Классификация предприятий мясной промышленности

Многообразие продукции, выпуска­емой мясной промышленностью, оп­ределяет целесообразность специали­зации и комбинирования производств на основе комплексного использования сырья и позволяет планировать опти­мальные объемы производства по ви­дам продукции и выбирать прогрессив­ные формы его организации.

Существуют следующие типы пред­приятий мясной промышленности:

• 
  убойный пункт (бойня) - предпри­ятие по первичной переработке скота или птицы;
• 
  хладобойня - предприятие, объеди­няющее бойню и холодильник, пред­назначенное только для выпуска мяса и продуктов убоя в охлажденном или замороженном виде;
• 
  мясокомбинат - предприятие по комплексной переработке скота, а так­же птицы и выработке продукции пи­щевого, технического и медицинского назначения;
• 
  птицекомбинат - предприятие по комплексной переработке птицы и кро­ликов на пищевую и техническую про­дукцию;
• 
  мясоперерабатывающий завод - предприятие по комплексной разделке и переработке мяса с целью выпуска продукции для местного потребления (колбасно-кулинарных изделий, мяс­ных полуфабрикатов, фасованного мяса);
• 
  специализированное предприятие - предприятие, вырабатывающее один или несколько видов продукции из про­дуктов убоя скота;
• 
  утилизационный завод - предпри­ятие по выработке животных кормов,технического жира и удобрений.

Главным предприятием промышленности является мясокомбинат.

Основными производствами, входящи­ми в состав мясокомбината, являются: мясо-жировое, холодильник и мясопе­рерабатывающее.

По количеству вырабатываемой продукции (мощности) мясокомбинаты можно подразделить на малые (мощ­ностью до 50 т мяса в смену), средние (50 - 100 т мяса в смену) и крупные (свыше 100 т мяса в смену).

Мощность и ассортимент выпуска­емой продукции мясокомбината зави­сят от характера переработки сырья, сырьевой базы, условий потребления, которые в свою очередь определяют объединение различных производств и характер специализации предприятия. Например:

мясо-жировое производство, холо­дильник, мясоперерабатывающее кон­сервное производство;

мясо-жировое производство, хо­лодильник, мясоперерабатывающее производство и переработка птицы и кроликов; холодильник, мясоперераба­тывающее производство.

Наличие или отсутствие того или иного производства обусловливает на­звание предприятия: мясокомбинат, мясоконсервный комбинат, мясоптицекомбинат, птицекомбинат, мясоперера­батывающий завод, холодильник, кол­басная фабрика (завод), беконная фаб­рика, желатиновый и клеевой заводы, завод по выпуску искусственной кол­басной оболочки, завод по производс­тву меланжа и сухого яичного порошка, фабрика пухо-перовых изделий, утилизационный завод, завод (цех) медицин­ских препаратов. Как правило, специ­ализированные предприятия входят в состав мясокомбинатов на правах одного из основных производств. В последние годы при крупных мясокомбинатах построены специализированные заводы (цехи) по производству мясных консервов для детского и диетичес­кого питания и заводы (цехи) по про­изводству быстрозамороженных мяс­ных блюд.