.
6- . 10- , . , , , , . , . -, , , - 10 .
, , , .
, . - , , , , , . , , , . .
Wiley-VCH .
. , 2004 .
, - (Hans Leberle) 1937 . 1949 . 1972 . , 1980 . , 5- 1986 . . 1994 . 6- , , , .
, , . , , . , .
, , , . .
|
|
, - , . , . , .
. , . , .
. - (Werner Back) , . - - (Elisabeth Reicheneder), . - (Heinz Miedaner), 30- , 44 , .
- , - , . .
, , .
. , 1994-1995 .
1. | ||
1.1. | ||
1.1.1. | ||
1.1.2. | ||
1.1.3 | ||
1.2. | ||
1.2.1. | ||
1.2.2. | ||
1.2.3. | ||
1.2.4. | ||
1.2.5. | ||
1.2.6. | ||
1.2.7. | ||
1.3. | ||
1.3.1. | ||
1.3.2. | ||
1.3.3. | ||
1.3.4. | ||
1.3.5. | ||
1.3.6. | ||
1.4. | ||
1.4.1. | ||
1.4.2. | ||
1.5. | ||
1.5.1. | ||
1.5.2. | ||
1.5.3. | ||
1.5.4. | ||
1.6. | ||
1.6.1. | ||
1.6.2. | ||
1.6.3. | ||
1.6.4. | - | |
1.6.5. | ||
1.6.6. | ||
1.6.7. | ||
1.6.8. | ||
1.7. | ||
1.7.1. | ||
1.7.2. | ||
1.7.3 | ||
1.8. | ||
1.8.1. | ||
1.8.2 | ||
1.8.3. | ||
1.9. | ||
1.9.1. | ||
1.9.2 | ||
1.9.3. | ||
2. | ||
2.0. | ||
2.1. | ||
2.1.1. | ||
2.1.2 | ||
2.1.3 | ||
2.1.4 | ||
2.2. | ||
2.2.1. | ||
2.2.2. | ||
2.2.3. | ||
2.3. | ||
2.3.1. | ||
2.3.2. | ||
2.3.3. | ||
2.3.4. | ||
2.3.5 | ||
2.4. | . | |
2.4.1. | - | |
2.4.2. | - | |
2.4.3. | - | |
2.4.4. | - | |
2.4.5. | - (-) | |
2.4.6. | - (-) | |
2.4.7. | - | |
2.4.8. | - | |
2.4.9. | ||
2.4.10. | ||
2.4.11. | ||
2.5. | ||
2.5.1. | ||
2.5.2. | ||
2.5.3. | ||
2.5.4. | ||
2.5.5. | ||
2.5.6. | ||
2.5.7. | ||
2.5.8. | ||
2.5.9. | ||
2.5.10. | ||
2.6. | ||
2.6.1. | ||
2.6.2. | ||
2.7. | ||
2.7.1. | ||
2.7.2. | ||
2.7.3. | ||
2.7.4. | ||
2.7.5. | ||
2.7.6. | , | |
2.7.7. | ||
2.8. | ||
2.8.1. | ||
2.8.2. | ||
3. | ||
3.1. | ||
3.1.1. | ||
3.1.2. | ||
3.1.3. | ||
3.1.4. | ||
3.1.5. | ||
3.1.6. | ||
3.1.7. | ||
3.2. | ||
3.2.1. | ||
3.2.2. | ||
3.2.3. | ||
3.2.4. | ||
3.2.5. | () | |
3.2.6. | ||
3.3. | ||
3.3.1. | ||
3.3.2. | ||
3.3.3. | ||
3.3.4. | ||
3.3.5. | ||
3.3.6. | ||
3.3.7. | ||
3.3.8. | ||
3.4. | ||
3.4.1. | ||
3.4.2. | ||
3.4.3. | ||
3.4.4. | ||
3.4.5. | ||
3.4.6. | ||
3.4.7. | ||
3.4.8. | ||
3.4.9. | CO2 | |
3.5. | ||
3.5.1. | () | |
3.5.2. | ( ) | |
3.5.3. | ||
3.6. | ||
3.6.1. | ||
3.6.2. | ||
3.6.3. | ||
3.6.4. | ||
4. | ||
4.1. | ||
4.2. | ||
4.2.1. | - | |
4.2.2. | ||
4.2.3. | - | |
4.2.4. | ||
4.2.5. | ||
4.3. | ||
4.4. | ||
4.5. | - | |
4.5.1. | ||
4.5.2. | - | |
4.6. | ||
4.7. | ||
4.8. | ||
5. | ||
5.1. | ||
5.2. | ||
5.2.1. | ||
5.2.2. | ||
5.2.3. | ||
5.2.4. | ||
5.2.5. | ||
5.2.6. | ||
5.3. | ||
5.3.1. | ||
5.3.2. | ||
5.3.3. | ||
5.3.4. | ||
5.3.5. | ||
5.3.6. | ||
5.4. | ||
5.4.1. | ||
5.4.2. | ||
5.5. | ||
6. | ||
6.1. | ||
6.1.1. | ||
6.1.2. | ||
6.2. | ||
6.2.1. | ||
6.2.2. | ||
6.2.3. | 100 | |
6.2.4. | ||
6.2.5. | ||
7. | ||
7.1. | ||
7.1.1. | ||
7.1.2. | ||
7.2. | ||
7.3. | ||
7.3.1. | ||
7.3.2. | - | |
7.3.3. | ||
7.4. | ||
7.4.1. | ||
7.4.2. | , | |
7.4.3. | ||
7.5. | ||
7.5.1. | ||
7.5.2. | ||
7.6. | - | |
7.6.1. | ||
7.6.2. | ||
7.6.3. | ||
7.6.4. | ||
7.6.5. | ||
7.6.6. | ||
7.6.7. | (-) | |
7.7. | ||
7.7.1. | ||
7.7.2. | ||
7.8. | ||
7.8.1. | ||
7.8.2. | ||
7.9. | ||
7.9.1. | ||
7.9.2. | ||
7.10. | ||
7.10.1. | ||
7.10.2. | ||
7.10.3. | ||
7.10.4. | ||
7.10.5. | ||
7.10.6. | ||
7.10.7. | ||
8. | ||
8.1. | ||
8.2. | ||
8.2.1. | ||
8.2.2. | ||
8.2.3. | ||
8.2.4. | ||
8.3. | ||
8.3.1. | ||
8.3.2. | ||
8.3.3. | ||
8.3.4. | ||
8.3.5. | ||
8.3.6. | ||
8.3.7. | ||
8.4. | ||
8.4.1. | Alt ( , ) | |
8.4.2. | ʸ | |
8.4.3. | ||
8.4.4. | ||
8.4.5. | Berliner Weissbier | |
8.4.6. | ||
8.4.7. | ||
8.4.8. | ||
8.4.9. | ||
9. | ||
9.1. | ||
9.1.1. | ||
9.1.2. | ||
9.1.3. | ||
9.1.4. | ||
9.1.5. | ||
9.2. | ||
9.3. | ||
9.4. | ||
10. | ||
10.1. | 1: | |
10.1.1. | 1.3.1. | |
10.1.2. | 1.4.1. | |
10.1.3. | 1.6. | |
10.1.4. | 1.6.3. (. 7.6.5.5) | |
10.1.5. | 1.6.8. | |
10.1.6. | 1.8.2. | |
10.1.7. | 1.8.3. | |
10.1.8. | 1.9.1. | |
10.1.9. | 1.9.2. | |
10.1.10. | 1.9.3. | |
10.2. | 2. | |
10.2.1. | 2.1.3. | |
10.2.2. | 2.1.4. | |
10.2.3. | 2.2.2. | |
10.2.4. | 2.3.1. | |
10.2.5. | 2.3.3. | |
10.2.6. | 2.4.2. - 2.4.3. - | |
10.2.7. | 2.4.7. - | |
10.3. | 2.5. | |
10.3.1. | 2.5.6 2.7.7. 85-90 0C | |
10.3.2. | 2.5.1, 2.5.5-2.5.6, 2.7.4, 2.7.7. | |
10.3.3. | 2.5.6. | |
10.3.4. | 2.7.4. ( 598 ) | |
10.3.5. | 2.7.7. | |
10.3.6. | 2.8.2. | |
10.4. | 3: | |
10.4.1. | 3.4.3. | |
10.4.2. | 3.3.2. | |
10.4.3. | 3.3.6. | |
10.4.4. | 3.3.8. | |
10.5. | 4: | |
10.5.1. | 4.2.2. | |
10.5.2. | 4.3. | |
10.5.3. | 4.4. | |
10.6. | 5: | |
10.6.1. | 5.2. | |
10.6.2. | 5.3. | |
10.6.3. | 5.3.3. | |
10.7. | 7: | |
10.7.1. | 7.5.2. | |
10.7.2. | 7.6.4. | |
10.7.3. | 7.6.7. (-) | |
10.7.4. | 7.7. | |
10.7.5. | 7.8. | |
10.7.6. | 7.9. |
|
|
|
|
|
|
|
|
. ; .
, , . .
(. 1.9.2), , . . .
:
- , ; ; ;
- , , ; .
. , , . , ( , , .).
, . , (. 1.1.2.8) , ß- (. 1.1.2.2). .
- , . .
.
. , .
: (), ( ) (, ).
1.1.1.1. - , . , . , . , , - , , .
1.1.1.2. , . , -.
, . . . , , - . , .
. , , - . . .
1.1.1.3. : , . . , , . - (), - , (). . : , . .
80-88 % 12-20 % . - , , ().
1.1.2.1. . , , , , , 60-65 % ( CB). CO2 H2O .
( ) . , : . , , .
. - , . ( -) 17-24 % . (α-1,4-) , , , 60-2000 , α-1,4-. 10 000 500 000. . , . ( α- β-) .
(-) 76-83 % . , , α-1,4-, α-1,6 . 15 . ; 10 (1-6 ) 6-40 . 0,23 % , . , . .
, 1,63 /3, - 17 130 (4140 )/. - +201-204.
1.1.2.2. , , 10-14 %. , . , , ß-1,4. , , . , . . (3,5-7 % CB ).
. ( ) : , ß-, , , ß-, . ß- , ß-1,4 (70 %) ß-1,3 (30 %). - . , ß-1,4 , , , ß-1,3 -1,2-. ß-1,3 -1,2-.
. 40 10. . - .
- , , ß- . . - 400 000. - , 2 % .
, .
1.1.2.3. (1-2 %), (0,3-0,5 %) 0,1 % , .
1.1.2.4. () 2,2-2,5 % . 60 % , 30 % , . 70 % - , - ( 10 20%). - , . , - .
1.1.2.5. , . (- ), . ( , ), , pH.
1.1.2.6. . 0,1-0,3 % CB, , (- ). , . , , . . . 600-3000 2-10 , , .
. , , . , (Carlsberg-Laboratorien), () . 12 % .
1.1.2.7. . . , , .
1.1.2.8. . , , . : - 50-52 %, H - 6,8-7,7 %, N - 15-18 % ( 16 %), S - 0,5-2,0 % P - 0-1 %. 16 % , , 6,25, .
( CB) 8 13,5 % ( - 1,30-2,15), 9,0 11,5 % ( - 1,45-1,85 %). ( 11,5 %) . ( 9 %), , , . ( 11,5%) , , , ( ). , .
, , . . , .
:
( );
( );
( ).
, , , .
, . .
- , .
; , . . , 10 , , , , - . 100 , 10 000, . . . . , α- . , , , .
, . . , , , ( ).
: ( , ), ( ), ( , 50-90 %- ) ( , ). 4-7 . 10 000 . , . ( , ). , , .
, .
- - . . , . pH, . ( ) . , , , . , pH (, ), , , , , , , . , , - . , , , (), .
. .
1.1.2.9. , . , . () ( ). , - . (, ) . , . ; , . ( ) , .
, , . , . 60-80 C , , , , , . pH, , . , .
(, ), , . , , , , , . () , , . , K+, Na+, NH3+, Mg2+, Ca2+, Zn2+, Mn2+, Mo2+, Cu2+, Fe2+, Co2+, Cl, B3+. .
(, , ) ( , , , ).
, , . . , (, ß- - ), , , , α-, . , .
- . .
(56 %) ( SiO2, 26 %). , , . .
12 20 %. 12-14 %, - 16-18 % 20 %. , . , . , , . , , . . .