ТЕМА: Вивчення фізико-хімічних властивостей молока

Для дослідження проби молоко відбирають після першого доїння в стерильні пляшки або пробірки. Відразу ж після взяття проб, його досліджують, а якщо цього зробити не можна, то консервують хіміч-ними речовинами (перекисом водню - 2-3 краплі на 100 мл молока), двохромовокислим калієм - 1-2 мл 10%-го розчину на таку ж кількість молока. Можна зберігати молоко при температурі 0-6°С не більше 4-6 год.

Органолептично визначають колір, запах, смак і консис тенцію молока.

Хід роботи: Наливають досліджуване молоко в циліндр прозорого скла і визначають його колір. В здорових корів колір молока білий або жовтуватий. Жовтуватий відтінок зумовлений на явністю в молоці каротину та ліпохромів молочного жиру. Жовтий відтінок молока буває в корів, хворих на гемоспоридіоз, туберкульоз вим’я, жовтяницю тощо. Синій або голубий колір молока спостерігається при маститах.

Переливають молоко з одного циліндра в інший і визначають його запах. Запах молока приємний, специфічний. При недотриманні ветеринарно- санітарних правил зберігання молока, а також при деяких захворюваннях запах може змінюватись. Запах ацетону спостерігається при ацетонемії корів, а запах аміаку - при наявності в молоці мікробів з групи кишкової палички.

Наливають у хімічний стакан 10 мл молока і підігрівають його до температури 30-35°С. Визначають смак молока. Він звичайно солодкуватий. Солонуватий смак молока може бути в разі до мішок молозива, запаленні вим’я різного походження. Гірке молоко буває в корів при поїданні деяких рослин (полину, цибулі, польової гірчиці) та від деяких лікарських речовин (камфорної олії, сабуру та ін.).

Переливають молоко з однієї посудини в іншу і визначають його консистенцію. В здорових тварин молоко рідке, а при запальних процесах вим’я - тягуче, внаслідок наявності в ньому слизу, мікробів, злущених клітин епітелію молочної цистерни та молочних ходів. У разі катарального маститу молоко водянисте, а за інших його форм - сироподібне.

Результати Досліджень:

Аналіз отриманих даних:

Висновок

РОБОТА 2. Визначення щільності молока