Свиной фарш: полгода – еще не срок

Интересны типы мошенничества, связанные с мясом. Все, конечно, знают, что мясо закупается в совхозах, где продают не вырезку или окорочок, а целую тушку. Потом ее привозят на рынок, разделывают, и наша свинка начинает стоить уже совсем другую сумму. Антрекот – своя цена, ножка – своя цена, филейка – своя. Но это еще не самое страшное – хуже всего, когда начинают делать фарш. Потому, что на рынках «Малиновка», «Ждановичи» и «Комаровский» в большинстве случаев нормальный фарш не купишь. Есть монополия на производство фарша. В Минске только четыре предпринимателя, которые имеют лицензию на приготовление этого товара. Право продажи полуфабрикатов юридически есть у многих. Но готовят только четверо. А это – огромные деньги. Как же делается фарш? Настоящий рыночный фарш выглядит следующим образом: на килограмм молотого свиного протухшего мяса берется 3 килограмма кишечного внутреннего жира, обрезки сердца, легкое, и наконец, срез жил. Все это перемешиваем… ой, простите, невкусно пахнет! Заливаем сверху водкой и ставим в морозильник. Впоследствии полученный продукт обрабатывается жидким азотом для более глубокой заморозки. Такой фарш может храниться до двух, трех, а иногда и четырех… месяцев! Когда на фарше появляется зеленая плесень, ее просто снимают тряпочкой. Перед продажей рубленое мясо сбрызгивают водкой – у спирта есть способность придавать мясу розовый цвет. А лампы направленного действия сегодня есть практически на каждом лотке. Неоновые лампы контрастность цвета увеличивают – розовое мясо кажется ярко-красным. А из-за того, что на дно контейнера капает водка, кажется, что это стекает свежая кровь. Как будто фарш приготовлен из только что освежеванной тушки.

Салаты в ресторанах: безотходное производство

Но самое большое «кидалово» в наших ресторанах. Многие знают, что на крупных мероприятиях, таких как свадьбы или корпоративные банкеты, салаты зачастую не доедаются. На одном блюде остается «Оливье», на другом – винегрет. Все эти салаты впоследствии возвращаются на кухню, где, уж поверьте, их никто не выбрасывает. Это деньги. Объедки сбрасывают обратно в чан, перемешивают и ставят в холодильник. Назавтра приходит вторая свадьба и заказывает те же самые салаты. Неиспользованная продукция идет по второму кругу. И в конце концов, то, что осталось на блюдах, вновь идет в общий котел. А потом вы заскакиваете из офиса на обед, и вам из этого котла подают порцию винегрета…. Каждый день сложные салаты никто не готовит. Даже простые – такие, как салат из капусты, готовятся сразу по 40-50 килограммов. А клиенты столько за сутки не съедают. В итоге, чужие объедки перепродаются по 3-5 раз, а продавец, естественно, имеет тройную выручку. Вот и подумайте, кто до вас ковырялся вилкой в салате – может быть, больной Боткина?

Официально

- За период текущего года на горячую линию столичного Общества защиты потребителей поступило более 20 жалоб на работников минских рынков, - комментирует ситуацию инспектор-эксперт данной организации Валентина Ковель. – Большинство из них касается продукции, реализуемой на рынке в Ждановичах. Также поступали на рынок «Торговые ряды», расположенный по проспекту Партизанскому, 99. Я посещала данные рынки под видом рядового потребителя. Вместе с коллегой-инспектором мы отправились туда в выходной – поскольку в субботу и воскресенье контролирующие органы находятся на законном отдыхе, то большинство жалоб, направленных в адрес нашего общества, приходится как раз на эти дни. Мы посетили ряд торговых павильонов, в каждом из которых реализовывалась недоброкачественная продукция. Мало того – продавцы в ответ на справедливое замечание инспектора устраивали настоящий скандал! Когда мы попросили Книгу жалоб и предложений в павильоне ОАО «Птицефабрика «Дружба», заведующая торговой точкой в ответ вылила на нас целый ушат грязи. Причем, некачественная продукция там реализовывалась как в январе, так и, как выяснилось в ходе недавней проверки, в марте. Холодильные установки не работали, куры были дефростированы, сроки реализации для охлажденной птицы давно истекли.

- В целом же, сделать запись в Книгу жалоб и предложений на наших рынках невозможно – тебя попросту проигнорируют, продолжает Валентина Николаевна. - Если даже грамотному человеку, хорошо знающему законы, сложно отстоять свои права, то, что говорить о семидесятилетней старушке, которая в ответ на оскорбление продавца заплачет и тихонечко уйдет! К тому же, большинство продавцов, работающих на рынках, совершенно неграмотные. Они не знакомы даже с самыми элементарными правилами торговли. Так, в Ждановичах была выявлена разделка мяса и птицы, не соответствующая нормативным документам: вместе с мясом потребителю предлагались куски заранее срезанной кожи. Покупатели были возмущены: «Мы вообще срезаем кожу с мяса, а здесь ее предлагают в довесок!». Помимо этого, летом в тридцатиградусную жару в Ждановичах продавали рыбу, мясо и колбасные изделия в отсутствие необходимого холодильного оборудования. Сроки реализации ливерных колбас – 5-7 дней. На это и делали акцент продавцы. А то, что жара тогда шкалила за 30, похоже, никого не волновало.

Много было нареканий на плохую обработку продаваемой птицы (показывает замороженную тушку гусенка, сплошь покрытую перьями). Вот здесь мы можем наблюдать и пеньки, и перо. Звонишь на предприятия, а в ответ: «Что мы можем сделать? Это стандартная обработка водоплавающей птицы. И качественного оборудования у нас нет – когда получим, тогда и будем продавать ощипанные тушки».

- В целях улучшения ситуации на рынках следовало бы усилить работу контролирующих органов, - резюмирует эксперт. – А также сделать более строгим контроль со стороны администрации. Дополнительно необходимо усилить превентивные меры со стороны санитарных служб. Обидно, что большинство направляемых в адрес вышестоящих органов жалоб кончаются банальными отписками. Чтобы определить, что в магазине или павильоне продается некачественная продукция, мы проводим контрольные закупки под видом рядовых покупателей. И результаты в большинстве случаев оказываются весьма плачевными.

Елена Харламова