ВВЕДЕНИЕ. Мясная промышленность является одной из крупнейших от­раслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами

Мясная промышленность является одной из крупнейших от­раслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основ­ным источником белков.

Мясная промышленность выпускает помимо пищевой продукции ценную техническую икормовую продукцию име­дицинские препараты.

В настоящее время существуют следующие типы предприя­тий мясной промышленности:

- бойни — простейшие предприятия по первичной переработке скота или птицы;

- хладобойня — предприятие, где есть бойня и холодильник;

- мясокомбинат—предприятие по комплексной переработке скота и всех продуктов убоя. Если при мясокомбинате есть птицецех, то такое предприятие носит название мясоптицекомбинат. Если есть консервный цех — мясоконсервный комбинат;

- птицекомбинаты — предприятия по убою и комплексной пе­реработке птицы и всех продуктов убоя;

- специализированные предприятия по переработке продуктов убоя — мясоперерабатывающие заводы, желатиновые и клее­вые заводы, заводы по производству органопрепаратов, утили­зационные заводы но выработке животных кормов, техническо­го жира, удобрений и т. д.

Основными типами предприятий являются мясокомбинаты, птицекомбинаты и мясоперерабатывающие заводы.

Строительство новых предприятий и реконструкция дейст­вующих осуществляются по технически и экономически обосно­ванным проектам.

Проект представляет собой комплекс технических докумен­тов, содержащих принципиальное обоснование, расчеты и гра­фический материал (чертежи), по которому можно построить или реконструировать здания и сооружения, полностью удов­летворяющие предъявляемым требованиям.

С целью обеспечения высокого технического уровня проекти­рования и его экономической эффективности широко применя­ются типовые проекты.

Типовым называется утвержденный соответствующими ин­станциями проект, предназначенный для многократного ис­пользования его при строительстве одинаковых по назначению объектов.

В техническом проекте разрабатываются основные решения по генеральному плану, технологическим процессам, экономике и организации производства, оборудованию, автоматизации технологических процессов, архитектурно-строительным реше­ниям.

В рабочих чертежах детализируются и определяются окон­чательные формы, характер и размеры объекта и каждого эле­мента.

Целью курсовой работы является разработка проекта производственных цехов мясожирового производства.

Технологический процесс перера­ботки твердого жиросырья в автоклавах включает следующие технологические операции: наполнение корзин, вытопка, разделение жира и бульона в жироотделителе, выгрузка корзин, обработка жира (подогрев, очистка в сепараторе, охлаждение, розлив, фасовка) и кости (сушка, дробление, направление в цех кормовых и технических продуктов), направление жира на хранение.

Твердое жиросырье можно также перерабатывать на гидромеханической установке и в комплексной установке ВНИИМПа.

Мягкое жиросырье, поступающее из цехов мясо-жирового корпуса, рас­считывают исходя из количества мяса на костях, перерабатываемое в смену, и выхода жира.

При расчете количества мягкого жиросырья, поступающего из мясопе­рерабатывающего и консервного цехов по видам добавляют к подсчитанному количеству.