Модель развития «династии».

ЭКСКУРСИЯ KFC

 Варшавское шоссе, 82 г. Москва

Здравствуйте. Добро пожаловать в KFC. Меня зовут ……, на сегодняшний день я ваш тренер и проведу экскурсию по ресторану. Начнем, пожалуй, с КОМНАТЫ ОТДЫХА, здесь мы обедаем, отдыхаем и учимся. Вы видите перед собой компьютер, у нас есть, программа для онлайн обучения называется LearningZone. В этой программе находиться вся теория, все стандарты, которые необходимо знать, чтобы качественно и хорошо работать. Когда вы начнёте работать, вам присвоиться логин и пароль для входа в программу, вам будут назначены определенные модули например модуль «ЗАЛ», для того чтобы знать как мы проводим уборку в зале, поддерживаем благоприятную атмосферу и чистоту, модуль «КУХНЯ» для того, чтобы знать как правильно готовить сандвичи, салаты, модуль «ВВЕДЕНИЕ В КОМПАНИЮ» для того, чтобы познакомиться с культурой компании, модуль «ОСНОВЫ РАБОТЫ РЕСТОРАНА» для обеспечения эффективности и безопасности а также поддерживать стандарты работы ресторана, модуль «ЦЫПЛЁНОК» для того, чтобы научиться панировать курицу. На прохождение первого модуля даётся 14 дней. Для практики отводиться на ЗАЛ- 3 смены, КУХНЯ – 10 смен, ПАНИРОВКА – 8 смен, ОБСЛУЖИВАНИЕ – 5 смен. После прохождения каждого модуля проводиться сертификация теория проверяется в LZ в % соотношении, для прохождения надо пройти на 90 % и выше, практика оценивается на рабочем месте, после чего проводится сертификация сотрудника. Так же в LearningZone можно найти библиотеку Стандартов, в которой находятся различные памятки, в этой программе можно поменять логин или пароль, увидеть все назначенные для вас тренинги и модули, а также посмотреть уже завершённые тренинги и модули. Если у вас есть планшет или ноутбук вы можете обучаться в любом месте, где есть доступ в Интернет, в ресторане, в метро или дома. Висят ID пароли для всей команды ресторана. Мы регулярно проходим ресертификацию, при вводе нового продукта, при изменении стандартов, при переводе на другую станцию или должность, если не соблюдаются стандарты. Если стандарты не менялись, то 1 раз в год. На стенах у нас находятся памятки по работе с программой LearningZone, памятки по униформе, как и на каких зонах обслуживания должен выглядеть член команды, менеджер, заместитель директора или директор. Члены команды    строго соблюдают личную гигиену: убирают волосы от лица, если волосы длинные, то должны стягиваться назад и закрепляться под головным убором, которым пользуются на кухне. Если менеджеры помогают членам команды на кухне, они тоже должны прикрывать волосы головным убором. Члены команды  ресторана должны ежедневно чисто бриться, не носить бороды. Ногти должны быть чистыми, подстриженными и без лака, накладные ресницы и ногти не допускаются. Макияж должен быть свежим и естественного вида (пастельных, не ярких тонов). При работе в непосредственном контакте с пищей ношение украшений не допускается. Любой видимый пирсинг тела или лица (уши, язык, бровь, нос и т.д.) не допускается в целях обеспечения безопасности и гигиены. Личный внешний вид и поведение являются ключевыми факторами, определяющими представление гостя обо всех членах команды ресторана.  В течение смены не допускается использование мобильных телефонов. Мы видим график работы для сотрудников на текущую и следующую неделю, а также график с пожеланиями: выходными и рабочие часы, которые нас бы устраивали. Не позднее четверга с  учётом этих пожеланий наш заместитель директора Екатерина составляет график выхода на работу.  Мы используем на своих сменах инструменты ABR,       (которые нам помогают в жизни и работе) для достижения прорывных результатов.

Не попытка. Употребляя, слова я попробую, я попытаюсь – значит, ничего не делать. Надо говорить я сделаю, у меня всё получиться.

Намерение + метод = результат. Я хорошо знаю практику и теорию работы, которые применяю на рабочем месте. Нравится обучать новых сотрудников, поэтому я решил стать тренером.

Не зли себя. Чтобы иметь «ангельское спокойствие», надо иметь «дьявольское терпение».

Целься в луну. Я поставил себе цель стать территориальным управляющим, в данный момент я сдаю на тренера.

Вывешена информация по новинкам, новым блюдам,

Именинники месяца, каждый месяц мы знаем, кто и какого числа празднует днюху!

Доска признания! Небольшая доска просто увешена странными карточками … «твои слова не расходятся с делом»! Это программа по сплочению коллектива, в рамках которой каждый может написать другому подобную карточку ….. В ней он можно сказать слова благодарности или поддержки … или может дать какой-то совет! Сотрудники гордятся подобными карточками и коллекционируют их. Если случится чрезвычайное происшествие в ресторане, например пожар, благодаря памятке, расположенной под доской признаний, все сотрудники знают, где место встречи. План эвакуации, в котором указано месторасположения запасных выходов,  расположен на стене, на кухне. На смене работают два менеджера, которые в случае пожара: первый – выводит гостей, а второй сотрудников, и все сотрудники встречаются у входа в магазин М-ВИДИО, для того чтобы выявить, все ли сотрудники покинули место происшествия. В ресторане 6 огнетушителей: 1и 2 в зале около мусорных баков, 3- в раздевалке, 4- на раздаче, 5- на кухне, под раковиной, 6- на складе.

РТО – Регистрируемая таблица Обучаемости, в которой находятся все фамилии сотрудников, а также их завершённые и не завершённые модули и тренинги и даты их последующих закрытий.

       Это ОФИС. В данный момент в офисе находится наш любимый……….. в офис мы входим по приглашению директора, заместителя директора либо менеджера. У нас ведётся табель выхода на работу. Общий STAFF для всех членов команды и у каждого сотрудника личный, в котором отмечены время прихода, время ухода и фактическое отработанное время. В конце месяца мы можем подойти к директору или его заместителям и проверить количество отработанных часов. Также в офисе хранятся памятки по работе на каждой станции и личные дела  и медицинские книжки всех сотрудников.

Личное дело:

       АНКЕТА с фотографией

       TMRI – (проверка готовности члена команды) чек –лист готовности кандидата к работе.

       SIG – опрос кандидата (проводит директор)

       ОРС – оценка работы сотрудника

       ОН – оценка навыков

       ДОЛЖНОСТНЯ ИНСТРУКЦИЯ – подписывается в двух экземплярах. 1- лежит в личном деле, 2-ой экземпляр у меня дома. В инструкции прописаны права и обязанности мои и работодателя.

 

       ДИСЦИПЛИНАРНЫЙ ЛИСТ – в котором указаны всё повышения и взыскания.

       RJP – экскурсия по ресторану.

       ЛИСТ ПЕРВОГО ДНЯ

       ЗАЧЁТНЫЙ ЛИСТ – в котором указаны все завершённые тренинги.

Камеры наблюдения за всеми зонами.

В ХОЛЛЕ находиться плакат Food Safety Critical (перекрёстное заражение).

В ресторане не должно быть грызунов и тараканов. В нашем ресторане нет вредителей. К нам в ресторан один раз в месяц приезжает специальный человек, который проводит дезинфекцию ресторана. Если я обнаружу вредителей, то сразу же сообщу об этом менеджеру.

       Нельзя использовать ледогенератор для охлаждения напитков.

       Нельзя употреблять в пищу просроченные продукты.

       Нельзя хранить сырую продукцию над готовой продукцией.

       Если во время приготовления сандвичей член команды чихнул, то продукт сразу же списывается.

       Нельзя хранить уборочный инвентарь (тряпки) с разных зон в одном ведре.

В ресторане существует мотивационная программа:

       ПРИВЕДИ ДРУГА  - её выплачивают, если мы приводим на работу своих знакомых, и они отработали в ресторане боле 4 месяцев. За кассира нам платят 5000 рублей, за сотрудника сертифицированного на кухне или саладете 2500 рублей.

       ПРЕМИЯ ЗА 100% СМС в размере 15000 рублей. 10000 рублей – кассиру, обслужившего тайного гостя и 5000 рублей делится между сотрудниками, работавшими в этот период в ресторане.

       GES – за 5 положительных отзывов по обслуживанию в адрес кассира, можно получить 5000 рублей.

       На самый высокий СРЕДНИЙ ЧЕК. Премия от директора (сладкий приз и т.д.).

Если мы устали в течение рабочей смены, то нам на выручку приходит ВОЛШЕБНОЕ ТОПЛИВО. Сделал упражнения и снова в строю полон сил и бодрости.

В ресторане есть шаги для КАРЬЕРНОГО РОСТА от члена команды (испытательный срок 2 месяца) до – тренера-наставника - менеджера – заместителя директора – директора ресторана – территориального управляющего.  

В первый рабочий день директор ресторана прописывает цели в бланке ОРС (оценка работы сотрудника), в которых ставятся цели и задачи. После двух месяцев работы, директор проводит встречу и оценивает, на сколько я справился с поставленными задачами. Мы, расписываемся в бланке, и директор выдаёт мне новые цели на 4 месяца, через четыре месяца вновь происходит встреча с директором, и обсуждение что получилось, а над чем ещё стоит поработать. Далее цели ставятся каждые 6 месяцев. Для того чтобы мне стать тренером, нужно выполнять задачи по бланку ОРС, быть сертифицированным по всем станциям на 100% и сказать директору о своём желании развиваться. После этого, директор проводит RCL по результатам которого принимают решение, готов к обучению на тренера прямо сейчас или через 3-6 или 7-12 месяцев. Составляется план цели, что нужно сделать. Работая тренером, выполнять цели по бланку ОРС, пройти RCL на менеджера, начать обучение на данную должность.

 

МОДЕЛЬ РАЗВИТИЯ «ДИНАСТИИ».

           

 

НАШЕ ВИДЕНИЕ БУДЕЩЕГО

Быть Лидирующей Международной Компанией, Которая Кормит Мир

 

НАША ЦЕЛЬ

Быть Лучшими в Мире в Создании великолепных Ресторанных Брендов!

 

НАША СТРАСТЬ

Гостемания... пусть на лицах гостей во всем мире отражается удовольствие

 

 

НАША ФОРМУЛА УСПЕХА

Сначала Способности Людей... довольные гости и прибыль последуют

 

КАК МЫ РУКОВОДИМ (С НАМЕРЕНИЕМ)

Мыслим Прорывно

Создаем Ноу-хау

Вдохновляем на Действия

Растим Таланты

 

КАК МЫ РАСТЁМ

• Создаем ведущие бренды в Китае в каждом сегменте ресторанного бизнеса

• Мы интенсивно развиваемся и открываем свои рестораны во всех странах

мира, создавая мощные бренды

• Существенно улучшаем позиции брендов в США, их стабильность и

прибыльность

• Достигаем лидирующей в ресторанной индустрии ценности для акционеров и

франчайзи

 

Наши принципы

Как мы побеждаем вместе (hwwt)2

 

 

Верим во всех людей

Мы верим в позитивные намерения людей и уверены в том, что каждый человек, особенно благодаря тому, что отличается от других, обладает потенциалом внести значимый вклад в работу команды. Мы осознанно ищем людей, отличающихся от нас, и это позволяет нам расширять границы нашего мышления и принимать лучшие решения. Мы обучаем и поддерживаем каждого, и помогаем максимально раскрыть его потенциал.

Я верю, что Тимур станет тренером-наставником!

У него всё получится, он сможет и сдаст!!!!