Поиск:

Перечень практических занятий

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

К ПРАКТИЧЕСКИМ ЗАНЯТИЯМ

Для преподавателей и обучающихся

По специальности 43.01.09 Повар, кондитер

ПМ. 02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

МУ ПЗ СМК 7.2.1 - 02 – 17

Версия 01

Дата введения: 01.09.2017

	Должность	Фамилия/подпись	Дата
Выполнил	Преподаватель	Т.Н. Лунева	27.02.2017
Проверил	Преподаватель	М.С. Цитцер	28.02.2017
Согласовал	Председатель ПЦК	М.А. Григорьева	01.03.2017
Версия 01			Стр.1 62

Методические указания по выполнению практических занятий составлены на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности среднего профессионального образования (далее - СПО) 43.01.09 Повар, кондитер, входящей в состав укрупненной группы специальностей 43.00.00 Сервис и туризм

Методические указания подготовлены с целью повышения эффективности профессионального образования и самообразования в ходе практических занятий по ПМ.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

Предназначены для студентов Колледжа туризма Санкт-Петербурга.

Организация-разработчик: Санкт-Петербургское государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Колледж туризма и гостиничного сервиса» (Колледж туризма Санкт-Петербурга)

Разработчик: Лунева Татьяна Николаевна преподаватель специальных дисциплин Колледжа туризма Санкт-Петербурга

Рассмотрены и одобрены на заседании предметно-цикловой комиссии отделения «Ресторанный сервис» Колледжа туризма Санкт-Петербурга

Протокол № 7 от «01» марта. 2017 г.

Рекомендована Педагогическим советом отделения Ресторанного сервиса Колледжа туризма Санкт - Петербурга

Протокол № 4 от «22» марта 2017г.

СОДЕРЖАНИЕ

Пояснительная записка 5

Перечень практических занятий 6

Общие требования к выполнению практических занятий 7

Практическое занятие №1 8

Практические занятия №2 15

Практические занятия №3 18

Практические занятия №4 21

Практические занятия №5 25

Практические занятия №6 28

Практические занятия №7 31

Практические занятия №8 34

Практические занятия №9 37

Практические занятия №10 40

Практические занятия №11 43

Практические занятия №12 46

Практические занятия №13 49

Практические занятия №14 54

Система контроля качества выполнения практических занятий 56

Пояснительная записка

Практические занятия являются важными видами учебной работы студента по учебной дисциплине (профессиональному модулю) и выполняются в пределах часов, предусмотренных учебным планом специальности СПО 43.01.09 Повар, кондитер.

Предназначены для освоения обучающимися ПМ. 02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

По рабочему учебному плану предусмотрено 40 часов на практические занятия.

Формирование практических умений подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами

необходимо для успешного овладения ПК и ОК.

Практические работы занимают преимущественное положение при изучении специальных дисциплин.

Цель данных методических указаний состоит в оказании помощи обучающимся при проведении практических занятий по профессиональному модулюПМ. 02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в формировании готовности к выполнению соответствующего вида деятельности: приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

и обеспечивающих его профессиональных компетенций, а также развитие общих компетенций по специальности.

-Методические указания содержат следующие структурные элементы:

- титульный лист;

- цели и задачи занятий;

- содержание занятий;

- технические и инструментальные средства;

- порядок проведения занятий;

- литература;

- критерии оценки качества.

Перечень практических занятий

№

Практического занятия