Для подтверждения типа, класса обслуживания и номенклатуры услуг питания

№ п/п

Требования

Обязательные

Фактически

Обозначения НД

Выводы о соответствии состояния предприятия требованиям НД

Класс люкс

Класс высший

Класс первый

1. 1.1 1.1.1 1.1.2 1.2

Архитектурно-планировачное решение и оформление предприятия Характеристика экстерьера предприятия Вывеска · Световая с элементами оформления Вход для посетителей отдельный от служебного входа Состав и состояние помещений для потребителей (с указанием их площади, м²): · Вестибюль · Гардероб · Зал · Мужской туалет с помещением для мытья рук · Женский туалет с помещением для мытья рук · Курительная комната

+ + + + + + +

ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95

1.3. 1.4. 1.5.

Оформление залов и помещений для потребителей: · Использование изысканных декоративных элементов · Использование оригинальных декоративных элементов (светильников, драпировок и др) Микроклимат: · Сиситема кондиционирования воздуха с автоматическим поддерживанием оптимальных параметров температуры и влажности · Система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности Наличие эстрады и танцевальной площадки

+ - + - +

- + + + -

- + - + -

ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95

2. 2.1.

Требования к мебели, столовой посуде, приборам, столовому белью Мебель: · Повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений · Стандартная, облегченных конструкций, соответствующая интерьеру помещений

+ -

- +

ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95

Продовження додатку 13

2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.2 2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.2.4

Столы: · Мягкое покрытие · Полиэфирное покрытие Кресла (диваны, банкетки и др): · Мягкие (в холле и вестибюле) · Мягкие с подлокотниками в обеденном зале · Полумягкие Наличие столов различной вместимости (2,4,6 мест и др) Столовая посуда и приборы: Металлическая посуда и столовые приборы: · Из мельхиора, нейзильбера или нержавеющей стали · Из нержавеющей стали Фарфоро-фаянсовая посуда с монограммной или художественно оформленная Полуфарфоровая, фаянсовая посуда Сортовая стеклянная посуда: · Хрусталь, художественно-оформленная посуда из выдувного стекла · Сортовая стеклянная посуда без рисунка

+ - + +

Определяется с учётом конкретных условий

+ - + + - + - + - + -

- + - - + - + - + - +

ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95

2.3 2.3.1 2.3.2 2.3.

Столовое бельё: Скатерти белые или цветные (в специализированных барах при наличии столов с полиэфирным покрытием допускается замена скатертей индивидуальными салфетками из ткани) · Скатерти фирменные Салфетки индивидуального пользования (полотняные) Смена столового белья после обслуживания потребителя

+ + + +

+ - + +

+ - + -

ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95

3.1

Требования к оформлению меню и прейскурантов, ассортименту кулинарной продукции Меню и прейскуранты с эмблемой предприятия: · На национальном и русском языках (при обслуживании иностранных граждан, меню и прейскурант печатаются также не менее, чем на одном иностранном языке) · Типографическим способом · Обложка из мелованной бумаги, картона, кожзаменителя и др.

+ + + +

+ + - -

ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95

Продовження додатку 13

· Обложка с эмблемой и рисунком

ГОСТ 30389-95

3.2. 3.3. 3.3.1 3.3.2 3.3.3 3.3.4

Печатная реклама (пригласительные карточки, буклеты и др.) Ассортимент Ассортимент, состоящий преимущественно из оригинальных, изысканных, заказных и фирменных, в том числе национальных блюд, изделий и напитков Разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления Ассортимент коктейлей, пуншей, гротов и других смешанных напитков, соков, закусок, сладких блюд, кондитерских изделий, преимущественно состоящий из заказной и фирменной, в том числе национальной продукции в соответствии со специализацией Коктейли, напитки, десерты, закуски несложного приготовления, заказные и фирменные напитки, коктейли и кулинарная продукция

+ + - + -

+ - + + -

- - + - +

ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95

Продовження додатку 13

3.3.5

Широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, вино-водочных, табачных изделий, фруктовых или минеральных вод

ГОСТ 30389-95

4. 4.1. 4.2. 4.2.1 4.3.

Требования к методам обслуживания потребителей, форменной одежде, обуви, музыкальному обслуживанию Методы обслуживания потребителей: · Обслуживания барменами, имеющими специальное образование и проходящими профессиональную подготовку · Обслуживание барменами · Обслуживание барменами за барной стойкой Одежда и обувь Наличие у обслуживающего персонала фирменной одежды с эмблемой предприятия и обуви (допускается форменная одежда без эмблемы предприятия) Музыкальное обслуживание: · Любые виды музыкального обслуживания (с использованием музыкальных

+ - - + +

- + + + +

ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95 ГОСТ 30389-95

Продовження додатку 13

автоматов, звуко – видеовоспроизводящей аппаратуры и т.п)

Соблюдение правил работы предприятия: · Соблюдение режима работы предприятия · Наличие объявлений о режиме работы · Наличие «уголка потребителя» с информацией о правилах работы предприятия и книгой жалоб и предложений

+ + +

Приказ МВЭС Украины №129 от 3.07.95 г. Письмо МВЭС от 9.09.98 №15-03/29-577 а

Требования к обслуживающему персоналу: · Наличие и соблюдение должностных инструкций и правил внутреннего распорядка предприятия · Наличие данных о повышении квалификации персонала (1 раз в 5 лет, кроме гардеробщика) · Соблюдение профессиональной этики поведения в процессе обслуживания посетителей · Наличие у обслуживающего персонала служебных значков с эмблемой предприятия и

1 2 3 4 5 6 7 8

указании должности

· Наличие и состояние фирменной одежды

· Соблюдение требований санитарии, правил личной гигиены

· Соблюдение мер пожарной безопасности

· Соблюдение требований нормативных документов на продукцию и услуги общественного питания

· Наличие данных о сдаче обслуживающим персоналом экзамена по санитарному минимуму (1 раз в 2 года)

· Бармены, работающие в барах класса «люкс» и «высший» должны знать особенности обслуживания в других государствах

Требования к бармену:

· Соблюдение основных правил этикета и техники обслуживания потребителей за барной стойкой

+ + + + + + + + + + +

ГОСТ 30524-97 ГОСТ 30524-97 ГОСТ 30524-97 ГОСТ 30524-97

Продовження додатку 13

ГОСТ 30524-97

Продовження додатку 13

· Соблюдение правил международного этикета, техники и специфики обслуживания иностранных потребителей (для работающих в барах класса «люкс» и «высший») · Соблюдение технологии приготовления, правила оформления и подачи алкогольных, слабоалкогольных коктейлей, напитков · Знание, в приделах разговорного минимума, иностранного языка и профессиональной терминологии · Соблюдение правил эксплуатации контрольно- кассовых аппаратов, порядок оформления счетов и расчёта по ним с потребителями · Соблюдение условий и сроков хранения продукции, температурных режимов подачи

+ + + + +

ГОСТ 30524-97 ГОСТ 30524-97 ГОСТ 30524-97 ГОСТ 30524-97 ГОСТ 30524-97

Закінчкння додатку 13

напитков и закусок · Соблюдение правил эксплуатации видео и звуковоспроизводящей аппаратуры · Знание номеров телефонов вызова: такси, милиции, скорой помощи, пожарной команды

+ +

ГОСТ 30524-97 ГОСТ 30524-97

Соответствие дополнительных услуг классу предприятия (наличие прейскуранта): · Продажа фирменных значков, цветов, сувениров, прессы · Предоставление игровых автоматов, бильярда · Вызов такси по заказу потребителя · Предоставлении потребителям телефонной связи · Гарантированное хранение личных вещей, ценностей · Парковка автомобилей потребителей на организованную стоянку у предприятия

+ + + + + +

Письмо МВЭС от 9.09.98 №15-03/29-577 а Письмо МВЭС от 9.09.98 №15-03/29-577 а Письмо МВЭС от 9.09.98 №15-03/29-577 а Письмо МВЭС от 9.09.98 №15-03/29-577 а Письмо МВЭС от 9.09.98 №15-03/29-577 а Письмо МВЭС от 9.09.98 №15-03/29-577 а Письмо МВЭС от 9.09.98 №15-03/29-577 а