сифудо 210

Свинина		Технология приготовления Свинной биток нарезать пластиком 4/4, обжарить на сковороде на растительном масле, добавить лук порей, перемешать. Добавить грибы и залить соусом. Потушить. Отдача на порционной сковороде как на фото.
Шампиньоны
Порей
суб Соус сифудо
Растительное масло

Тори терияки 170

соус терияки		Технология приготовления Куриное бедро нарезать кубиком (4см*4см), обжарить до готовности. Добавить фасоль, влить соус терияки. Не кипятить. Выложить в порционную сковороду. Прогреть. Украсить помидором чери. Отдача как на фото.
куриное филе бедро
Помидор черри	1шт
шичими
фасоль стручковая
масло растительное

Саке терияки 175

суб соус терияки		Технология приготовления Лосось нарезать на три ровных куска. Порционные куски лосося панируем в темпурной муке, обжариваем с двух сторон. Сливаем масло, слегка остужаем сковороду, и заливаем соусом терияки. НЕ КИПЯТИТЬ. Выложить на порционную сковороду, рядом выложить горкой овощную подушку, слегка подогреть. Украсить лимоном и кунжутом. Отдача как на фото.
масло растительное
филе лосося
мука темпура
кунжут
Лимон
Суб овощная подушка

Рис/Лапша

Гюни татаки 245

говядина		Технология приготовления Говядину, лук порей и фасоль обжариваем на сковороде, добавляем соус ланч кинг, затем нарезанные помидоры черри. Немного тушим и выкладываем на тепан сковороду как на фото вместе с гарниром хоренсо. Отдача как на фото.
лук порей
черри	2шт
ланч кинг
фасоль морож
шпинат
укроп
кур бульон
рис
сливки
Лук репчатый

Кенко тори 205

Кура бедро		Технология приготовления Куру обвалять в крахмале и обжарить на сковороде, протушить в ореховом соусе разбавленным бонито. Листья салата нарвать хаотично и перемешать. Собу обжарить на раст.масле, затем добавить кунж.масло и соевый соус. Выкладываем все как на рисунке украшаем черри Отдача как на фото.
лапша гречневая
кунжут масло
Масло раст
суб Орех соус
Салат Био
соевый соус
черри
суб бонито бульон
крахмал

Яки соба с курицей 240

Лапша соба варёная		Технология приготовления Нарезанное кубиком куриное бедро обжариваем в растительном масле до полуготовности. Репчатый лук, паприку, морковь, цукини нарезаем мелкой соломкой, добавляем в мясо. Прожариваем, добавляем отварную лапшу собу, соевый соус, перемешиваем, добавляем чеснок. Добавляем сливочное масло, растапливаем полностью, перемешиваем, выкладываем на тарелку. Посыпаем зеленым луком перед отдачей Отдача как на фото
Перец болгарский
Лук репчатый пассиров.
Куриное филе (бедро)
Морковь
Цукини
Масло сливочное
Масло растительное
соевый соус
Зеленый лук
чеснок

Яки удон с курицей 260

Лук репчатый пассир.		Технология приготовления Нарезанное кубиком куриное бедро обжариваем в растительном масле до полуготовности. Репчатый лук, паприку, морковь, нарезаем мелкой соломкой, добавляем в мясо. Прожариваем, добавляем отварную лапшу удон, добавляем соевый соус, перемешиваем затем масло сливочное, чеснок мелко нарубленный, перемешиваем, добавляем пекинскую капусту, перемешиваем. Перед отдачей посыпаем зеленым луком. Отдача как на фото.
масло растительное
капуста китайская
соевый соус
куриное филе бедро
Перец болгарский
лапша удон вареная
Морковь
Лук зелёный
Сливочное масло
Чеснок

Яки удон со свининой 260

Лук репчатый пассир.		Технология приготовления Нарезанный пластиком свиной биток обжариваем в растительном масле до полуготовности. Репчатый лук, паприку, морковь, нарезаем мелкой соломкой, добавляем в мясо. Прожариваем, добавляем отварную лапшу удон, добавляем соевый соус, перемешиваем затем масло сливочное, чеснок мелко нарубленный, перемешиваем, добавляем пекинскую капусту, перемешиваем. Перед отдачей посыпаем зеленым луком. Отдача как на фото.
масло растительное
капуста китайская
соевый соус
Свинина
Перец болгарский
лапша удон вареная
Морковь
Лук зелёный
Сливочное масло
Чеснок

Гютан порео 210

рис отвар.		Технология приготовления На холодную сковороду выложить порезанный соломкой язык и лук порей порезанный кольцами залить все сифудо соусом поставить на плиту и слегка протушить. В шкатулку выложить под углом рис в другой угол выложить протушенный язык с луком. Украсить зеленью и колечками лука порея (сердцевина). Отдача как на фото.
язык отв.
лук порей
суб-соус сифудо
зелень

Камо соба яки 200

Лапша соба варёная		Технология приготовления Утиное филе обжариваем на сковороде без масла кожей вниз, предварительно сделав на коже надрезы. После нарезаем ее и обжариваем полностью. Репчатый лук, паприку, морковь, цукини нарезаем мелкой соломкой, добавляем в мясо, утку не пережаривать. Прожариваем, добавляем отварную лапшу собу, соевый соус, перемешиваем, добавляем чеснок. Добавляем сливочное масло, растапливаем полностью, перемешиваем, выкладываем на тарелку. Посыпаем зеленым луком перед отдачей Отдача как на фото
Перец болгарский
Лук репчатый пассиров.
филе утки
Морковь
Цукини
Масло сливочное
Масло растительное
соевый соус
Зеленый лук

Тори харусаме 280

кура бедро		Технология приготовления Нарезанное кубиком куриное бедро обжариваем в растительном масле. Добавляем шампиньоны порезанные пластиком. Добавляем отварную лапшу харусаме и заливаем соусом скияки, всё перемешать. Выкладываем на порционную сковороду. Слегка подогреваем. Украсить зелёным луком. Отдача как на фото.
Лапша харусаме (отварная)
Шампиньоны
Скияки соус
Масло растительное
Лук зелёный

Теппаньяки с курицей 250

кура бедро		Технология приготовления Нарезанное кубиком куриное бедро обжариваем в растительном масле. Добавляем паприку, лук репчатый, шампиньйоны и жарим до полуготовности. Добавляем рис и соевый соус, перемешиваем, не даем соусу сгореть. Отодвигаем блюдо на край сковороды, в свободном месте растапливаем сливочное масло и обжариваем в нем мелко нарубленный чеснок затем взбитое яйцо. Смешать блюдо с яйцом. В самом конце влить кунжутное масло перемешать. Выложить на холодную порционную сковороду и прогреть на плите. Перед отдачей посыпать зеленым луком. Отдача как на фото.
шампиньоны
лук репчатый
чеснок
Лук зелёный
рис отвар.
яйцо
масло растительное
кун.масло
соевый соус
Масло сливочное
паприка