Для человека и допуску животных к убою на мясо

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при инфекционных заболеваниях животных

 

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при инфекционных болезнях является одним из главных вопросов в деле обеспечения безопасности продуктов животного происхождения.

Инфекционные болезни животных по сравнению с неинфекци­онными в ветеринарной практике, благодаря проведению комплекса противоэпизоотических и ветеринарно-санитарных мероприятий, встречаются гораздо реже. Однако нарушение правил ветсанэкспертизы продуктов убоя при инфекционных болезнях приносит гораздо больше всевозможного вреда, чем при незаразных болезнях.

Ветеринарная служба, в том числе ветспециалисты в области ве­теринарно-санитарной экспертизы несут ответственность за неприня­тие мер по предупреждению заражения людей и животных через про­дукты и сырье животного происхождения.

Цель - уяснить классификацию инфекционных болезней по сте­пени опасности для человека и допуску животных к убою на мясо, задачи и порядок переработки больных животных, ветеринарно­санитарной экспертизы и санитарной оценки продуктов убоя при ин­фекционных болезнях животных.

Задание: Изучить изложенную ниже информацию, подготовить и дать ответы на следующие контрольные вопросы:

1. Как подразделяются инфекционные болезни по степени опас­ности для человека, а также по международной классификации и по­рядку допуска больных животных на убой?

2. Порядок отправления больных и давших положительную ре­акцию при исследовании на инфекционные заболевания животных на убойные предприятия и порядок их переработки на мясо.

3. Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя и ветеринарно-санитарных мероприятий при убое и переработке больных инфекционными болезнями животных.

4. В чем заключается предубойная, послеубойная диагностика, ветеринарно-санитарная оценка и ветеринарно-санитарные мероприя­тия при убое и переработке животных, больных следующими инфек­ционными заболеваниями: сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, лептоспироз, листериоз, ящур, рожа свиней, чума свиней, болезнь Ауески, лейкоз, сальмонеллезы, актиномикоз, ботриомикоз, некробактериоз, эмфизематозный карбункул, пастереллез, туляремия, колибактериоз, псевдотебуркулез, злокачественный отек, инфекционная интеротоксимия, сап, ботулизм, столбняк, паратуберкулез, энтерит, стахиботриотоксикоз?

5. При каких инфекционных заболеваниях, и в каких случаях продукты убоя подлежат утилизации или уничтожению?

6. При каких инфекционных заболеваниях, и в каких случаях продукты убоя признаются пригодными для пищевых целей после обеззараживания?

7. Методы, режимы и порядок обеззараживания продуктов убоя больных инфекционными болезнями животных.

8. Охрана труда и техника безопасности при переработке жи­вотных, больных инфекционными болезнями.

9. Порядок дезинфекции помещений и оборудования при пере­работке больного инфекционными болезнями скота.

Классификация инфекционных болезней по степени опасности

для человека и допуску животных к убою на мясо

Все инфекционные болезни с учетом опасности их для человека делят на 2 группы: передающиеся человеку через продукты убоя и не передающиеся. К передающимся относятся: сибирская язва, туберку­лез, бруцеллез, ящур, рожа свиней, листериоз, лептоспироз, Ку- лихорадка, туляремия, сальмонеллезы и другие.

К не передающимся через продукты убоя относятся болезни, встречающиеся у человека, такие как актиномикоз, столбняк, злокаче­ственный отек, мелиоидоз, пастереллез и другие, а также болезни, ко­торые у человека не встречаются: чума свиней, злокачественная ката­ральная горячка и контагиозная плевропневмония крупного рогатого скота, инфекционный атрофический ринит свиней и другие.

Однако с точки зрения ветеринарно-санитарной экспертизы важна не только информация об опасности болезни для человека, и возможности передачи ее человеку через продукты убоя, важно также учитывать, что через продукты убоя возможно распространение ин­фекционных болезней по территориям и странам.

Согласно международной классификации все инфекционные болезни с 1984 года разделены на 2 группы: А и В. Группа А включает 15 болезней, способных к быстрому и широкому распространению, приносящих серьезные социально-экономические потери, имеющие последствия для общественного здравоохранения, международной торговли продуктами и сырьем животного происхождения.

К болезням группы А относят ящур, везикулярный стоматит, ве­зикулярную болезнь свиней, чуму крупного рогатого скота, чуму мел­ких жвачных, контагиозную плевропневмонию крупного рогатого скота, бугорчатку (модулярный дерматит) крупного рогатого скота, лихорадку долины Рифт, катаральную лихорадку овец, оспу овец и коз, африканскую чуму лошадей, африканскую чуму свиней, класси­ческую чуму свиней, грипп птиц, Ньюкаслскую болезнь.

О появлении болезни из этой группы страны в обязательном по­рядке информируют в течение 24 часов Международное эпизоотиче­ское бюро (МЭБ). В дальнейшем сведения представляются один раз в месяц.

Группа В включает 71 болезнь, распространенную по зоологи­ческим видам или группам животных приуроченную к определенным регионам и не способную к столь быстрому распространению. Поэто­му о появлении этих болезней уведомляют один раз в год.

Кроме того, согласно ветеринарному законодательству РФ вы­делена группа инфекционных болезней, при которых запрещен убой животных на мясо и они подлежат уничтожению. К этой группе отно­сятся больные и подозрительные по заболеванию: сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, чумой крупного рогатого скота, губ­кообразной энцефалопатией, чумой верблюдов, бешенством, столбня­ком, злокачественным отеком, брадзотом, энтеротоксимией, скрепи овец, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота и овец (синий язык), африканской чумой свиней, туляремией, ботулизмом, сапом, эпизоотическим лимфангоитом, африканской чумой однокопытных, мелиоидозом (ложным сапом), миксоматозом и геморрагической бо­лезнью кроликов, гриппом, орнитозом и Ньюкаслской болезнью птиц, чумой мелких жвачных, лихорадкой долины Рифт, гидроперикарди­том, артритом, энцефалитом коз, контагиозным метритом лошадей, случной болезнью лошадей, вирусным артритом лошадей, венесуэль­ским энцефалитом лошадей, японским энцефалитом, ящуром (при первых случаях заболевания в благополучной местности).

А также выделена группа инфекционных болезней, при которых животные подлежат выбраковке и убою: повальное воспаление легких крупного рогатого скота, туберкулез (клинически больные и положи­тельно реагирующие на туберкулин), бруцеллез (клинически больные и положительно реагирующие при серологическом или аллергическом исследованиях), инфекционный эпидидимит баранов, лейкоз крупного рогатого скота, инфекционная анемия лошадей, инфекционный энцефаломиэлит лошадей, классическая чума свиней, пастереллез (холера) кур, оспа - дифтерит птиц, инфекционный ларинготрахеит птиц.

Лечение животных, больных перечисленными болезнями не эф­фективно и экономически не оправдано, поэтому целесообразно в це­лях недопущения распространения заболеваний подвергать больных животных убою на мясо.

Убою на мясо подвергают также животных, больных другими инфекционными болезнями, если эти болезни не входят в список бо­лезней, при которых убой запрещен, т.е. проводят вынужденный убой в целях недопущения падежа животных.