Обоснование организации экспертизы

Цель: установление соответствия фактической рецептуры фаршированных оливок информации, указанной на упаковке и техническим нормативным правовым актам посредством проведения экспертизы рецептурной принадлежности.

Средства изучения:

ГОСТ Р 55464-2013 Консервы. Оливки или маслины в заливке. Технические условия.

ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема массовой доли составных частей.

Оборудования и реактивы:

Весы лабораторные с пределами взвешивания, соответствующими определяемой массе, с погрешностью взвешивания.

- Термометры с верхним пределом измерения до 100 °С и ценой деления 1 °С.

- Посуда лабораторная фарфоровая по ГОСТ 9147-80.

- Стаканы стеклянные лабораторные по ГОСТ 25336-82.

- Воронки стеклянные лабораторные по ГОСТ 25336-82.

- Пинцеты медицинские по ГОСТ 21241-89.

- Шпатель или ложка.

- Сита из проволочной сетки с размерами отверстий 2-3 мм или сита металлические с квадратными ячейками со стороной квадрата 2 мм.

Методика проведения анализа:

Согласно ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей сущность метода заключается в разделении содержимого тары на компоненты и определении их массы.

Шаг 1. Массовую долю составных частей определяют в отдельности для каждой упаковочной единицы. Допускается определение массы нетто и массовой доли составных частей продукта из одной и той же упаковочной единицы.

Подготовленную к испытаниям тару с продуктом взвешивают, затем вскрывают, переносят содержимое на сито, поставленное над предварительно взвешенным сосудом. Продукт распределяют равномерно на поверхности сита слоем до 50 мм и дают стекать жидкости не менее 5 мин. Затем определяют массу отдельных компонентов.

При необходимости разделения твердых составных частей отдельные компоненты продукта осторожно извлекают пинцетом или ложкой и определяют их массу.

Массу нетто составных частей продукта определяют с погрешностью, не превышающей указанную в ГОСТ 8.579-2002 [12]. Допускается массу твердой части консервов определять по разности между массой нетто и массой жидкой части.

Шаг 2. Обработка результатов.

Массовую долю составных частей продукта выражают в соответствии с требованиями нормативно-технической документации на продукт в процентах от фактической или указанной на этикетке массы нетто и вычисляют по формуле

 

,

где - масса нетто продукта фактическая или указанная на этикетке, г или кг;

 - масса составной части продукта, г или кг.

 

Результаты эксперимента заносятся в форму (таблица 5).

 

Таблица 5 – Результаты проведения экспертизы фаршированных оливок

 

Показатель	Образец А	Значение, указанное на упаковке
Масса брутто
Масса оливок в заливке
Масса заливки
Масса оливок с начинкой
Масса оливок без начинки
Масса начинки

 

Заключение________________________________________________________

 

 

Обработка результатов

В ходе проведения экспертизы оливок, фаршированных перцем получены результаты, представленные в таблицах 5 и 6.

Данные о составе и массе продукта, указанные на упаковке, представлены на рисунках 9, 10.

 

 

Рисунок 9 – Данные о составе продукта

 

 

Рисунок 10 – Данные о массе продукта

 

Таблица 6 – Результаты исследования оливок, фаршированных перцем

 

Показатель	Оливки фаршированные перцем	Значение, указанное на упаковке
Масса брутто	312,69
Масса оливок в заливке	274, 96	280
Масса заливки	185,5
Масса оливок с начинкой	92, 46	100
Масса оливок без начинки	83,59
Масса начинки	5, 87	6% от массы основного продукта

 

Таким образом, можно заметить, что фактическая масса продукта в заливке на 5,04 г меньше заявленной, а масса основного продукта меньше заявленной на упаковке на 7,54 г.

Согласно ГОСТ 8.579-2002 максимально допустимое отрицательное отклонение составляет 9 г, то есть отрицательное отклонение массы продукта находится в допустимых пределах.

Массовая доля начинки данного образца составляет 7%, что превышает указанное на упаковке количество.

Данные о составе и массе фаршированных сёмгой оливок, указанные на упаковке, представлены на рисунках 11, 12.

 

Рисунок 11 – Данные о составе продукта

 

Рисунок 12 – Данные о массе продукта

 

 

Таблица 7 – Результаты исследования оливок, фаршированных перцем

 

Показатель	Оливки фаршированные сёмгой	Значение, указанное на упаковке
Масса брутто	342,77
Масса оливок в заливке	298,4	300
Масса заливки	174,65
Масса оливок с начинкой	123,74	120
Масса оливок без начинки	114,75
Масса начинки	8,99	6% от массы основного продукта

 

Таким образом, можно заметить, что фактическая масса продукта в заливке на 1,6 г меньше заявленной, а масса основного продукта превышает заявленную на упаковке на 3,74 г.

Согласно ГОСТ 8.579-2002 максимально допустимое отрицательное отклонение составляет 9 г, то есть отрицательное отклонение массы продукта находится в допустимых пределах.

Массовая доля начинки данного образца составляет 7,8%, что превышает указанное на упаковке количество.

Подводя итоги рецептурной идентификации данного подпункта, можно сделать вывод, что отрицательное отклонение массы не превышает допустимое значение, а содержание начинки даже выше заявленного.