Класифікація і характеристика асортименту пива

 

Пиво виробляється трьох типів: світле, напівтемне і темне.

Залежно від масової частки сухих речовин у початковому суслі його поділяють на групи: світле 8%, 9%, 10%, 10,5%, 11% і з інтервалом 0,5% - до 23%; напівтемне аналогічно світлому, крім 8 і 9%, і темне аналогічно напівтемному, крім 10 і 10,5%.

За способом механічної обробки вирізняють пиво фільтроване і нефільтроване. Останнє буває освітлене і неосвітлене.

За способом теплової обробки фільтроване випускають пастеризованим і непастеризованим.

За тривалістю зброджування виділяють пиво звичайне і оригінальне.

З урахуванням особливостей рецептури пиво буває звичайне і спеціальне.

За використаною тарою пиво випускають пляшкове, бочкове і в банках.

За вмістом спирту виготовляють слабоалкогольне і безалкогольне пиво.

За призначенням готують пиво звичайного споживання і лікувально-профілактичного.

Назви пива часто прив'язані до місцевості, національного колориту або історії. Наприклад, Оболонь, Чернігівське, Славутич, Львівське, Чорномор, Гетьман, Рогань. Серед дорогих видів пива можна виділити Sun Interbrew Чернігівського пивкомбінату, який організував випуск міжнародної марки Stella Artois.

Світлі типи пива вирізняються янтарним кольором із солодовим і хмелевим смаком з гіркотою, що відповідає сорту пива, колір їх не перевищує 1,8 см³ 0,1 моль/дм³ розчину йоду на 100 см³ води.

До асортименту світлих типів пива входить Оболонь, Любительське, Львівське, Київське, Одеське, Переяславське, Українське, Слобожанське, Славутич, Столичне та інші. Масову частку сухих речовин у початковому суслі передбачено чинним стандартом від 8 до 23%, а масову частку спирту - від 2 до 7,2%. Світлі типи пива містять вуглеводів від 3,4 до 8,3 г/100 г.

Пиво Оболонь світле (11% СР сусла, 4,2% масова частка спирту) має приємний солодовий смак, помірну гармонійну хмелеву гіркоту, легке.

Оболонь особливе - це світле пиво з особливо гармонійним смаком і ароматом. У ньому міститься 18% СР сусла і 7,5% спирту.

Пиво Оболонь Преміум - світле, з вмістом спирту 5,2% об., початкова густина - 12°, пастеризоване. Крім солоду і хмелю доброї якості, використовують рис, цукор і аскорбінову кислоту. Рекомендується зберігати за температури від 5 до 20°С. Етикетка має овальну форму із спеціальною висічкою.

Досить вагому частку в Україні посідає виробництво пива ВАТ "Пивзавод "Рогань". Воно пропонує такий асортимент світлого пива з масовою часткою СР у початковому суслі: 4% - Безалкогольне, 10% - Оригінальне, 11% - Українське світле, 11,5 % - Слобожанське, 12% - Європейське, 13% - Золотисте і Монастирське світле, 14% - Золота ера, 15% - Журналістське, 16% - Веселий монах, 18% - Парламентське. Масова частка спирту в цих видах пива відповідно становить, %: 0,6; 3,4; 3,7; 3,8; 3,4; 3,5; 3,5; 3,8; 4,5; 4,5; 5,6. Безалкогольне пиво за своїми органолептичними властивостями не відрізняється від деяких традиційних видів. Воно містить не більше 0,5% алкоголю, його можуть споживати навіть водії автотранспорту. У перспективі передбачено розробити нові види слабоалкогольного пива з максимальним вмістом спирту 2-2,5%.

ВАТ "Славутич" пропонує широкий асортимент пива з масовою часткою СР у початковому суслі, %: Славутич світле - 10, Хмільне і Славутич класичне - 11, Славутич - 12, Славутич Екстра - 13, Міцне - 16. Масова частка спирту у пиві Славутич світле - 3,5%. Пиво Славутич має чисту золотисту іскру, без червонуватого, коричнюватого або зеленкуватого відтінку. Піна насичена, густа, стійка, прилипає до стінок посуду.

ВАТ "Львівська пивоварня" випускає пиво Львівське, Львівське світле, Львівське літнє, Львівське ювілейне, Високий Замок, Золотий колос. Масова частка сухих речовин у початковому суслі становить, %: Львівське літнє - 10; Львівське світле, Українське світле; Львівське, Львівське оригінальне - 12; Високий замок - 13; Золотий колос - 15.

Пиво світле Львівське преміум характеризується світло-янтарним кольором, тонким хмелевим ароматом, з хмелевою гірчинкою смаком. Вміст алкоголю 4,7% і густина 12%.

Пиво Золотий лев має м'яку гіркість і тонкий аромат хмелю. Випускають пастеризованим з терміном зберігання 3 міс. Масова частка сухих речовин у початковому суслі - 13%, а спирту - 5,3%.

Темне пиво характеризується порівняно нижчим вмістом спирту, рубіновим кольором, приємним ячмінно-солодовим смаком і ароматом, яких надають йому барвні речовини, внаслідок спеціального ферментативного та високотемпературного оброблення ячмінного солоду.

В Україні частка темного пива становить 15-20%.

ЗАТ "Оболонь" випускає кілька темних видів пива.

Оболонь Оксамитове має приємний аромат і смак темного і карамельного солодів. СР у суслі міститься 14%, спирту - 4,5%.

ВАТ "Пивзавод "Рогань" виробляє асортимент пива з масовою часткою СР у початковому суслі, %: Студент - 12, Монастирське - 13, Княже - 18. Масова частка спирту в цих видах пива становить відповідно, %: 3,4; 3,5 і 5,6.

Пиво Славутич темне містить 14% СР у суслі, а Хмельницьке оригінальне - 12%, з масовою часткою спирту 3,2%.

ВАТ "Львівська пивоварня" пропонує пиво Львівське темне і Портер з масовою часткою сухих речовин у початковому суслі відповідно 12 і 20%.

Для виготовлення Українського темного пива додають 4-5% паленого і 2-3% карамельного солоду. Солодкий смак пива "Мартовское" зумовлений великою концентрацією карамельного солоду (8-10%). Цукровий колер або палений солод вносять під час другого варіння.

Пиво Оксамитове отримують за верхового бродіння й обмеженого зброджування, завдяки якому частка спирту не перевищує 2,5%. Солодкий смак пива зумовлений внесенням великої частки карамельного солоду (5-8%).

Пиво Портер вирізняється солодовим ароматом, винним присмаком, хмелевою приємною гіркотою. Масова частка спирту у пиві 5%. Основною сировиною для пива є, кг/дал: солод світлий - 3,82, карамельний - 0,46, палений - 0,19, колер цукровий - 0,01, хміль - 0,04-0,05. Вперше таке пиво розробили англійські пивовари спеціально для вантажників лондонського порту. Похідне від портеру пиво Stout. Обидва види пива з високою густиною, піна у них дуже стійка, не осідає 30 хв. Вторинна ферментація Stout відбувається безпосередньо у пляшці (після первинного витримування у бочці), тому на дні помітний своєрідний наліт (дріжджі в осаді). Для заливки устриць або риби спеціально випускають пиво Stout oster.