Яблоки для десерта и начинки для пирогов

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на дольки или кусочки.
Складывать частями в дуршлаг и опускать в кипящую воду на 2–3 минуты.
Вынимать дуршлаг и сразу выкладывать содержимое в стерильную банку.
Когда банка заполнится по плечики, залить кипящим сиропом до верха банки и закатать.
Для этой заготовки удобнее использовать трехлитровые банки. В этом случае очень пригодятся вакуумные крышки «Вакс», поскольку будете неоднократно открывать и закрывать банку. Если пользоваться обычными крышками, то каждый раз придется банки перезакатывать или готовить десертные яблоки в небольших банках, что тоже потребует большого количества крышек. Открытые банки с десертом могут стоять в холодильнике не более недели.
Для приготовления сиропа использовать воду из-под бланшировки, добавив на каждый литр жидкости 300 г сахара.
Хранить в холодильнике.
В качестве десерта подавать на тарелочках, полив сверху сметаной или 30 %-ными сливками, или использовать для начинки в пирогах.

Яблочное варенье с лимоном или апельсином

1 кг яблок, 1 стакан сахара, 1 лимон или апельсин.
Яблоки очистить, нарезать на дольки, пересыпать половиной сахара.
Накрыть плоской тарелкой и поставить на нее груз (например, пол-литровую банку с водой).
Натерть не терке цедру (кожуру) лимона.
Когда образуется примерно половина стакана сока, его слить, добавить остальной сахар, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно размешивая, чтобы не пригорел сахар.
Залить яблоки кипящим сиропом, добавить цедру, выжать сок лимона, довести до кипения и варить на небольшом огне минут 15.
Разложить по банкам, закрыть и остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.

Яблочный сыр

3 кг яблок, 500 г меда, 250 г сахара, 1 лимон, гвоздика и мускатный орех по вкусу.
Яблоки разрезать на четвертинки, залить небольшим количеством воды и разварить до мягкости.
Протереть массу сквозь сито, добавить мед и сахар, 3–4 гвоздички, натереть на терке половинку мускатного ореха, выжать сок лимона, перемешать.
В таз с кипящей водой поставить миску с подготовленной массой и варить, постоянно размешивая, до загустения, пока масса не начнет отслаиваться от дна и стенок миски.
Кусок плотной чистой ткани смочить в кипяченой воде, застелить ею решето, подставить под него таз.
Выложить в решето яблочную массу, поставить на нее гнет (например, трехлитровую банку с водой на плоскую тарелку), пока не стечет вся жидкость.
Образовавшуюся плотную массу прямо на полотне выложить на противень и запечь на небольшом огне до образования румяной корочки.
Переложить яблочный сыр на плоскую тарелку.
Хранить в холодильнике.
Отжатую жидкость использовать для приготовления киселя или компота.

Яблочное желе

1,5 кг яблок, 600 мл воды, 1 кг сахара, 10 шт. гвоздики, половинка очищенного лимона.
Нарезать яблоки, не удаляя семенную камеру.
Потушить их в небольшом количестве воды до мягкого состояния. Протереть массу через сито.
Полученное пюре нагреть, добавить сок и мякоть половинки лимона, засыпать сахаром и варить до полного его растворения на сильном огне. Разлить желе в горячем виде по стерильным банкам. Плотно закрыть винтовыми крышками.

Яблочный уксус на меду

1 л яблочной кашицы, 1 л кипяченой воды, 150 г меда (в крайнем случае, сахара), 20 г черного хлеба, 10 г дрожжей.
Яблоки любого сорта разрезать пополам и смолоть на мясорубке вместе с сердцевиной.
Добавить 100 г меда и все остальное, размешать и заполнить этой массой две трети подходящей эмалированной, без сколов (или нержавеющей), емкости.
Поставить при комнатной температуре на 10 дней, ежедневно перемешивая.
Профильтровать через два слоя марли не отжимая.
Отфильтрованный сок слить в стеклянную или эмалированную посуду, добавить остальной мед и оставить при комнатной температуре еще на 50–60 дней.
Полученный уксус профильтровать через два слоя марли и разлить по стерильным бутылкам, закупорить.
Хранить в холодильнике. Применяют яблочный уксус и при консервировании вместо обычного уксуса, но только его следует брать вдвое больше.
Яблочный уксус способствует оздоровлению кровеносных сосудов, увеличению количества красных кровяных телец, то есть повышает гемоглобин, обладает антисептическим действием. При нанесении на кожу удаляет с нее пигментные пятна. Его полезно применять профилактически. Для этого надо брать 2–3 ч. ложки уксуса на 1 стакан воды и выпивать его в три приема непосредственно перед едой. При трахеите или потере голоса надо полоскать горло на звуке «и» раствором такой же концентрации.