Компот из яблок или груш со сливами

На дно банки опустить очищенные от кожуры и сердцевины четвертинки яблок или груш, добавить столько же слив с косточками, чтобы заполнить банку на четверть ее объема.
Залить кипящим сиропом, приготовленным из расчета 1 стакан сахара на 3 л воды. Сразу закатать и оставить медленно остывать под одеялом. Хранить при комнатной температуре.

 

Яблочный квас

Натереть на крупной терке 5–6 яблок, залить 2,5 л кипящей воды, добавить 1 стакан сахара. Когда смесь остынет до теплого состояния, добавить в нее пятую часть палочки дрожжей. Накрыть марлей и поставить на брожение на сутки. Процедить и убрать в прохладное место. Если дрожжей под рукой нет, то опустить в сусло горсточку немытых ягод изюма или свежей малины.

 

Яблочный сок

Пропустить через соковыжималку яблоки (или натереть на терке и отжать сок). Процедить и вылить в эмалированную кастрюлю. Нагреть до 60 градусов и сразу разлить по стерильным бутылкам. Плотно закупорить, накрыть одеялом. Когда сок остынет, поставить на хранение в холодильник. Сок следует выпить в течение 3 месяцев.

 

Светлое вино из яблок или груш

Приготовить 5 л сока яблок или груш. Для более красивого оттенка вина можно добавить стакан малинового или вишневого сока либо сока красной рябины. Всыпать 1 кг сахара и влить 2 л воды. Размешать, добавить винную закваску или немытый изюм, накрыть полиэтиленовой пленкой, на которую следует надеть не слишком плотную резинку, и поставить бродить при температуре не ниже 20 градусов. Можно использовать и дрожжи, но при этом вкус вина ухудшается. Через 7–10 дней надо вино профильтровать, разлить по бутылкам, надеть на горлышки резиновые напальчники и оставить в прохладном месте до осветления. Осветленную часть аккуратно слить в стерильные бутылки, закупорить и хранить в прохладном месте. Крепость такого вина не превышает 7 градусов.
Если хотите довести крепость до 16 градусов, то после фильтрования сразу добавляете 1 л водки, тщательно перемешиваете, накрываете, выдерживаете 5 суток и можете употреблять.

 

Яблочный кальвадос

Это более крепкий напиток. Его можно готовить и из груш тоже.
Отжать сок из плодов. Отфильтровать его. На 1 л сока добавить 2–3 ст. ложки сахара. Нагревать на маленьком огне до 40 градусов, размешивая, пока не растворится сахар. Добавить 1 л водки и разлить по бутылкам. Тщательно закупорить и хранить в прохладном месте. Крепость такого вина 20 градусов.

 

Глава одиннадцатая Косточковые культуры

 

Общие сведения

К косточковым культурам относятся вишни, сливы, терн и тернослива, черешня, абрикос, алыча.
Следует сразу же отметить, что вишня и слива – растения сугубо перекрестноопыляемые, поэтому нельзя выращивать только одно дерево. Нужен опылитель, и не какой попало, а тот, который подходит для выбранного вами сорта. Черешня и абрикос, а также терн, алыча могут расти и в одиночестве. Но при этом надо помнить, что абрикос и черешня – очень рослые деревья, поэтому им следует отвести в саду соответствующее место. Оба растения менее зимостойкие, нежели вишня или слива, тем более чем яблоня. На Северо-Западе их лучше не выращивать. Хлопот невпроворот, а толку мало.
Сажать ли их в ямы, на ровной поверхности или на холмах решать вам, в зависимости от типа почвы на вашем участке. И эти посадки ничем не отличаются от посадки яблони.

 

Особенности выращивания

Что любят косточковые культуры? Слабокислую или нейтральную почву с высоким содержанием калия и кальция, необходимым для создания косточки, но при этом слива дополнительно нуждается в фосфоре, а абрикос и черешня – в азоте, поэтому минеральный состав подкормок у них различный.
Все косточковые требуют солнечного местоположения, хотя и считается, что они могут мириться с полутенью, однако в этом случае плодоношение начинает перемещаться к периферии кроны.
Всем косточковым в период вегетации требуется тепло. Среднесуточная температура не должна опускаться ниже 15 градусов.
Северо-Запад вообще является северной границей распространения косточковых культур на территории России.

Чего не любят косточковые культуры? Кислых почв, хлора (поэтому недопустима их подкормка хлористым калием).
Плохо переносят близкое залегание грунтовых вод. Застойные воды, переувлаженные почвы им тоже противопоказаны. Засуха в момент роста завязей (через 2 недели после окончания цветения) может вызвать их массовое опадание, поэтому косточковые нуждаются в обильном поливе не менее двух раз с момента цветения до начала окрашивания ягод.
Всасывающая корневая система у них залегает на глубине около 40 см, широко распространяясь за пределы кроны, а центральный корень может уходить в глубь земли до 1,5 м. Его задача – удерживать растение в вертикальном положении, добывать влагу и растворять минеральные элементы.
Кроме того, надо знать, что семечковые и косточковые не любят соседства друг друга, поэтому их не следует сажать рядом. Хотя косточковые культуры относительно неприхотливы к почвам, лучше растут и плодоносят на богатых органикой суглинках. Менее всего требователен к почвам абрикос, исторической родиной которого являются горы Памира.

 

Абрикос

 

Общие сведения

Абрикос – растение вполне зимостойкое и может переносить довольно большие морозы даже без снежного покрова. Поэтому он прекрасно растет и в Поволжье, и в Караганде, где зимой без снега могут быть морозы до –25…–30 градусов.
Существенно препятствует распространению абрикоса на Северо-Запад его происхождение из района с сугубо континентальным климатом. Он легко просыпается в зимние оттепели и затем погибает от внезапного заморозка. Надо сказать, что настоящий абрикос на Северо-Западе не растет. Под укрытием абрикос вырастет и будет плодоносить и на Северо-Западе, но дерево очень рослое (может достигать в высоту 15 м), укрыть его затруднительно, а в стелющейся форме абрикос расти не желает. Укрытие, которое не сняли во время оттепели, может привести к подпреванию коры и последующей гибели растения.
В любом случае его надо сажать под прикрытием других растений (или построек) от северных холодных ветров. Существует Вологодский абрикос, который растет даже в Вологодской области. Существует и Московский абрикос. Но если честно, то это особые сорта слив со вкусом абрикоса и его ароматом. Но нам-то не все ли равно, абрикос это или слива? Пусть ученые и дальше спорят по этому поводу.
Для нас важны вкус плодов и возможность выращивать это растение на Северо-Западе. Растить надо только из косточки на месте, чтобы деревце сразу же адаптировалось к микроклимату.
Плоды абрикоса содержат большое количество сахара, есть сорта, в сушеных плодах которого его содержится до 80 %. Кроме того, плоды абрикоса – поставщик калия в наш организм, а также витаминов (особенно каротина и витамина С), органических кислот, минералов, пектинов («дворников» для нашего кишечно-желудочного тракта).
Плоды сушат с косточками (урюк) и без них (курага). Сушеные абрикосы едят или варят из них компоты совместно с другими сушеными ягодами и плодами. Есть сорта абрикоса, ядра косточек которых по своим вкусовым качествам не уступают миндалю. Есть даже абрикос с плодами, окрашенными в черный цвет (Мелитопольский черный).

 

Особенности выращивания

 

Подкормки, поливы

Весной (на Северо-Западе – в начале лета, после окончания заморозков) дайте минеральную подкормку: 2 ст. ложки азотного удобрения и 1 ст. ложка калийного, не содержащего хлора, на 10 л воды.
Естественно, что подкормку следует давать по периметру кроны дерева. Количество ведер должно соответствовать количеству лет дерева.
Подсыпьте по периметру кроны по влажной почве литровую банку золы или стакан доломита.
В момент роста завязей опрыскайте крону «Унифлором-микро» – 2 ч. ложки на 10 л воды. Достаточно одного ведра подкормки на взрослое дерево.
После уборки урожая сразу же начинается закладка урожая будущего года, поэтому снова подсыпьте золу по влажной почве по периметру кроны (литровая банка под дерево).
В середине августа дайте подкормку в полив по периметру кроны – 2 ст. ложки двойного гранулированного суперфосфата и 1 ст. ложка бесхлорного калия на 10 л воды. И снова подсыпьте литровую банку золы по периметру кроны.
Поздней осенью, когда опадут листья, по периметру кроны внесите перепревший навоз или компост. Можно сделать полив фекалиями из туалета, растворив их водой 1: 10. Присыпьте фекалии опавшей листвой или выполотыми сорняками (торфом, песком, землей).
В поливах нуждается в засушливое лето, в момент цветения и начала роста завязей, по 10 л на каждый год жизни, естественно, по периметру кроны. Вообще у абрикоса стержневая корневая система и корни глубоко уходят в почву, а потому умеют найти воду.
На Северо-Западе абрикос как раз поэтому быстро погибает, потому что корни попадают в водоносные слои (кроме районов с песчаной почвой, разумеется).

 

Вредители и болезни

В южных районах у абрикоса есть опасное грибковое заболевание гномониоз (бурая пятнистость листьев), а в северных районах – грибковое заболевание монилиоз (серая гниль).
В том и другом случае хорошо помогает как профилактическое, так и лечебное опрыскивание «Цирконом». Но только для профилактики достаточно 2–4 капель на 1 л, а для борьбы с заболеванием концентрацию следует увеличить до 6–10 капель. В случае болезни опрыскивание следует повторить еще через 10–15 дней. Неплохо бы добавить в раствор еще и четверть чайной ложки микробного препарата «Экстрасол».
Усыхание ветвей абрикоса (апоплексия), сопровождающееся камедетечением, обычно приводит к гибели растения. Причина этого процесса не выявлена. Чтобы не вести бесполезную борьбу с таким явлением, хорошо ухаживайте за деревом и обязательно профилактически опрыскивайте весенним коктейлем.
Из вредителей весной нападают тля, казарка, пилильщики, совка. При регулярной защите «Здоровым садом» их не будет.

Кулинарные рецепты

Из абрикосов делают джем, цукаты, марципаны, вина, ликеры, варят варенье и компоты. Их консервируют практически так же, как вишню, используют для начинки пирогов и вареников. И все это имеет прекрасный вкус.

Компот делают точно так же, как из любых других ягод, то есть заполняют ягодами четверть емкости, а сахара берут 1/3 стакана. Для абрикосового варенья – 1 кг сахара, а для джема – 800 г на 1 кг абрикосов.

 

Абрикосы натуральные

Вымыть абрикосы, обсушить на полотенце. Разрезать пополам и вынуть косточки.
Уложить в стерильные банки и залить кипящей водой. Можно добавить в воду 1 ст. ложку сахара на 1 л емкости и лимонной кислоты на кончике ножа, а для лучшего хранения – 1 таблетку аспирина. Вместо аспирина можно влить сверху 1 ст. ложку спирта или водки.
Закатать и остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре или в прохладном месте.