Розділ іі практична частина

2.1. Характеристика кафе - бару «Джеронімо»

 

Кафе-бар «Джеронімо» складається з двоповерхового приміщення розташованого в центрі міста Кривий Ріг Дніпропетровської області на зупинці «пл. Визволення». (Додаток А)

Юридична адреса кафе: Дніпропетровської обл., м. Кривий Ріг, вул. Пушкіна 1.

Режим роботи закладу – цілодобово.

Кафе-бар «Джеронімо» був відкритий в 2006 році, поєднання сучасного дизайну з неординарним дизайнерським інтер'єром в стилі американського заходу і уособлює собою дух свободи і демократії. Кафе спеціалізується на обслуговуванні гостей різних національностей та влаштуванні тематичних вечірок.

Кафе «Джеронімо» входить до багатогалузевого холдінга «Best Business Group», який має свій початок у 2001 році. В нього входять такі компанії як: «Дом.Ком», «Коммунсервіс Тепло», «UMT», «BBG Real Estate» і «Prado Café».

Основною сферою діяльності підприємства є надання комплексу послуг. Кафе має зручні під’їзні шляхи. Послуги підприємства користуються попитом як на національному, так і міжнародному ринку.

При виборі засобів розміщення одним з головних критеріїв вибору для клієнтів є відповідність ціни та якість послуг.

Кафе розділене трьома зонами:

• Основний зал на 80 персон. (Додаток Б)

• Лаунж-зона - кальянний зал. (Додаток Г)

• Караоке. (Додаток В)

Основний зал декорований індіанськими ідолами, оригінальними канделябрами, зображеннями осіб індіанців на стінах.

Основною сферою діяльності підприємства є надання комплексу послуг:

• Wi-Fi;

• банкет;

• кальян;

• зона для некурящих;

• сезонне меню та меню від шеф-кухаря;

• доставка;

• оплата банківською картою;

• кейтеринг (виїздне обслуговування).

Караоке Зал «Джеронімо» - сучасний і стильний караоке-клуб Кривого Рогу, з професійної караоке системою Evolution Pro2, яка не має аналогів в місті.

Лаунж-зона кальянний зал виконаний в східному стилі, місткістю 30 персон.

При кафе є відкрита літня тераса з унікальною системою кондиціонування та безкоштовна парковка.

Кафе-бар «Джеронімо» у своїй діяльності використовує збалансований та оптимально сформований комплекс просування товарів і послуг, в якому поєднуються реклама, стимулювання збуту, персональний продаж, прямий маркетинг, виставки.

Продумані рекламні стратегії компанії найбільш повно інформують покупців про унікальні переваги послуг розміщення. Для рекламних компаній використовуються всі можливі засоби інформації: телебачення, радіо, газети. Також використовується зовнішня (світові щити, бігборди, реклама на транспорті) і внутрішня (плакати, листівки) реклама.

Компанія також використовує такий потужний спосіб комунікацій як Інтернет, де вона має власний веб-сайт.(http://geronimo.com.ua/)

Кадровий склад комплексу укомплектований і професійно підготовлений. Працівники є висококласними фахівцями із стажем роботи в даній сфері 5 і більше років.

Мал. 2.1.1. Структура управління кафе-бару «Джеронімо»

 

 

2.2. Характеристика зовнішнього середовища кафе-бару «Джеронімо»

 

Ресторанне підприємство — це відкрита система, і його розвиток залежить від зовнішнього середовища (його також називають загальним оточенням, середовищем непрямого впливу або сукупністю неконтрольованих факторів).

Зовнішнє середовище організації містить такі елементи, як споживачі, конкуренти, урядові установи, постачальники, фінансові організації та джерела трудових ресурсів.

Кафе-бар «Джеронімо» за час свого існування вже зайняв певну нішу серед ресторанних господарств міста Кривий Ріг. Кафе-бар «Джеронімо» у своїй діяльності використовує збалансований та оптимально сформований комплекс просування товарів і послуг, в якому поєднуються реклама, стимулювання збуту, персональний продаж, прямий маркетинг, виставки.

Враховуючи асортимент послуг та систему знижок, рівень цін на послуги стає досить прийнятним для споживачів. Жоден розважальний ресторанний комплекс міста не надає подібних послуг за такими цінами.

Таблиця 2.2.1.

Цінові конкуренти кафе-бару «Джеронімо»

№ п/п	Назва підприємства ресторанного господарства	Послуга	Середня вартість
	РК «Святошин»	Wi-Fi Караоке Кальяни Банкети	+ 1 пісня-10 грн. Від 110 грн. Від 100 грн.
	Кафе-бар «Бегемот»	Wi-Fi Караоке Кальяни Банкети	Від 20 грн. Від 110 грн. Від 250 грн.
	Fashion-club МУРАВЕЙНИК	Wi-Fi Караоке Кальяни Банкети	+ - Від 110 грн. Від 200 грн.
	Розважальний комплекс «Дінар»	Wi-Fi Караоке Кальяни Банкети	+ - Від 110 Від 100

Найбільшим ціновим конкурентом кафе-бару «Джеронімо» є кафе-бар «Бегемот». Даний кафе-бар має у своєму розпорядженні:

-Зимову терасу на 180 осіб
- Живий звук ВІА
- Місткість закладу 400 осіб
- Професійний звук
- Караоке-зал на 60 чоловік
- Неповторний інтер’єр залу ресторану на 70 осіб (Таблиця 2.2.1.).

Але значно поступається кафе-бару «Джеронімо» якістю обслуговування та рівнем кухні.

Таблиця 2.2.2

Територіальні конкуренти кафе-бару «Джеронімо»

№ п/п	Назва підприємства ресторанного господарства	Юридична адреса	Район міста
	РК «Святошин»	вул. Балакіна 26а	Саксаганський
	Кафе-бар «Бегемот»	пр. Металлургів, 32А	Дзержинський
	Fashion-club МУРАВЕЙНИК	вул. 22-го Партз’їзду, 8	Дзержинський
	Розважальний комплекс «Дінар»	вул. Космонавтів, 11	Саксаганський

 

Що стосується інших закладів ресторанного господарства міста, то на даному етапі всі вони не є занадто розважальними і більшою часткою мають обмежений набір послуг, і основною послугою є – харчування та спрямовані на продаж своїх послуг певній категорії населення, так званого вищого класу. До таких ресторанів відносять «Аврора», «Саксагань», «Дружба» та інші. (Таблиця 2.2.2.).

Також на зовнішнє середовище кафе-бару «Джеронімо» впливає економічний стан держави, адже підприємство є частиною єдиної державної системи, на яку впливають всі фактори, такі наприклад, як рівень цін на комунальні послуги, курс долара або впровадження нового податкового кодексу. Кафе-бар «Джеронімо» це дуже «чутлива» державна підсистема, адже економічні та соціальні фактори впливають не лише на сам заклад безпосередньо, а і на клієнтів підприємства, що потребують послуг кафе «Джеронімо» у процесі своєї діяльності.

2.3. Шляхи підвищення ефективності PR-технологій кафе-бару «Джеронімо»

2.3.1. Розширення PR-технологій в кафе-барі «Джеронімо»

Основною задачею виживання будь-якого закладу ресторанного господарства на сучасному ринку, це надання послуг найвищої якості.

Кафе – бар «Джеронімо» розвивається за останніми тенденціями техніки. На даний момент кафе використовує такі методи PR-технологій, як: просування товарів і послуг, в якому поєднуються реклама, стимулювання збуту, персональний продаж, прямий маркетинг, виставки.

Для розширення PR-технологій в кафе-барі «Джеронімо» пропонуємо використати метод «Флеш-моб» та «Прес-реліз».

Технологія флеш-моб з’явилася на початку 2000-х рр. з виходом у світ книги Р. Рейнгольда «Розумна юрба: наступна соціальна революція», де описувався новий тип взаємодії людей. (Додаток Д)

Феномен флеш-моб (шт. flash mob — ‘миттєва юрба’) є різновидом «розумної юрби» (англ. Smart mob) і представляє собою технологію, що припускає організацію натовпу в межах мегаполісу. В самому загальному вигляді технологію можна описати наступним чином. Група людей (анонімних користувачів) об’єднується в мережі Інтернет з метою проведення акції. Розробляється ідея (сценарій), призначається дата і місце її проведення, а також кілька людей-зв’язкових, які повинні стати джерелами інформації для основної групи і передати всім учасникам сценарій. Сценарій можна дізнатися тільки за кілька хвилин до початку акції, що забезпечує ефект несподіванки для оточуючих. Власне акція флеш-моб триває не більше п’яти хвилин, після чого натовп розходиться (зникає). Зазвичай присутні здійснюють якісь парадоксальні дії, які привертають увагу перехожих. Після проведення акції учасники можуть залишити свої відгуки в мережі Інтернет.

Розрізняють кілька різновидів флеш-мобу:

X-mob (experimental mob) — дія, що імітує повсякденне соціальне простір,

L-mob (long mob) — акція реалізується протягом певного тривалого часу,

I-mob — акція не виходить за межі Інтернету,

Sms-mob — учасники акції організовуються за допомогою sms,

Mob-games — ігри, організовані через технологію флеш-мобу.

Ефект «миттєвої натовпу» пов’язаний з несподіванкою і високим емоційним впливом. Flash mob здатний стати новинним приводом для журналістських публікацій. Технологія особливо успішна у просуванні товарів і послуг, цільова аудиторія яких — молоді люди до 30 років, жителі мегаполісу. В даний момент вона досить успішно використовується для просування у сфері бізнес-PR (стільниковий зв’язок, одяг, продукти харчування, косметика) та рекреаційно-розважальної сфері (кінематограф).

Нова технологія соціальної взаємодії стала не тільки можливістю для масового розваги (наприклад, «зайти в магазин є банан. На питання не відповідати», «попросити у книгарні книгу про тата і показати портрет Ст. Ст. Путіна»), але i певним ресурсом для вираження протесту («взяти пульт телевізора, встати напроти плазмового екрану на вулиці, перемикати канали і повторювати: знову одна реклама», «одягнутися в чорне і покласти квіти до фігури Рональда Мак-Дональда» — остання акція приписується антиглобалістів).

Флеш-моб виник в молодіжній субкультурі і існує насамперед як культурний феномен, розвиваючись стихійно і непередбачувано. Незважаючи на це, він володіє певною практичною цінністю для PR-фахівців.

Всі флеш-моб-акції, організовані з метою просування товарів, послуг, ідей або починань, можна розділити на три групи.

До першої групи відносяться акції флеш-моб, реалізовані в комплексі просування товару або послуги. У цьому випадку технологія флеш-мобу природним чином поєднується з іншими, більш звичними технологіями: ATL – і BTL-рекламою, інструментами PR і маркетингу.

До другої групи можна віднести акції флеш-моб, реалізовані на основі «гострої соціальної проблеми. Тут миттєва юрба представлена як самостійна і єдина технологія, яка покликана привернути увагу до певної соціальної проблеми (злободенній темі).

Нарешті, до третьої групи відносяться випадки, коли флеш-моб ставав акцією (знаком) протесту громадськості проти конкретних компаній. Основою для виділення даної групи став саме сам характер акції — висловлення свого ставлення-ня до компанії, протест проти її існування або принципів роботи.

Прес-реліз (англ. Press – release – випуск для преси) – це стисле повідомлення для преси про якусь важливу подію (прес-конференцію, презентацію, акцію тощо). Його можна використовувати під час розроблення та реалізації проекту для безперервного інформування як громадськості, так і засобів масової інформації. Написання цього документа не вимагає великих витрат часу, проте грамотно складений прес-реліз надзвичайно ефективний, коли треба представити інформацію, яка потребує миттєвого висвітлення у ЗМІ (наприклад, дата і місце проведення громадських слухань).

Прес-реліз – інформативний документ, що повідомляє яку-небудь новину. Особливості прес-релізу: він повинен бути лаконічним, ємним, логічним. Своєрідність прес-релізу на відміну від прямої реклами і тематичної статті полягає в тому, що це коротке повідомлення, яке містить у собі ту або іншу новину.

Умовно прес-релізи можна переділити на два види: стандартний і спеціальний.

Стандартний прес-реліз призначений для інформування про події, що заплановані в діяльності установ, організацій, підприємств, зокрема виокремлюють:

· стандарт-реліз, де вміщено інформацію для ЗМІ про повсякденні події;

· стандарт-реліз, що знайомить ЗМІ з подіями, які відбуваються періодично.

Спеціальний прес-реліз складають, коли виникає потреба поінформувати про незаплановані події.

За функціональним призначенням і терміном подання стосовно події прес-релізи поділяють на анонс, запрошення, інформацію, резюме.

Реквізити прес-релізу

· Дата подання.

· Назва виду документа.

· Назва установи, яка підготувала прес-реліз.

· Контактна особа, номер телефону та адреса отримання подальшої інформації.

· Заголовок.

· Текст, який містить відомості про зміст події, організаторів, місце, час, причини і значення події.

2.3.2. Впровадження PR-технології «Флеш-моб»

 

Ідеальний сценарій повинен бути абсурдним, загадковим, не дуже помітним і ні в якому разі не викликає сміху. Мобери не повинні порушувати закони і моральні підвалини. Дії повинні здаватися випадковим глядачам безглуздими, однак відбуватися так, як ніби в цьому є сенс. У підсумку випадкові глядачі, так звані фомичи, серйозно сприймають те, що відбувається, як ніби у розігрується ситуації є якийсь сенс, який вони намагаються відшукати. У них виникає почуття інтересу, тривоги, нерозуміння або навіть відчуття власного божевілля. Сценарій не повинен перейти грань, за якою він вже стає смішним, але це виходить вкрай рідко.

Основні принципи:

1. Інформація про акції не повинна з’являтися у відкритих джерелах.

2. Кожен новий флеш-моб повинен бути оригінальним і не повинен повторювати проведені раніше флеш-моби.

3. Флеш-моб не повинен носити політичний, комерційний, релігійний характер.

4. Безпека понад усе. Флеш-моб не повинен заподіювати шкоду або незручності учасникам, організаторам.

5. За протиправні дії кожен учасник флеш-мобу відповідає особисто.

6. Флеш-моб повинен починатися і закінчуватися раптово.

7. Під час проведення флеш-мобу учасники не повинні спілкуватися між собою.

8. Під час проведення акції учасник акції має бути тверезим, осудним.

 

2.3.3. Впровадження PR-технології «Прес-реліз»

 

Прес-реліз має бути складений таким чином, щоб докладно викласти новину, не зашкодивши репутації організації, тому під час підготовки документа фахівці радять дотримуватися такого плану:

· Важлива новина.

· Рішення написати прес-реліз.

· Збір інформації, узгодження цитат.

· Написання першої версії.

· Внесення змін, підготовка остаточного варіанта.

· Поширення прес-релізу.

· Спілкування з представниками преси, надання додаткової інформації, організація інтерв’ю.

Факти, описані в прес-релізі, повинні сприйматися як сенсація або, принаймні, бути цікавими для ЗМІ чи потенційних адресатів. Потрібно чітко уявляти, про що буде прес-реліз, яка інформація становитиме його основу: новина повинна бути не лише актуальною, а й вагомою, аби можна було ЇЇ запропонувати багатьом виданням. Щоб привернути увагу, звістка має відповідати хоча б одному із завдань засобів масової інформації: інформувати, навчати, розважати.

Найпоширенішими інформаційними підставами для складання прес-релізу є:

1. підсумовування результатів діяльності установи за певний проміжок часу;

2. виготовлення нової продукції, надання нових послуг населенню;

3. зміна у системі роботи, впровадження нових технологій;

4. заяви, виступи керівників підприємства чи інтерв’ю з ними;

5. участь у спеціальних бізнес-заходах (презентаціях, маркетингових акціях, тендерах, аукціонах) та доброчинних акціях;

6. знакові події в житті установи чи її працівників.

На етапі підготовки прес-релізу відповідальна за створення документа особа повинна мислити як журналіст.

Зібравши необхідну інформацію, можна переходити безпосередньо до створення тексту, але варто пам’ятати, що існує усталена формула для написання прес-релізів, західні журналісти називають її: «five w’s & h» (з англ. П ять w та одне h). Тобто автор має вказати у прес-релізі What? (Що?) Where? (Де?) When? (Коли?) Who? (Хто?) Why? (Чому?). Сгруктурують матеріал за правилом «переверненої піраміди», зміст якого полягає у тому, щоб надати основну інформацію на початку-в заголовку і першому абзаці, так званому лідер-абзаці (ліді). Це робиться для того, щоб редактор мав можливість за потреби скоротити текст без втрати основного змісту. Отже, спочатку – найголовніше, а потім – подробиці.

Заголовок прес-релізу повинен привернути увагу читачів, виділити його з-поміж інших. Для цього варто дотримуватися таких правил:

· Не використовуйте заголовки, схожі на нав’язливу рекламу, наприклад: Ми продаємо найкращу в світі побутову техніку. Заголовок, який містить зображення грошових знаків та велику кількість знаків оклику, теж ніколи не буде прочитаний редактором.

· Намагайтесь не використовувати імена або ініціали, крім випадків, коли необхідно ідентифікувати особу або це сприяє правильному прочитанню заголовка.

· Не слід використовувати заголовки у формі запитання, адже не отримавши інформації із заголовка, читач може і не «пошукати істини».

· Уникайте у заголовках критики або засудження. Віддавайте перевагу повним реченням – з підметом і присудком, яке б розкривало зміст усього прес-релізу. Завдання заголовка – стисло передати суть прес-релізу.

Головна новина прес-релізу має міститися у першому абзаці. Чотири перших рядки – це візитна картка прес-релізу. Тому текст недоречно починати з цитати або другорядної інформації. Добре сприймається фраза з 12 слів. Трьох-чотирьох таких фраз буде цілком достатньо, щоб у легкій ненав’язливій формі передати зміст повідомлення.

Інформацію, яку подали в першому абзаці, обов’язково деталізують у наступних, наводячи тільки факти.

Оцінні судження поміщають у цитату від очільника компанії або людини, відповідальної за проект. Цитата допоможе «пожвавити» матеріал, зробити його реалістичним. Не завершуйте прес-реліз висновками чи узагальненнями, на кшталт «На нашу думку, це дуже актуальна ruh дія» або «Попереду ще багато нових досягнень». Якщо більше нічого сказати, просто поставте крапку.

Наприкінці варто подати загальну інформацію про компанію – кілька основних фактів, які нагадають журналістові про те, хто ви і чим займаєтеся.

Обов’язково вказують ім’я, посаду і номер телефону, електронну адресу контактної особи. Це одна важливих передумов успіху прес-релізу. Зауважують, до кого журналіст може звернутися зі своїми запитаннями, тому контактна особа повинна мати час для спілкування з представниками ЗМІ і володіти інформацією.

Можна додати до прес-релізу світлину.

Під час написання прес-релізу пам’ятайте таке:

· обмежте вживання займенників я, ти, ми, нас, наш, мій;

· використовуйте цитати, уникайте мовних кліше;

· не зловживайте вузько науковими термінами; абревіатури, що вживаються в тексті хоча б один раз, потрібно розшифрувати;

· надавайте перевагу дієсловам активного стану, обмежте використання безособових конструкцій.

· числівники від одного до п’яти, а також числівники на початку речення записують літерами;

· уникайте суб’єктивних оцінок та емоційних висловлювань;

· перечитайте готовий прес-реліз очима пересічного читача: чи все ви зрозуміли? Чи легко було сприймати текст?

Обсяг стандартного прес-релізу не повинен перевищувати 1 сторінки, якщо прес-реліз більше двох сторінок, бажано зробити підзаголовки. Не варто перетворювати текст на один суцільний блок інформації. Вимоги до оформлення прес-релізу

Використовуйте білий папір високої якості формату А4 чи фірмовий бланк зі стандартними атрибутами (логотипом, назвою, адресою, телефонами), можна також розробити спеціальний бланк для прес-релізів.

Заголовок прес-релізу оформлюють жирним шрифтом, великими літерами (кегль – 14), а через подвійний інтервал-текст (кегль – 12) –з інтервалом 1,5.

Документ друкують, дотримуючись берегів: лівий – 30 мм, правий – 15 мм, верхній – 15 мм, нижній – 30 мм, лише з одного боку аркуша. Якщо текст не вміщується на одній сторінці, внизу зазначають продовження далі,

Прес-реліз подають у ЗМІ та інформаційні агентства декількома способами: поштою, факсом, електронною поштою, приносять особисто. Обов’язково телефонують до редакції, аби пересвідчитися в тому, що матеріал надійшов. (Додаток Ж)