Суп из сазана с помидорами и рисом

 

Ингредиенты:

600 г сазана, 5 помидоров

150 г риса, зелень петрушки

лавровый лист, перец горошком

молотый перец, соль

Приготовление:

Рыбу вымыть, выпотрошить, очистить, нарезать порционными кусками.

Залить холодной водой, довести на слабом огне до кипения, варить в течение 15 мин.

Бульон посолить.

Добавить перец горошком, лавровый лист, варить еще 5—7 мин.

Рыбу вынуть из бульона.

Помидоры вымыть, обдать кипятком.

Снять кожицу, нарезать кружочками.

Бульон процедить, довести до кипения.

Добавить рис, варить в течение 15 мин. Положить помидоры, молотый перец, варить еще 5 мин.

Зелень петрушки вымыть.

Суп разлить по тарелкам, в каждую положить рыбу и веточки петрушки.

 

 

 

С давних времён селились люди по берегам рек и озёр, богатых в ту пору рыбой. Именно её доступность определяла разнообразие рыбного стола. Особенно ценились речные и озёрные рыбы. По калорийности и содержанию питательных веществ рыба всегда стояла в одном ряду с молочными и мясными продуктами. Традиционно рыба появляется на столе в самых разных блюдах: и солёная, и маринованная, и варёная, и жареная, и запечённая с овощами и фруктами, и даже сырая. И сегодня любители рыбной ловли с рассветом отправляются к берегам рек в надежде на богатый улов и вкусный ужин.

 

Форель, фаршированная гусиной печенкой

Ингредиенты:         

форель - 1 кг

 печень гусиная - 200г

 булочка - 1 шт. (около 50 г)

 вино - 5 ч. л.

 коньяк - 5 ч. л. 

 сливки - 1.5 ст. л.

 яйцо - 1 шт.

 уксус столовый - 3 ст. л.

 масло растительное - 1 ст. л.

 зелень петрушки, перец черный молотый, соль - по вкусу

     

Заливная рыба

Ингредиенты:

500 г рыбы (судак, форель, минтай и т.д.)

200 г лука

150 г моркови

15 г желатина

3 лавровых листа

5 шт. душистого перца

5 бутончиков гвоздики

соль

для украшения:

яйцо

зелень

клюква

горошек

лимон

Приготовление

Заливное можно приготовить в одной большой форме, можно порционно.

 У меня из указанного количества ингредиентов получилось 10 порций.

За день до приготовления блюда нарезать печенку маленькими кубиками, посолить, поперчить, влить коньяк и поставить на сутки в холодильник.

Форель почистить, выпотрошить и вымыть в воде с уксусом. Булочку замочить в смеси вина и сливок, посолить, добавить мелко нарезанную зелень, яйца и размешать, в полученную массу положить печенку. Рыбу посолить и начинить этим фаршем, потом завернуть в фольгу, смазанную маслом, положить на противень и запекать в духовке в течение 20 минут при небольшой температуре.

Подать горячей.

 

Форель в кляре

 Ингредиенты:         

 форель (филе) - 450г

 масло сливочное - 5 ст.л.

 масло растительное - 1 ст.л.

 сок лимонный - 2 ст.л.

 зелень петрушки - 20г

 соль - по вкусу

 молоко - 1/2 стакана

 яйцо - 1 шт.

 мука пшеничная - 3 ст.л.

Филе рыбы промойте и обсушите, нарежьте брусочками, натрите солью.

Приготовьте жидкое тесто и обмакните в него брусочки рыбы.

В разогретом масле обжаривайте рыбу в течение 5–6 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки.

Перед подачей выложите форель на блюдо, посыпьте рубленой петрушкой. Сбрызните лимонным соком и растопленным сливочным маслом.

Котлеты из щуки

Замочить в молоке белый черствый хлеб без корочки. Филе щуки нарезать маленькими кусочками и пропустить через мясорубку. Щука великолепно подходит для фарширования, так как ее кожа снимается чулком. Добавить в фарш яйцо, перемешать, сформовать котлеты. Котлеты запанировать в сухарях, обжарить на растительном масле и подать к столу с зеленым горошком, украсив зеленью укропа и нарезанным кольцами луком.

Продукты

щука -300 г

яйца – 1 шт.

хлеб белый - 200 г

молоко - 200 мл

сухари панировочные - 7 ст. ложек

масло растительное - 8 ст. ложек

соль: по вкусу

перец белый молотый:      по вкусу

горошек зелёный    : по вкусу

лук: по вкусу

зелень укропа: по вкусу