Материально-техническая база общественного питания

Понятие техники и технического объекта

Понятие Техники - явл. одним из самых древних и широко распространенных на сегодня. Понятие техника отражает опред. способ техники им обработки. Сущ. множество определений техники: техника - сов. приемов и правила выполнения чего-либо, техника - деят. направленная на удовлет. Потребностей человека, которая ведет к переменам в материальном мире, техника - система орудий и машин, техника - сов. материальных объектов проив. Обществом.

Понятие технического объекта - техника относится к группе существенно-преобразованных объектов природы.Техническими объектами явл.:материальные и искусственные явления. Технический объект – обозначает такое техническое явление, которое обладает всеми основными признаками общ. класса технич. Образований. Таким образом технич. Объекты - это такие образования, кот. Выполняют функцию средства человеч. Деят., интегрируют в себе основные стороны деят. Человека. В процессе развития техники 3 основных этапа: неживая, живая, социальная природа

 

Типология техники

Ю.А. Ждановым была предложена классиф. Форм техники использ.человеком: 1. Готовые природные формы и их процессы 2. изменение природных объектов,кот. Влечет за собой создание форм. 3. придание предметам новых черт. 4. наложение на предметы и явления черт Присущих человеку. В разработке Волкова В.Н. представлена наиболее развернутая типология техники: 1. Активная 2. Пассивная(условия). Самая распространенная система: 1. Земледелие и оросительные сооружения. 2. отделившие от земледелия ремесло. 3. строит. Техника. 4. добывающая техника. 5. военная тех. 6. транспортная тех. 7. мед.,спортивная и прочая.

 

Тенденции развития современной техники

Качественные изменения техники связаны с такими этапами ее развития,которые до этих изменений выполнялись человеком. Современная техника становится способной выполнять управл. Функцией. Развитие функции техники это развитие функций человека, их усиления и усложнения.Анализ совр. Состояния в развитии техники,можно выделить главные аспекты ее развития одним из которых является автоматизация производства.с понятием автоматиз.производства связывают самые различные явления от автомат.станка до автоматизированного производства.

 

Виды технологии

1) практическая технология - отработанная опытом совок. Процессов и операции по созданию опред.вида потребит. Стоимости. Основные задачи: 1. Изыскание и реализация средств интенсификации технолог.процессов. 2. контроль производства 3. Изменение условий произ-ва 4. Подготовка произв-ва к выпуску новых товаров или товаров лучшего качества. Признаки: динамизм, конкретность, строгая последовательность.

2)научная технология - изучает и обощает опыт создания потребительской стоимости. предметом изучения явл.6процессы взаимодействия средств труда,предметов труда и окр. Среды. Задачи:1. Изучение законом процессов преобраз. Предметов труда продукциями или товарами. 2. изыскание прогрессивных способов воздействия на предметы труда. 3. выбор и проектирование наиболее эфф.и без. Технологии.

3)теоретическая технология - изучает возможность использ.законов развития природы и общества для преобразования, материального и дух.мира чел-ва. Пред.исследования: процессы развития познающие деят. Человека. Задачи:1. Познание законов взаимод.человека с природой 2. Изучение возможностей и условий практич. Применения познанных законом.

 

Материально-техническая база общественного питания

Совокупность средств и предметов труда, функционирующих в общественном питании, составляет его материально-техническую базу. Она состоит из производственно-торговых зданий, торгово-технологического оборудования, производственного и торгового инвентаря, транспортных средств. Особенности материально-технической базы общественного питания заключаются в том, что средства и предметы труда функционируют не только в процессе производства, но и в процессах реализации и организации потребления кулинарной продукции.Около 75 % основных средств предприятий общественного питания являются арендованными или безвозмездно предоставленными учреждениями. Предприятия общественного питания классифицируют:1. в зависимости от характера производства (заготовочные, доготовочные, предприятия с полным циклом производства) 2. в зависимости от ассортимента выпускаемой продукции (универсальные и специализированные) 3. в зависимости от объема и характера предоставляемых покупателям услуг (люкс, высшая, I, II, III категории). К специфическим показателям, характеризующим материально-техническую базу общественного питания, относят производственную мощность кухни и пропускную способность торгового зала. Производственная мощность кухни — это максимально возможный выпуск предприятием продукции определенного ассортимента в единицу времени (сутки, год). Ее определяют на основе производительности, имеющегося оборудования и емкости варочных котлов. Пропускная способность обеденного зала — это максимально возможное количество потребителей, которое может обслужить предприятие в единицу времени. Она зависит от площади обеденного зала, нормы площади на одно место, режима работы. Пути повышения эфф.:рациональная организация произв. Торгового процесса,экономич. Обоснование.