. , , , , . - .
. 52 82,5%, 16 35, 1 13%. 82,5%, 16, 1,5, 11,9%. 100 780 97% 94,1%.
, .
: β- (0,2-0,3 %), (0,4-1,1 %) (0,3-0,5 %), . : 2 (0,01 %), (0,1-0,2 %), 1, .
( %): (81-482), (23-53), (23-59), (1,4-5), (0,16-0,22), (0,08-0,15), ( 0,01) .
20 , , . .
, , .
, , , .
, . . .
, . .
, , .
, , , .
- , , , , .
, , , , , , .
, .
.
.
: (28-42%) (82,5%).
|
|
: ; , ; ; ; .
.
. 1- 2- . 1- , . 2- ; : ; , .
, .
. 85-95 , , , .
, . 85-87 , 90-92 , , 93-96 . 98-99,8%. . 92-95 . , , , (SH), - .
, . , . .
. (2-18 ). , .
, . . . - .
40-50% . , , , , . , .
|
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30-35% . . , . . 20-30 , 3-4 .
- , , .
, , , , , , . Str. lactis, Str. cremoris Str. diacetilactis. 1,5 5% , 16-20 10-16 29-37 . , .