Налим, запеченный с кабачками

Кабачки очистить, мелкие нарезать кружками, а крупные - ломтиками, посолить и обжарить на масле.

Порционные куски рыбы посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить на масле. Поджаренную рыбу переложить на сковороду, закрыть поджаренными кабачками, залить сметанным соусом, посыпать сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и запечь. Подавать на сковороде.

Так же можно приготовить треску, судака, щуку, сома.

750 г рыбы

30 г пшеничной муки

75 г топленого или растительного масла

50 г сливочного масла

1,2 кг кабачков,

15 г сыра

15 г белых сухарей

750 г соуса

зелень

перец

соль.

Карась с яблоками, запеченный в сметане с картофелем

 Время приготовления: 50 минут

Продукты:

 1 тушка карася,

 5 картофелин,

 1 яблоко,

 1 луковица,

 2 яйца,

 4 ст. ложки муки,

 4 ст. ложки масла,

 1 стакан сметаны,

 соль

Карася выпотрошите, промойте, обсушите и посолите. Мелко нарезанную луковицу обжарьте в масле, остудите, вбейте яйца, перемешайте. В глубокую посуду выложите очищенный картофель, тушку карася. В тушке сделайте надрезы и в каждый из них вложите дольку яблока. Залейте карася и картофель смесью из лука и яиц. Поставьте все в хорошо разогретую духовку на 15 мин, после чего влейте сметану и продолжайте запeкaть до готовности.

 

Желе постное из ершей

 Время приготовления: 1час 20 минут

Продукты:

Клей рыбный – 100 грамм

ежевика – сколько уйдёт

бульон – сколько уйдёт

вино белое – 1 бутылка

корица – по вкусу

сахар – 400 грамм

гвоздика – по вкусу

лимон – по вкусу

икра рыбная - по вкусу

Возьми клею четверть фунта, развари его в воде и процеди сквозь сито в кастрюлю. Потом развари ершей и процеди бульон их сквозь сито в ту кастрюлю, куда процежен клей. Добавь туда бутылку белого вина, корицу, фунт сахара, гвоздику, изрезанный свежий лимон и икру, дай вскипеть, а после процеди сквозь салфетку, разлей по формам и застуди.

 

 

Блюда из птицы на Руси считались одними из главных. Невозможно представить себе деревню  без петухов и кур, без курятников и насестов. Разводили кур в первую очередь ради их вкусного мяса и яиц. Дикие птицы, такие как рябчики, куропатки, добывались путём охоты и попадали на богатые столы. Редкий обед в купеческой семье обходился без какого-нибудь оригинально приготовленного рябчика или тетерева. 

 

Рябчик по-охотничьи

 Время приготовления: 1 час 10 минут

Продукты:

 рябчик - 1 шт.

 сахар - 1 шт.

 сливочное масло - немного

 брусника - по вкусу

 сало (ломтики)

 листья лопуха или кувшинки.

    В подготовленную тушку рябчика положить немного сливочного масла, кусочек сахара, наполнить свежей брусникой и защипать разрез деревянными лучинками. Нашпиговать мясо тушки ломтиками сала, смазать растительным маслом и изжарить над костром на шампуре, равномерно поворачивая тушку. Готового рябчика положить на листья лопуха или кувшинки, завернуть на 3-6 минут для придания мясу сладковатого вкуса.

Филе рябчика с овощами

Время приготовления: 60 мин ут

Продукты:

рябчик - 1 шт.

 масло сливочное - 20г

 хлеб пшеничный - 30г

 лук саженец - 20г

 морковь - 25г

 фасоль - 25г

 горошек - 25г

 спаржа - 25г

 соус - 75г.

Филе рябчика в форме котлеты припустить с маслом. При подаче на блюдо положить крутой из пшеничного хлеба, поджаренного с маслом, а на него - филе. Гарнировать блюдо жареными головками лука саженца, припущенной в масле морковью в форме кружочков, вареными стручками фасоли, зеленым горошком, спаржей, заправленными маслом. Филе полить соусом с мадерой.

 

Жареный дрозд

  РЕЦЕПТ №1: Жареный дрозд

Дроздов не потрошат. Следует только ощипать их, опалить, обмыть, взять штук 12-16, натереть их толченым можжевельником, обложить 1/2 фунта пластиками нарезанного шпика, обвернуть бумагой, маслом пропитанной, надеть на палочку, привязать к вертелу и жарить на большом огне, подставив противень, поливать 2 ложками растопленного масла. Когда дрозды будут готовы, выложить их на блюдо, в середину, кучкою, обложить ломтиками белого хлеба, обжаренного на противне, в соку, который стек с дроздов.

 

 

РЕЦЕПТ №2:Дрозд по – французски

Ощипать, обсмолить и выпотрошить тушку. Обмотать салом и промасленной бумагой, наколоть на шпажку и жарить примерно 8 минут так, чтобы мясо не стало слишком мягким. В это время в кастрюлю слить немного сока, вытекшего при жарке, 125 мл белого вина, пару ягодок можжевельника, сок лимона и вскипятить. Положить туда полуготовую птичку, предварительно сняв бумагу и сало и дампфен (варить, пропаривать) еще примерно 15 минут. При подаче к столу подать с жидкостью, в которой она готовилась, предварительно ее обезжирив (взять лед в ткань и выловить таким образом жир, он будет прилипать к ткани, в которой лед, но делать это быстро, чтобы лед не успевал таять) и сняв верхний слой с накипью..