Розрахунок норм сировини і допоміжних матеріалів для лінії

Графік надходження сировини

Таблиця 2.22 - Графік надходження сировини на переробку.

Асортимент

Місяць

Томати

Томати з зеленню

Томати бурі, молочні, зелені

Часник

Зелень

------------- - на переробку сировина надходить зі сховищ.

 

Графік роботи заводу

Таблиця 2.23 - Графік роботи ліній, днів/змін.

Назва продукції

Зміна

Місяць

Всьо-го за рік

Сік томатний натуральний

I

РЕМОНТ

II

III

дн/ зм

23/

25/

9/

57/

Томатна паста 25%

I

II

III

дн/ зм

23/

25/

9/

57/

Томати мариновані (бурі, молочні, зелені)

I

II

дн/ зм

5/

2/

7/

Томати неочищені в томатному соці

I

дн/ зм

21/

25/

8/

54/

Томати неочищені в томат. соці з зеленню та кисл.

II

дн/ зм

20/

25/

7/

Соус «Апетитний»

I

II

дн/ зм

14/

22/

36/

Соус «Астраханський»

I

II

дн/ зм

4/

25/

29/

Соус «Грузинський»

I

II

дн/ зм

23/

13/

36/

Соус «Краснодарський»

I

II

дн/ зм

9/

17/

26/

Соус «Молдова»

I

II

дн/ зм

4/

25/

29/

Програми роботи заводу

Таблиця 2.24 - Програма роботи заводу, тоб.

Назва продукції

Місяць

Всьо-го за рік

Сік томатний натуральний

РЕМОНТ

Томатна паста 25%

Томати мариновані (бурі, молочні, зелені)

Томати неочищені в томатному соці

Томати неочищені в томат. соці з зеленню та кислотою

Соус «Апетитний»

Соус «Астрахансь-кий»

Соус «Грузинський»

Соус «Краснодарсь-кий»

Соус «Молдова»

 

 

Розрахунок норм сировини і допоміжних матеріалів

Вихідні дані:

«Томатний сік натуральний» Продуктивність лінії – 20 тоб/зм.. Продукція фасується в Tetra-pak 1 дм³.

«Томатна паста 25%». Продуктивність лінії – 50 т/добу. Продукція фасується в скляні банки III-82-500.

«Томати мариновані» Продуктивність лінії- 24 тоб/зм. Продукція фасується в скляні банки ІІІ-82-1000.

«Томати неочищені в томатному соці» Продуктивність лінії 24 тоб/зм. Продукція фасується в скляні банки ІІІ-82-1000.

«Томати неочищені в томатному соці із зеленню та оцтовою кислотою». Продуктивність лінії – 24 тоб/зм. Продукція фасується в скляні банки

ІІІ-82-1000.

Томатні соуси: «Апетитний», «Астраханський», «Грузинський», «Краснодарський», «Молдова». Продуктивність лінії 15 тоб/зм. Продукція фасується в банки ІІІ-68-350.

 

Розрахунок норм сировини і допоміжних матеріалів для лінії

виробництва консервів "Сік томатний натуральний"

Дані для розрахунку:

Продуктивність лінії – 20 тоб/зміну, 20/8=2,5 тоб/год

Фасування у Тетра-пак 1 дм³

Густина соку – 1,035 г/м³

Кількість змін за сезон – 169

 

Маса нетто 1 тоб консервів 400 кг натурального соку. Втрати і відходи складають 35 % – використовувані відходи, які утворюютьсь при видаленні соку на екстракторі; 8,5 % - втрати на інших операціях.

Норма витрат томатів на 1 тоб консервів:

 

Тт = (400*100²)/((100-Х1)(100-Х2)) кг/тоб, (2.1)

 

Тт = (400*100²)/((100 – 35)(100-8,5)) = 672,6 кг/тоб

Розрахунок норм сировини і допоміжних матеріалів для лінії

виробництва консервів “Томатна паста 25%”

 

Дані для розрахунку:

Продуктивність лінії – 50000(кг/добу) / 1267,56 (кг/тоб) = 39,44 тоб/добу;

Продуктивність лінії - 39,44/24 (год.) = 1,64 тоб/год;

Фасування у скляну банку III-82-500

Кількість змін за сезон - 169

 

Втрати і відходи складають: при протиранні (невикористанні відходи) - 6,5%;

на інших технологічних операціях – 10 %;

Масова частка сухих речовин у томатах машинного збирання – 4,5%;

 

Норму витрат томатів на виробництво 1000 кг томатної пасти визначають за формулою:

Т = , де (2.2)

масова частка сухих речовин в сировині, %;

масова частка невикористовуваних відходів, %;

- втрати томатів у виробництві, %;

Т = = 1267,56 кг/тоб

Таблиця 2.25 – Рецептура і норми витрат сировини та матеріалів для консервів «Томати мариновані», «Томати неочищені в томатному соці», «Томати неочищені в томатному соці із зеленню та оцтовою кислотою»

Сировина і матеріали	Рецептура на 1 т готової продукції, %	Втрати та відходи, %	Норма витрат на 1 т готової продукції, кг
Томати мариновані
Томати
Залива		12,5
Оцтова кислота	0,68		6,8
Сіль	1,72		17,2
Цукор	2,0		20,0
Томати неочищені в томатному соці
Томати
Томатний сік		12,5	-
Томати неочищені в томатному соці з зеленю та оцтовою кислотою
Томати
Томатний сік	41,25	12,5	-
Оцтова кислота	0,25		2,52
Сіль		-	10,30
Зелень	1,75		22,5

Розрахунок рецептур і потреби сировини і матеріалів для виробництва консервів"Томати бурі, молочні, зелені мариновані"

Дані для розрахунку:

Продуктивність лінії – 24 тоб/зміну, 24/8=3 тоб/год

Тара для фасування – III-82-1000

Перевірочний коефіцієнт фізичної банки в облікову – 2,833

Маса нетто – 1020 г

Кількість змін за сезон – 12

Визначимо рецептуру кожного компонента в 1 тоб консервів.

S= М _тоб*S’/100, де (2.3)

S’ - рецептурна кількість підготовленого компоненту на 1 тоб (за інструкцією), %.

М тоб – маса 1 тоб консервів, кг.

М _тоб = М _нетто/2,833=1020/2,833 = 357 кг

S том = 357*57 /100 = 197,22 кг/тоб

S заливи = 357*43/100 = 148,78 кг/тоб

S солі = 357*1,72/100 = 5,95 кг/тоб

S цукру = 357*2/100 = 6,92 кг/тоб

S оцт. кис-ти = 357*0,68/100 = 2,35 кг/тоб

 

Розрахунок норм витрати сировини і матеріалів.

Т=S*100/100-Х або

Т= S*100ⁿ/(100-Х₁)*(100-Х₂)*…*(100-Х_n), (2.4)

де Т- витрата сировини і матеріалів, кг/тоб;

Х- втрати і відходи, у відсотках до маси вихідної сировини, %;

S- рецептурна кількість підготовленого компоненту на 1 тоб (розрахункове), кг.

Т томатів = (197,22*100)/(100-8) = 214,37 кг/тоб

Т заливи = (148,78*100)/(100-12,5) = 170 кг/тоб

Т солі = (5,95*100)/(100-3) = 6,13 кг/тоб

Т цукру = (6,92*100)/(100-3) = 7,13 кг/тоб

Т оцт. кис-ти = (2,35*100)/(100-1) = 2,37 кг/тоб

Розрахунок рецептур і потреби сировини і матеріалів для виробництва консервів"Томати неочищені в томатному соці"

Дані для розрахунку:

Продуктивність лінії – 24 тоб/зміну, 24/8=3 тоб/год

Тара для фасування – III-82-1000

Перевірочний коефіцієнт фізичної банки в облікову – 2,833

Маса нетто – 1020 г

Кількість змін за сезон – 54

Визначимо рецептуру кожного компонента в 1 тоб консервів.

S= М _тоб*S’/100, де (2.5)

S’ - рецептурна кількість підготовленого компоненту на 1 тоб (за інструкцією), %.

М тоб – маса 1 тоб консервів, кг.

М _тоб = М _нетто/2,833=1020/2,833 = 357 кг

S том = 357*55 /100 = 190,3 кг/тоб

S том. соку = 357*45/100 = 155,7 кг/тоб

Розрахунок норм витрати сировини і матеріалів.

Т=S*100/100-Х або

Т= S*100ⁿ/(100-Х₁)*(100-Х₂)*…*(100-Х_n), (2.6)

де Т- витрата сировини і матеріалів, кг/тоб;

Х- втрати і відходи, у відсотках до маси вихідної сировини, %;

S- рецептурна кількість підготовленого компоненту на 1 тоб (розрахункове), кг.

Т томатів = (190,3*100)/(100-8) = 207,5 кг/тоб

Т том. соку = (155,7*100)/(100-12,5) = 177,9 кг/тоб

Розрахунок рецептур і потреби сировини і матеріалів для виробництва консервів"Томати неочищені в томатному соці із зеленню та оцтовою кислотою"

Дані для розрахунку:

Продуктивність лінії – 24 тоб/зміну, 24/8=3 тоб/год

Тара для фасування – III-82-1000

Перевірочний коефіцієнт фізичної банки в облікову – 2,833

Маса нетто – 1020 г

Кількість змін за сезон – 52

Визначимо рецептуру кожного компонента в 1 тоб консервів.

S= М _тоб*S’/100, де (2.7)

S’ - рецептурна кількість підготовленого компоненту на 1 тоб (за інструкцією), %.

М тоб – маса 1 тоб консервів, кг.

М _тоб = М _нетто/2,833=1020/2,833 = 357 кг

S том = 357*55 /100 = 190,3 кг/тоб

S том. соку = 357*41,25/100 = 142,7 кг/тоб

S солі = 357*1/100 = 3,46 кг/тоб

S оцт. кис-ти = 357*0,25/100 = 0,87 кг/тоб

S зелені = 357*2/100 = 6,92 кг/тоб

Розрахунок норм витрати сировини і матеріалів.

Т=S*100/100-Х або

Т= S*100ⁿ/(100-Х₁)*(100-Х₂)*…*(100-Х_n), (2.8)

де Т- витрата сировини і матеріалів, кг/тоб;

Х- втрати і відходи, у відсотках до маси вихідної сировини, %;

S- рецептурна кількість підготовленого компоненту на 1 тоб (розрахункове), кг.

Т томатів = (190,3*100)/(100-8) = 207,5 кг/тоб

Т том. соку = (142,7*100)/(100-12,5) = 163 кг/тоб

Т солі = (3,46*100)/(100-3) = 3,5 кг/тоб

Т оцт. кис-ти = (0,87*100)/(100-1) = 0,8 кг/тоб

Т зелені = (6,92*100)/(100-23) = 8,9 кг/тоб

Таблиця 2.26 – Рецептура для томатних соусів

Найменуван-ня сировини і матеріалів	Соус «Апетитний»	Соус «Астрахансь-кий»	Соус «Грузинський»	Соус «Краснодарсь-кий»	Соус «Молдова»
Томатна паста 25%	31,8	22,0	39,8	33,0	45,0
Пюре яблучне 10%	-	-	-	41,5	-
Сіль	2,2	1,7	2,0	2,0	1,8
Цукор	-	4,7	1,45	11,7	10,8
Пюре із солодкого перцю 7%	51,5	-	-	-	51,0
Часник	1,06	-	0,8	0,03	0,25
Цибуля сушю	-	10,0	-	-	-
Морква суш.	-	3,6	-	-	-
Перець чорн.	-	-	-	0,03	0,02
Перець гірк. стручк.	0,33	-	0,35	-	-
Перець духмяний	-	0,1	-	0,066	-
Кориця	-	-	-	0,12	-
Гвоздичний концентрат	-	0,2	-	0,24	-
Мускатний горіх	-	-	-	0,035	-
Рослинна олія	-	4,5	-	-	-
Лавровий лист	-	0,1	-	-	0,003
Насіння кропу	0,2	-	0,2	-	-
Насіння коріандру	0,2	0,1	0,2	-	-
Оцтова кислота 80%	0,5	0,1	0,2	0,18	0,2
Вода	-	31,0	20,25	-	-