Индивидуальные регуляторы света.

Многим людям, в особенности по­жилым, нужен яркий свет при чтении меню, но они предпочитают приглу­шенное освещение во время еды. Некоторые посетители-одиночки любят читать или работать за едой. Очевидно, что заданная общая освещенность зала не может считаться универсальной и вряд ли удовлетворит всех посети­телей. Тем более если в вашем ресторане кабинки с высокими перегородка­ми. Продумайте подведение к каждому столику освещения с возможностью регулирования его яркости. Это позволит каждому гостю иметь то освеще­ние, какое ему нравится.

Отдельные кабинеты.

Существует множество причин, по которым люди идут в ресторан. И вы можете увеличить их число по крайней мере на едини­цу, если создадите клиентам условия для уединения.

Маленькие деловые встречи, специальные поводы-празднества или роман­тический вечер окажутся более приятными, продуктивными и запоминаю­щимися, если пройдут в приватной обстановке. Отдельные кабинеты могут открыть для вас новую нишу. Они удобны тем, что вы можете их закрывать, когда в них нет нужды, и с той же легкостью открывать в часы пик. Подобные комнаты помогут эффективнее использовать свободное пространство.

Профессиональный дизайн.

Когда профессионалы работают над внут­ренним дизайном ресторана, его освещением, звуком и размещением поса­дочных мест, результат может оказаться ошеломляющим. То, что ваш ресто­ран оформлен по эскизам известного или модного дизайнера, может стать темой разговора.

Использование модного дизайнера для работы над проектом может стоить очень дорого. Но если ресторан в состоянии это оплатить, отдача может быть гораздо большей. Если вам не по карману услуги такого специалиста, вы можете оплатить только квалифицированные консультации перед тем, как создавать эскизы, или экспертизу готового дизайн-проекта.

Туалеты

Б ывалому клиенту достаточно заглянуть в туалет вашего ресторана, что­бы безошибочно определить уровень персонала и качество обслужива­ния. Помните об этом.

Состояние туалета значительно влияет на общее впечатление посетителей о вашем заведении. Во-первых, большинство из них хотя бы раз, но вос­пользуется при посещении ресторана туалетом. (Предупредите сотрудни­ков: если человек спрашивает, где находится туалет, он, скорее всего, у вас в ресторане впервые. Пусть они немедленно сообщат об этом кому-либо из администрации, чтобы вы могли оказать ему дополнительные знаки вни­мания.) Во-вторых, многие вполне логично судят по чистоте в туалетах о чистоте на кухне.

Салфетка для лица.

Предположим, что вашему клиенту понадобилось про­чистить нос, стереть пот с лица, протереть очки или сделать еще что-либо в этом роде. В туалетах большинства ресторанов можно обнаружить только бумажные полотенца или туалетную бумагу. Согласитесь, выбор не велик. Последуйте примеру отелей и установите в туалете коробочку с салфетками. Салфетки для рук и лица - недорогая деталь, но она создаст вам еще одно от­личие от ваших конкурентов.

Кнопка сигнализации.

Большинство посетителей не придут к вам специ­ально для того, чтобы рассказать о непорядке в туалете. В этих случаях кноп­ка сигнализации в туалете могла бы стать хорошим выходом из положения. Табличка на стене рядом с кнопкой сигнализации оповещает посетителей о возможности пригласить кого-либо из обслуживающего персонала, если в туалете замечены какие-то неполадки.

Если вы не можете позволить себе электронную сигнализацию, воспользуй­тесь обыкновенным дверным звонком. Кнопка может быть на стене в туале­те, а приемное устройство рядом с метрдотелем или где-либо еще, где это бу­дет заметно работникам ресторана и незаметно гостям. Естественно, для каждого туалета понадобятся свои звуковые сигналы. И обязательно просле­дите, чтобы кто-нибудь непременно реагировал на них.

Приятные мелочи.

  Считается, что приятные мелочи в туалетных комна­тах - привилегия ресторанов высокого класса. Но разве вы не можете пре­поднести своим клиентам несколько сюрпризов? Скажем, крем для рук, бу­мажные стаканы и парочка обезболивающих таблеток бесплатно послужат хорошей иллюстрацией вашей заботы о гостях. Можно поставить набор ло сьонов после бритья в мужском туалете. Такие мелкие, но приятные неожи­данности, как увеличивающее зеркальце для макияжа, кушетка или цветы в женском туалете, могут произвести выигрышное впечатление. Немного уси­лий, и вы наберете очки даже в глазах тех людей, которые не придают зна­чения подобным деталям.

Телефоны.

Люди ценят заведения, где есть место, откуда можно позвонить. Особенно посетители, приходящие в одиночку. Туалет - прекрасное место для звонков, менее всего предназначенных для чужих ушей. Кроме того, в ту­алетах тише, чем у стойки бара, в проходных помещениях или холлах.