Продвижение названия ресторана

Бывало ли с вами такое: вы ходите по магазинам, находите то, что вам нужно, достаете чековую книжку и тут вспоминаете о необходимости уточнить на­звание магазина? Со мной такое бывает постоянно.

Может случиться, что люди ненароком набредут на ваш ресторан, прекрас­но пообедают и уйдут. А завтра даже не смогут порекомендовать его друзь­ям, потому что до визита не знали о нем и теперь не могут припомнить, где же они были. Сколько раз во время обслуживания вы напоминаете своим гостям название вашего ресторана? Вот несколько наиболее естественных способов.

У дверей при входе: «Добро пожаловать в McKenna's!»

За столом: «Эти луковые кольца - одно из самых популярных блюд в McKenna's». Вы пробовали наш ромовый пирог с изюмом от McKenna's?» После еды: «Спасибо, что вы пришли в McKenna's».

Вы можете усилить рекламу ресторана, напечатав его название на салфетках или подставках под коктейль, разместив логотип на стеклянной посуде, пе­пельницах или на спинках стульев.

Вы не можете полностью положиться на папку меню, надеясь, что она расска­жет за вас историю вашего ресторана. Ведь люди не читают меню. Они его просматривают. На самом деле интерес людей к меню зависит от цели их при­хода в ресторан. Одиночные посетители чаще вникают в содержание меню, так как им не с кем поговорить за столиком, чтобы занять время ожидания.

И тем не менее нелишне обнародовать наиболее интересные и выигрышные сведения о вашем заведении в карте меню. При этом удостоверьтесь, что ключевые моменты, о которых вы бы хотели проинформировать ваших кли­ентов, отражены.

Если у вашего ресторана действительно интересная биография, вы бы могли последовать примеру Lambert's Cafe в Сайкстоуне, штат Миссури, и расска­зать о ней в специально изданной брошюре. Наберитесь терпения дочитать до раздела 40. Там об этом написано подробнее.

Установка программы устных отзывов

И так, нам удалось убедить вас в том, что вы можете проводить образова­тельно-информационную работу со своими клиентами. С чего начать? У меня такие предложения.

Просвещайте гостей

Проанализируйте систему обслуживания и отметьте, когда вы можете рас­сказать гостям о вашем бизнесе. Убедитесь в том, что вы и каждый член ва­шей команды четко понимает, что появилась возможность сказать о чем-то так, чтобы сказанное имело эффект. Избегайте ситуаций, когда это звучало бы надуманно или отрепетированно.

Нет ресторатора, которому бы не хотелось улучшить обслуживание. Напри­мер, тот, кто приветствует гостей на входе, мог бы еще информировать их о преимуществах вашего ресторана по пути к столику.

Сотрудник ресторана: «Вы впервые в (название ресторана)?»

Гость: «Нет, мы были здесь несколько раз».

Служащий ресторана: «Извините, что я вас не узнал, когда вы вошли, Мистер

Такой-то. Когда вы последний раз были здесь?»

Гость: «Наверное, пару недель назад».

Служащий ресторана: «О! Мы кое-что переменили с тех пор, как вы были

здесь последний раз (и продолжает рассказывать гостям что-то, чего они не

знают)».

Расширяйте список отличий

Ваш персонал не сможет просвещать гостей, если он сам плохо знаком с осо­бенностями ресторана. Я предлагаю вовлечь всех сотрудников в эту работу. Изучите последовательность действий гостя во время обеда. Посмотрите, что происходит и о каких вещах вы могли бы говорить. Вы можете использовать Подавайте клиентам приятные поводы для обсуждения

Звать опыт и энтузиазм своей команды. Ваши сотрудники могут рассказывать о том, чем сами восхищаются.

Для того чтобы проиллюстрировать это, в табл. 37-1 дастся список отличий, использованный в проекте Эль Пуэрко.

 

табл. 37-1

 

ПУНКТЫ ОТЛИЧИЯ

 

Эль Пуэрко: Пограничное барбекк:, косметическая хирургия и мелкий ремонт

машин

• Бесплатная валет-парковка.

• Свежие тортильяс (дорогой аппарат на демонстрационной кухне). •Домашние десерты (приготовленные на демонстрационной кухне).

• Свежевыжатый апельсиновый сок в баре.

• Бесплатный попкорн с халапеньо и сыром в баре.

• Половина порции по более низкой цене.

• Стоимость вина определяется количеством выпитого.

• Набор очков для чтения.

• Свежие овощи к основному блюду.

• Хорошо оборудованные туалетные комнаты.

• Столики для смены подгузников в туалете.

• Салфетки для лица и крем для рук в туалетных комнатах.

• Раковины для мытья рук в обеденном зале.

• Способность устроить большой праздник из дней рождения и юбилеев.

• Полотенца вместо привычных салфеток.

• Бесплатные добавочные порции.

• Уникальная комбинация меню (мексиканская кухня и барбекю).

• Очень горячие блюда и охлажденные - холодные.

• Разумные цены.

• Запоминающееся название ресторана. •Атмосфера пикника.

• Бесплатные напитки для гостей, вынужденных ждать столик.

• Свежая сальса (приготовленная на демонстрационной кухне).

• Большие винные бокалы.

• Пиво, которое подается в ведрах со льдом.

• Гарантии качества сервиса.

• Выбор гарниров/десертов с основным блюдом.

• Вина высокого класса.

• У нас не курят.

• Лед в писсуарах.

• Сигнализация в туалетах.

• Здоровое меню.

• Оригинальное оформление блюд.

• Зеркала в полный рост в туалетах.

•Свежемолотый высококачественный кофе

• Большие порции.

• Еда бесплатно.

• Широкий выбор безалкогольных напитков.

• Широкий выбор закусок.

• Вода, чай со льдом и кофе, подаваемые в

графине.

• Блюда навынос.

• Улыбающийся персонал.

• Горячие полотенца в конце и начале еды.

• Сувениры с логотипом ресторана.

Это частичный список отличий проекта Эль Пуэрко, созданный для того, чтобы персоналу и гостям было о чем говорить. Эти отличия стали частью общего обучения всех сотрудников.

Существует много других отличий в ресторане, но их сложно описать, не видя ресторана.