Градация товаров по качеству.

Оценка качества товаров

 

Оценка качества — совокупность операций по выбору но­менклатуры показателей, определению их действительного зна­чения и сопоставлению с базовыми показателями.

Разновидностью оценки качества является оценка соответ­ствия установленных нормативным документом требований.

Деятельность по оценке качества складывается из трех рас­сматриваемых ниже групп операций, каждой из которых свой­ственны свои особенности.

Выбор номенклатуры потребительских свойств и их опреде­ляющих показателей. Основными критериями выбора являются этап жизненного цикла продукции (приемка сырья, производ­ство, хранение, распределение и реализация); потребности, ко­торые должен удовлетворять товар; субъективные особенности оценщика.

Так, на этапе приемки сырья, предназначенного для изго­товления продукции с сильно измененными свойствами, в том числе внешним видом, существенное значение имеют показате­ли технологических свойств и безопасности, но не важны эсте­тические свойства. В то же время при реализации в номенкла­туру показателей качества необходимо включать показатели всех потребительских свойств, но особенно важны для потре­бителя показатели назначения, надежности, безопасности, эр­гономических и эстетических свойств.

При выборе номенклатуры потребительских свойств и пока­зателей чрезвычайно важно правильно выделить из всего мно­гообразия такие показатели, которые имеют решающее значе­ние для определенных целей. Например, при оценке качества муки на хлебозаводе необходимо определить следующие пока­затели: количество и качество сырой клейковины, амилолити-ческая активность, газообразующая способность; а при реали­зации муки — цвет, зольность, степень измельчения. В обоих случаях необходимо оценивать показатели безопасности в соот­ветствии с установленными требованиями. Если мука предна­значена для выпечки хлебобулочных изделий, требования к ней отличаются от требований к другим типам муки (макаронной, блинной и т. п.).

Определение действительных значений показателей качества. Проводится путем количественных и качественных измерений. Количественные измерения применяются для определения раз­мера показателя, а качественные — для размерности. Так, по­казатель «цвет» может быть измерен количественно (например, цвет пива в мл 0,01 N раствора йода) и качественно (визуально отмечаются цвет пива, его насыщенность).

Сопоставление действительных значений измеряемого показа­теля с базовым. В качестве базовых показателей могут быть приняты регламентированные значения стандартов или других нормативных документов (оценка соответствия), а также стан­дартные образцы, вещества, эталоны. Цвет пива по стандарту устанавливается как светло- или темно-коричневый и сравни­вается с цветом раствора йода определенной концентрации. Цвет муки устанавливается по эталонам, соответствующим по цвету определенному сорту муки.

При сравнении выявляется соответствие или несоответствие действительных значений показателей качества базовым. Эта операция завершается установлением определенных градаций, классов, товарных сортов, марок продукции, что в конечном счете связано с принятием решения о присвоении товару опре­деленной градации качества.

 

 

Контроль качества

 

Контроль качества продукции - это проверка соответствия отдельных показателей качества продукции требованиям нормативной документации.

Виды контроля:

1. производственный - контроль, осуществляемый на стадии производства,

2. эксплуатационный - контроль, осуществляемый на стадии эксплуатации или потребления.

По этапам процесса производства:

Входной - контроль продукции поставщика, поступившей к потребителю или заказчику для использования при изготовлении, ремонте или эксплуатации продукции.

Операционный - контроль продукции во время выполнения или после завершения технологической операции.

Приемочный - контроль продукции, по результатам которого принимается решение о ее пригодности к поставкам и (или) использованию.

По объему охвата проверяемой продукции:

Сплошной - контроль каждой единицы продукции в партии.

Выборочный - контроль, при котором решение о качестве контролируемой продукции принимается по результатам проверки одной или нескольких выборок. Выборка должна быть случайной и репрезентативной, для этого необходимо строго соблюдать правила отбора выборок и их объема. Контрольным нормативом выступают приемочное и браковочное числа.

Приемочное число – максимально допустимое количество забракованных единиц в выборке, позволяющее принять решение о приемке партии по качеству.

Браковочное число – максимально допустимое количество забракованных единиц в выборке, являющееся основанием для отказа от приемки партии по качеству.

По времени проведения:

Непрерывный – контроль, при котором поступление информации о контролируемых параметрах происходит непрерывно.

Периодический - контроль, при котором поступление информации о контролируемых параметрах происходит через установленные интервалы времени.

Летучий - контроль, при котором первичная информация воспринимается органами чувств.

По влиянию на объект:

Разрушающий - контроль, в результате которого исключается возможность дальнейшего использования изделия по назначению в связи с его повреждением в результате воздействия средств контроля.

Одним из недостатков разрушающего контроля является отсутствие возможности проведения сплошного контроля, а это необходимо, например, для контроля надежности и безопасности многих товаров.

Неразрушающий - контроль, в результате которого возможно дальнейшее использование объектов контроля.

По режиму проведения: усиленный, нормальный, ослабленный. Режим зависит от уровня дефектности поступающей продукции.

Уровень дефектности – доля дефектных единиц продукции или количество дефектов на сто единиц продукции.

 

Дефекты товаров

 

Дефект – это каждое отдельное несоответствие продукции установленным требованиям.

Термин "дефект" применяют при контроле качества продукции на стадии ее изготовления, ремонте, при приемке товаров по качеству.

Дефекты некоторых товаров называют пороками. Например, пороки кож для верха и низа обуви, пороки древесины.

В зависимости от степени выраженности и влияния на свойства дефекты подразделяются на критические, значительные и малозначительные.

Критический - дефект, при наличии которого использование изделия по назначению невозможно или недопустимо.

Значительный - дефект, существенно влияющий на использование изделия по назначению и долговечность.

Малозначительный - дефект, существенно не влияющий на использование изделия по назначению и долговечность.

По возможности выявления дефекты подразделяют на явные и скрытые.

Явные - дефекты, для выявления которых в нормативном документе (НД) предусмотрены соответствующие правила, методы и средства.

Явные дефекты выявляются при визуальном контроле или при испытаниях товаров методами, содержащимися в НД.

Скрытые - дефекты, для выявления которых в НД не предусмотрены соответствующие правила, методы и средства. Эти дефекты проявляются только в процессе испытаний или эксплуатации товаров. Они могут быть отнесены к группе явных дефектов только в том случае, если будут разработаны и внесены в нормативную документацию методы их выявления.

По возможности устранения дефекты бывают устранимыми и неустранимыми. Различаются тем, что устранение выявленных устранимых дефектов технически возможно и экономически целесообразно. При наличии неустранимых критических дефектов изделия переводят в брак.

Степень снижения качества товара зависит от значимости, величины, месторасположения и количества дефектов.

Количество, размер и местонахождение допустимых дефектов указываются в стандартах.

 

Градация товаров по качеству.

4.

Градация, класс, сорт — категория или разряд, присвоенные различным требованиям к качеству продукции, процессов или систем, имеющих то же самое функциональное применение (ГОСТ Р ИСО 9000-2001).

Товары разных градаций качества, за исключением опасных, могут обеспечивать удовлетворенность потребителей разных сегментов. Согласно ГОСТ Р ИСО 9000-2001 «удовлетворен­ность потребителей — восприятие потребителями степени вы­полнения их требований». При принятии решения о покупке потребители предъявляют определенные требования ко всем характеристикам товара, в том числе и цене. Поскольку товары разных градаций качества отличаются и по цене, это дает воз­можность удовлетворить запросы потребителей двух категорий: чувствительных к качеству и чувствительных к цене.

Кроме того, деление товаров на градации по качеству (более высокого и низшего качества) позволяет рациональнее исполь­зовать природные, финансовые и трудовые ресурсы, которые не утрачиваются, если продукция умеренным ценам, а не уничтожается.

Градация, класс, сорт отражают предусмотренное или уста­новленное различие в требованиях к качеству, которые, в свою очередь, устанавливают взаимосвязь функционального исполь­зования и затрат. Ниже приведены возможные результаты со­поставления действительных и базовых показателей качества — градации и классы качества (рис. 2).

Для принятия окончательного решения о градации качества товара необходимо сравнить действительные и базовые значе­ния по всей номенклатуре выбранных показателей.

Стандартным признается товар, который соответствует уста­новленным требованиям по всем выбранным показателям. Ес­ли хотя бы по одному из определяемых показателей выявлено несоответствие, товару не может быть присвоена стандартная градация, а только пониженная — нестандартная или брак.

К нестандартному относится товар, который не соответствует установленным требованиям по одному или комплексу показа­телей, но это несоответствие не является критическим (опас­ным). Например, если влажность хлеба выше установленной нормы, он относится к нестандартному.

Брак — товар с выявленными устранимыми или неустрани­мыми несоответствиями по одному или комплексу показателей.

Различают устранимый и неустранимый брак. После устра­нения несоответствий градация товара может быть изменена. Если устранение брака способствовало улучшению всех показа­телей до установленной нормы, товар признается стандартным. Например, сортировка партии свежих плодов и овощей с от­браковкой дефектных экземпляров приводит к формированию новой партии стандартной продукции.

Отходы – разновидность брака с неустранимыми или критическими дефектами.

Отходы со зна­чительными несоответствиями установленным требованиям от­носятся к ликвидным, а с критическими — к неликвидным.

Примером ликвидных отходов могут служить кости и шкура мясо- копченостей или окислившийся поверхностный слой жира (штафф) у сливочного масла, которые могут быть использова­ны при условии реализации по пониженным ценам (кости, шкура) или после термической обработки (сливочное масло). К неликвидным отходам относятся товары, которые не могут быть использованы по назначению из-за несоответствия по по­казателям безопасности, например товары с биоповреждениями (загнившие, плесневелые, поврежденные грызунами и др.).

В результате выявления соответствия или несоответствия ус­тановленным требованиям все товары по назначению могут быть подразделены на три градации качества.

К первой градации относятся товары, пригодные к использова­нию по назначению. Данная градация представлена стандартны­ми товарами, которые подлежат реализации без каких-либо ог­раничений.

Вторая градация — товары, условно пригодные для использова­ния по назначению. Принадлежность к этой градации определяет­ся градациями нестандартных товаров или брака с устранимыми дефектами. Условно пригодные товары могут быть реализованы по пониженным ценам или отправлены на промпереработку ли­бо на корм скоту. При их реализации до потребителя должна быть доведена достоверная информация о причинах понижения качества.

Третья градация — опасные товары, непригодные для исполь­зования по назначению. К данной градации относятся неликвид­ные отходы, которые не подлежат реализации, а также поставке для промышленных и кормовых целей. Они должны быть уничтожены или утилизированы с соблюдением определенных правил.

В оптовой и розничной торговле преобладают потребитель­ские товары первой градации. Товары второй и третьей града­ций должны своевременно выявляться при приемочной и теку­щей оценке качества и не допускаться к реализации.

 

Стандартные товары подразделяются на следующие катего­рии (градации) качества: сорта, классы качества и сложности, номера и марки. Наибольшее распространение имеют сорта.

 

Деление по сортам.

Сортаментом называется совокуп­ность сортов, относящихся к одноименному товару.

Сорт — кате­гория качества продукции одного наименования, но отличающаяся от другой категории значениями показателей. Различают природный и товарный сортаменты.

Природный сортамент — совокупность сортов одноименной продукции, отличающихся характерными анатомо-морфологическими признаками.

Например, природный сортамент яблок включает более 200 сортов, отличающихся формой, основной и покровной окра­ской плодов, другими показателями. Каждый природный сорт имеет свое, присущее только ему название, например, сорта яб­лок Ренет Симиренко, Джонатан, Белый налив. Природный сортамент характерен для пищевых продуктов растительного происхождения.

Для продуктов животного происхождения вместо термина «сорт» применяются иные термины: для крупного рогатого ско­та — «породы», для птицы — «кроссы». Например, куры мяс­ных и яйценосных кроссов различаются анатомо-морфологическими признаками.

Непродовольственные товары на природные сорта (породы и пр.) не делятся. Исключение составля­ют меха разных пород (каракуля, норки и т. п.).

Товарный сортамент — совокупность товарных сортов, раз­личающихся значениями регламентированных нормативной документацией показателей качества.

В отличие от природных наименования товарных сортов, как правило, обезличены. В основном бывают высший, 1, 2 и 3-й товарные сорта. Иногда выделяют сорт экстра.

Сортам некоторых товаров дополнительно или взамен при­сваивают особые наименования. Например, байховый чай под­разделяют на следующие товарные сорта: букет, экстра, выс­ший, 1, 2 и 3-й. Сорта ржаной муки — обойный, обдирный и сеяный — присвоены в соответствии с применяемыми помола­ми тех же наименований.

На товарные сорта делят такие непродовольственные товары как: ткани, швейные и трикотажные изделия, обувь, посуда, галантерейные товары.

При гармонизации российских стандартов с европейскими термин «сорт» стал заменяться на «класс качества» (например, в стандартах на свежие овощи). Однако по сути разницы между товарным сортом и классом качества нет.

На формирование товарного сорта влияют различные факто­ры: сырье, технология, условия и сроки хранения. В зависимо­сти от преобладания одного из факторов или их комплексного воздействия на значение показателей, определяющих товарный сорт, различают сырьевой, технологический и комплексный принципы деления сортамента.

Сырьевой принцип основан на том, что различия в значениях показателей качества товарных сортов обусловлены особенно­стями сырья.

Этот принцип положен в основу деления на сорта кофе, мя­са, колбас, макаронных изделий. Так, мясо высшего сорта мож­но получить только от задней и лопаточной частей туши и не­возможно — от пашины, голяшки и других частей, мясо кото­рых относится к низшим сортам. Различия между сортами колбас обусловлены в первую очередь сортом мяса, предопре­деляющего подбор вспомогательного сырья.

 

При технологическом принципе различия между сортами обу­словлены технологическими процессами.

По этому принципу подразделяют сорта муки, крупы, крах­мала. Например, из одного и того же зерна можно при трех- сортном помоле получить муку высшего, 1-го и 2-го сортов, что обусловлено такими операциями, как дробление зерна, раз­деление образовавшихся частиц на фракции по содержанию от­рубей и размол каждой фракции по отдельности. Сорт крупы и крахмала зависит от тщательности отделения примесей.

 

Согласно комплексному принципу формирование различий между сортами обусловлено комплексом факторов: сырьем, технологией, условиями и сроками хранения.

Например, сорт чая зависит от качества чайного сырья. Чем моложе собранный чайный побег (флеш) и меньше его длина (от верхушечной нераскрывшейся почки), тем выше качество сырья. Однако для получения чая высших сортов необходимо, кроме того, строго соблюдать технологический режим отдель­ных операций — скручивания, ферментации и др. При хране­нии происходит старение чая за счет окислительных процессов, вследствие чего сорт чая изменяется. Чем дольше хранится чай, чем выше температура хранения и больше доступ кислорода, тем быстрее происходит старение. За год хранения при комнат­ной температуре грузинский чай высшего сорта приобретает органолептические свойства, присущие 2-му сорту, вследствие чего возникает пересортица.

Пересортица — один из распространенных способов качест­венной фальсификации. В зависимости от причин возникнове­ния она может носить объективный и субъективный характер.

Так, пересортица, происходящая при хранении, не зависит от работников фирмы и является объективной. При сырьевом и технологическом принципах, когда сорт полностью сформиро­ван на стадии производства, пересортица носит субъективный характер и объясняется либо злоупотреблениями, либо наруше­ниями технологии производства, включая некачественный приемочный контроль сырья.

Кроме деления на товарные сорта, некоторые товары под­разделяют по основным и частным признакам на группы (сложности или качества), марки, номера и др.

Группы сложности — градации, отличающиеся по техниче­скому уровню показателей качества. Эти градации присущи бытовой радиоаппаратуре в зависимости от величины акустиче­ских параметров (кроме телевизоров и видеомагнитофонов).

Группа сложности

Бытовая радиоаппаратура (кроме телевизоров и видеомагнитофонов)

Высшая, первая, вторая

 

Группы качества применяются для характеристики туалетно­го мыла и духов в зависимости от рецептуры, которая обуслов­ливает различные свойства их.

Группа качества

Мыло туалетное твердое,   Мыло хозяйственное твердое

Нейтральное, Экстра, Детское, Ординарное I, II, III

 

Таблица 1 - Нормативные характеристики для туалетного мыла по физико-химическим показателям.

Наименование показателя	Норма для мыла марки
	«Нейтральное»	«Экстра»	«Детское»	«Ординарное»
Качественное число (масса жирных кислот в пересчете на номинальную массу куска 100 гр.), не менее	78	78	74	74
Массовая доля содопродуктов в пересчете на Na20, %, не более	Отсутствие	0,20	0,15	0,22
Температура застывания жирных кислот, выделенных из мыла (титр), °С	35-41	35-41	35-41	35-41
Массовая доля хлористого натрия, % не более	0,7	0,7	0,7	0,7

 

Таблица 2 - Нормативные характеристики для туалетного мыла по физико-химическим показателям.

Наименование показателя	Норма для мыла группы
	I	II	III
Качественное число (масса жирных кислот в пересчете на номинальную массу куска 100 г), не менее	70,5	69,0	64,0
Массовая доля свободной едкой щелочи, % к номинальной массе куска, не более	0,15	0,15	0,20
Массовая доля свободной углекислой соды, % к номинальной массе куска, не более	1,0	1,0	1,0
Температура застывания жирных кислот, выделенных из мыла (титр), °С	36-42	36-42	36-42

 

Категории качества применяются для видеокассет.

 

Категория качества

Видеокассеты

Супер, экстра, прима, стандарт

 

Марки, номера — градации качества товара, отличающиеся значениями одного или нескольких определяющих показате­лей.

Так, марки манной крупы (М, МТ и Т) различаются цве­том, консистенцией крупинок, а главное — сырьем (мягкие пшеницы — М, или твердые — Т, или их смесь — МТ). Марки цемента характеризуются разной прочностью.

По маркам делят такие непродовольственные товары как: цемент,

кирпич керамический, бумагу чертежнаую.

 

Марка

Цемент (предел прочности, МПа) Кирпич керамический (в зависимости от прочности на сжатие и морозостойкости) Бумага чертежная

600, 550, 500, 400 300,250,200,150   В, А, Ап, Б

 

Деление на номера применяется для ячменных и пшенич­ных шлифованных круп в зависимости от размера крупинок, для писчей бумаги — в зависимости от ее состава. Крупу рис делят на типы в зависимости от длины, ширины и стекловидности крупинок.

По номерам также делят: бумагу писчую.

 

Номер

Бумага писчая

0,1,2

 

 

Таблица 3. Градации товаров по качеству

№ п/п	Принятая градация	Товары	Обозначение градации
1.	Сорт	Ткани, швейные и трикотажные изделия, обувь, посуда, галантерейные товары	Первый, второй, третий
2.	Группа сложности	Бытовая радиоаппаратура (кроме телевизоров и видеомагнитофонов)	Высшая, первая, вторая
3.	Марка	Цемент Кирпич керамический Бумага чертежная	600, 550, 500, 400 300,250,200,150 В, А, Ап, Б
4.	Группа качества	Мыло туалетное, мыло хозяйственное	I, II, III
5.	Номер	Бумага писчая	0,1,2
6.	Категория качества	Видеокассеты	Супер, экстра, прима, стандарт

 

Следует отметить, что принципиальной разницы между то­варными сортами, группами сложности и качества, марками, номерами и типами нет. Все они являются градациями качества товара одного наименования. Разные термины сложились исто­рически, но по сути обозначают одно и то же. Можно согла­ситься с мнением И. М. Лифица об унификации градаций по качеству, хотя этот процесс непростой и связан со сломом отдельных стереотипов.