Розділ 1. Організація обслуговування у ресторані

Тема 1.1. Ознайомлення з організацією роботи закладу ресторанного господарства. Інструктаж з охорони праці та пожежної безпеки

Тип даного закладу ресторанного господарства – кафе. Кафе «Замок» збудований у вигляді вишуканого замку зі своїми особливими елементами. Даний заклад має 2 зали: малий та великий. Обидва зали мають комфортні та вишукані меблі та привабливий інтер’єр. Кафе працює з 12 години до 00:00. Обслуговування споживачів відбувається кваліфікованими офіціантами. Кожен офіціант має «бейджик», щоб гість був знайомий із працівником, який його обслуговує. У закладі діє індивідуальна форма обслуговування. Одяг класичний, чистий та охайний. Зберігають його у спеціально відведеному місці. У даному закладі діють правила з охорони праці пожежної безпеки. Усі виробничі об'єкти повинні бути забезпечені пожежним інвентарем і устаткуванням, згідно затвердженого переліку. Весь персонал виробничих об'єктів зобов'язаний знати розташування засобів пожежегасіння і вміти користатися ними при виникненні пожеж (вогнегасниками всіх типів. Весь персонал при виявленні пожежі зобов’язаний: повідомити в пожежну команду за телефоном 101 чи пожежним оповіщувачем;
прийняти особисто необхідні заходи для ліквідації пожежі.

Самостійна робота

Ознайомитися з організацією та режимом праці обслу­говуючого персоналу (індивідуальною та бригадною формами обслуговування відвідувачів); правилами користування форме­ним одягом й умовами його зберігання.

Робочий одяг повинен подобатися офіціантам і відвідувачам, мати типові особливості, які характеризують стиль даного ресторану. Одяг — це своєрідна візитка працівника в умовах суцільної стандартизації. Чи цікаво відвідувачу бачити з різних закладах форму однакового фасону, наприклад, жилети? Форма може виступати своєрідним символом, засобом особистого маркетингу, де офіціант, почуваючи себе комфортно в професійному одязі достойно представляє ресторан. Робочий одяг є одночасно і гігієнічним засобом. Існує декілька класичних варіантів робочого одягу для офіціантів ресторанів.

Чоловіки:

Варіант 1: подовжений жилет, брюки, біла сорочка з довгим рукавом, метелик, чорні туфлі, чорні шкарпетки.,

Варіант 2: вкорочений піджак (напівфрак), брюки, біла сорочка, метелик, чорні - флі, чорні шкарпетки.

Варіант 3: стандартний однобортний піджак, чорні брюки, біла сорочка, метелик, чорні лаковані туфлі, чорні шкарпетки.

Варіант 4: фрак, чорні брюки з широким поясом, біла сорочка, метелик, черні лаковані туфлі, чорні шкарпетки.

Жінки:

Варіант 1: плаття з рукавом 3/4, білий комірець, фартух білий з нагрудником „лейками, розетка з білого гіпюру на голову, панчохи тілесного кольору, закриті чорні туфлі на каблуку висотою 5 см.

Варіант 2: плаття з рукавом 3/4, фартух білий без нагрудника, коронка білого кольору на голову, панчохи тілесного кольору, закриті чорні туфлі на каблуку 5 см.

Варіант 3: піджак без лацканів, спідничка, блузка сорочечного покрою, метелик, кокарда або галстук, панчохи тілесного кольору, закриті чорні туфлі на каблуку 5 см.

Варіант 4: жилет подовжений, спідничка, блуза, панчохи тілесного кольору, закриті туфлі на низькому каблуку.

Ресторани високих категорій (вища та люкс) повинні мати декілька комплектів форменого одягу.

Наприклад, комплект з напівфраком для денного або повсякденного обслуговування і комплект з фраком для обслуговування банкетів та прийомів.

Формений одяг є робочим одягом, його виготовляють за кошти підприємства і видають для користування терміном на 1 рік (1 комплект) або на 1 рік (2 комплекти). Хімічна чистка, ремонт та догляд здійснюється також за кошти ресторану спеціальним працівником або метрдотелем. Робочий одяг зберігається в гардеробі ресторану, його не дозволяється носити за його межами.