Формы проведения производственной практики. Преимущественной формой проведения производственной практики является практика, предполагающая работу в конкретной организации

Преимущественной формой проведения производственной практики является практика, предполагающая работу в конкретной организации.

В качестве баз практики предлагаются организации, с которыми Университетом заключены договоры или практика проводится по гарантийным письмам из организаций по месту жительства или работы студента.

Выполняемые на практике работы могут быть разделены на несколько групп, в том числе:

- организационно-управленческие работы – выполнение функциональных обязанностей менеджера по поручению руководителя практики от организации (наставника);

- информационно-аналитические работы – сбор и анализ информации в соответствии с программой практики и подготовка отчета; сбор информации для подготовки выпускной квалификационной работы;

- проектные работы – участие в разработке и внедрении современных организационных структур управления в организации, разработка собственных предложений по совершенствованию деятельности и менеджмента организации.

Работа, выполняемая студентом при прохождении производственной практики, должна быть составной частью подготовки к следующим видам профессиональной деятельности:

· организационно-управленческая;

· информационно-аналитическая;

· предпринимательская.

 

МЕСТО И ВРЕМЯ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ

Место проведения практики – учебную практику студенты проходят в ресторанах России, а также ближнего и дальнего зарубежья, имеющих в составе весь набор производственных помещений. Допускается прохождение практики студентами на предприятиях пищевой промышленности, специализирующихся на выпуске продуктов питания для массового производства.

Возможно прохождение практики в учебных и научно-исследовательских лабораториях ИЭТТ Южно-Уральского государственного университета при составлении индивидуальных заданий на каждого студента, так как институт обладает необходимым кадровым и научно-техническим потенциалом.

Выход на практику организуется по приказу ректора университета с указанием сроков и места прохождения практики на каждого студента.

За время практики студент обязан соблюдать правила внутреннего распорядка предприятия, на котором она организована.

По окончании практики руководитель практики от предприятия пишет на студента, прошедшего практику, характеристику (прил.5).

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ

Общая трудоемкость составляет 6 зачетных единиц, 216 часов (табл. 2)

Таблица 2

№ этапа	Наименование разделов (этапов) практики	Кол-во часов	Форма текущего контроля
	Организационный этап.		Оценка в дневнике прохождения практики
	Анализ организационной структуры предприятия		Оценка в дневнике прохождения практики
	Анализ управленческой системы предприятия.		Оценка в дневнике прохождения практики
	Анализ внешней среды предприятия		Оценка в дневнике прохождения практики
	Итого

 

Содержание практики представлено в табл.3

Таблица 3

№ этапа	Наименование или краткое содержание вида работ на практике	Кол-во часов
1.1	Вводный инструктаж по практике, составление индивидуального плана прохождения практики и утверждение его руководителем. Инструктаж по технике безопасности.
1.2	Оформление на предприятии, обзорная экскурсия, знакомство с историей развития ресторанного предприятия, его типом, количеством мест в зале, схемой технологического процесса, составом и назначением помещений, технологией приготовления полуфабрикатов, оборудованием, соблюдением правил личной гигиены и санитарии работниками общественного питания (данные представить в виде табл. П 6.1-П 6.3)
2.1	Изучение организационной структуры предприятия. Описание всех структурных подразделений, анализ выполняемых ими функций, описание взаимосвязей между подразделениями.
2.2	Изучение законодательных и нормативных документов, регламентирующих деятельность предприятия.
3.1	Изучение управленческой структуры предприятия. Численность работников аппарата управления и затраты на его содержание (табл. П 7.1), самофотография рабочего дня руководителя (табл. П 7.2), должностные инструкции работников управления, документация отдела аппарата управления (табл. П 7.3)
3.2	Изучение технологий и методов управления человеческими ресурсами на предприятии. Способы мотивации персонала, методы профилактики и решения конфликтных ситуаций.
Окончание таблицы 3
№ этапа	Наименование или краткое содержание вида работ на практике	Кол-во часов
	Характеристика внешней среды предприятия: потребители, поставщики сырья и материалов, конкуренты и т.п. Анализ сильных и слабых сторон предприятия.
	Оформление отчета и его защита
	Итого:	216 ч

 

По результатам практики представляется отчет по утвержденной форме и в установленный срок. Отчет оценивается по четырехбальной системе: зачет с оценкой. В случае отрицательной оценки корректировка отчета допускается в недельный срок с момента его возврата студенту. Оценка по практике приравнивается к оценкам по теоретическому обучению и учитывается при подведении итогов общей успеваемости студентов.