Органы чувств человека и факторы, влияющие на их чувствительность

 

Существует мнение, что природа наделила человека только пятью органами чувств: зрением, слухом, обонянием, вкусом и осязанием. В действительности же разнообразие наших впечатлений от окружающего мира свидетельствует о существовании значительно большего числа органов чувств. Например, орган осязания, что воспринимает тактильные ощущения, представляет собой целую систему рецепторов, которые реагируют на температуру, боль, поверхностный ощупь, глубинный давление. В ротовой полости расположены практически все рецепторы указанных органов, за исключением зрения и слуха, и все они активно участвуют в сенсорном анализе.

Для органов чувств человека характерны такие свойства, как уязвимость, чувствительность, сенсорная память и др.

Уязвимость органов чувств. Считается, что природного максимума реакция органов чувств достигает примерно в 20 лет. В этот период развития человек лучше видит и хорошо воспринимает силу импульса любого раздражителя нервной системы. Вместе с тем в этом возрасте молодой человек еще не научился правильно использовать данные природой органы чувств и не всегда способен правильно оценивать полученную информацию. Это можно объяснить отсутствием опыта, а также отсутствием целенаправленного обучения и тренировки.

Чувствительность - способность живого организма воспринимать действия раздражителей из внешней и внутренней среды. При правильном образе жизни чувствительность органов чувств при условии их постоянной тренировки с годами не только сохраняется, но может даже расти. У людей, постоянно тренируют нервную систему, высокая чувствительность органов чувств сохраняется достаточно долго. У некоторых людей интенсивное снижение чувствительности нервной системы происходит в результате воздействия вредных условий жизни, а также вредных привычек.

Чувствительность органов чувств характеризуется величиной порога ощущения.

Порог ощущения - это наименьшая интенсивность действия раздражителя, которая способна вызвать ответную реакцию со стороны органа чувств. Импульсы действия раздражителя, находятся выше предельных, называются надпороговая, а те, что находятся ниже предельных, просто не фиксируются органами чувств.

Различают два вида порогов: порог ощущения и порог распознаваемых. Если мы чувствуем любой вкус, но не можем определить его качественно (вкус вещества вызывает данное ощущение), то в данном случае можно говорить о порог ощущения.

Если же при незначительном повышении концентрации данной вкусовой вещества мы начинаем понимать, чем (каким веществом) вызвано ощущение, то мы имеем дело с порогом распознавания.

Величины порога ощущения и порога распознаваемых для квалифицированных оценщиков при стандартных условиях проведения анализа являются постоянными.

Чувствительность оценщика при восприятии различной силы импульса называют порогом разницы, то есть это и минимальная разница силы импульса, вызывающего едва заметное отличие ощущения. Для различных вкусовых ощущений величина порога разницы зависит от природы вещества и характера вкуса (для сладкого он выше, для соленого и кислого - ниже).

В связи с тем, что большинство продовольственных товаров достаточно быстро теряют свойства, которые они приобрели в процессе производства, специалистам-оценщикам (товароведам, экспертам, технологам) для объективной оценки продукта в данный момент необходимо помнить показатели качества «эталона»этого товара. Кроме того, они должны накапливать и удерживать в своей памяти показатели качества «идеального товара», познавать и четко формулировать те свойства, которые возникают в товаре в процессе его производства, транспортировки и хранения.

Таким образом, при проведении сенсорного анализа главную роль играют запоминание и сохранение в памяти информации о высококачественный товар, а также умение быстро вспоминать и идентифицировать на этой основе свойства оцениваемого товара. Иными словами, квалифицированный специалист должен иметь хорошую сенсорную память.

Сенсорная память - это способность запоминать и распознавать различные импульсы и впечатления.

Для того, чтобы постоянно правильно оценивать качество в памяти необходимо не только удерживать существующую информацию, но и сравнивать ее с той, что поступает в период практической работы.

В оперативной готовностью сенсорной памяти понимают способность специалиста мгновенно определить соответствующий показатель качества и быстро отыскать в своей памяти то, что необходимо для оценки качества товара.

На чувствительность органов чувств человека, а следовательно, и на результаты сенсорного анализа, влияют различные факторы: состояние и возможности нервной системы, сила и время действия импульса, природа раздражителя, физиологические особенности анализаторнои системы (адаптация, утомляемость), условия жизни, условия и методы проведение анализа и тому подобное.

Состояние и возможности нервной системы человека связаны с возрастом, жизненным опытом, сенсорной практикой, отношением к служебным обязанностям, тренированностью, состоянию здоровья и т. Д.

Нервный импульс (от лат. Impulsus - удар, толчок) обеспечивает передачу информации от периферических рецепторных окончаний к нервным центрам.

Сила импульса - мера действия силы раздражителя за определенный период времени.

Чувствительность органов чувств зависит не только от силы импульса. Она в значительной степени связана с физиологическими особенностями анализаторнои системы человека.

При одновременном воздействии нескольких импульсов впечатления могут взаимно гаситься, компенсироваться, ослабляться или усиливаться. Например, кислый вкус немного смягчается в присутствии сладких веществ; после сладкого вкуса ощущение кислого значительно усиливается.

Важным свойством органов чувств, которую нельзя не учитывать в процессе сенсорного анализа, является их адаптация.

Адаптация - это приспособление живого организма к постоянно меняющимся условиям существования во внешней среде, возникает в процессе эволюции. Без адаптации была бы невозможной поддержание нормальной жизнедеятельности любого живого организма.

Физиологическая адаптация - изменение уровня чувствительности того или иного анализатора под влиянием адекватного раздражения. Она выражается как в снижении, так и в повышении чувствительности (чувствительность глаза к свету в темноте повышается, а при воздействии света - снижается). О состоянии физиологической адаптации судят по изменению порога чувствительности анализаторнои системы в зависимости от изменения интенсивности импульса. Адаптация может быть зрительная, слуховая звуковая, вкусовая.

Физиологическая утомляемость органов чувств связана не только с продолжительностью и интенсивностью импульсов, но и с такими факторами, как потеря чувствительности под влиянием психологических причин, общей усталости организма, болезни. Следует иметь в виду, что организм человека имеет значительный запас физиологической выносливости, поэтому при сенсорной оценке товаров нельзя допускать психологической усталости, которая наступает во время проведения большого количества анализов. Чтобы избежать физиологической усталости при проведении сенсорного анализа (особенно при оценке качества большого количества образцов одного вида продуктов: чая, сыров, колбас), необходимо ограничивать количество образцов, предложенных для одноразовой оценки. Считается, что количество образцов, которые объективно за рабочий день может правильно оценить специалист, не должна превышать 10-15 в зависимости от особенностей товара и опыта оценщика. При этом необходимо помнить, что время восстановления чувствительности органов чувств колеблется от 5 до 20 мин.

Важным фактором, влияющим на чувствительность органов чувств, являются условия жизни человека (отношение к своему здоровью, курение, употребление крепких алкогольных напитков), а также то, насколько разумно она пользуется органами чувств. При внимательном отношении к органам чувств можно добиться значительного повышения их чувствительности, и наоборот, при чрезмерном курении, употреблении острой пищи и крепких алкогольных напитков чувствительность анализаторнои системы снижается. Например, у курильщиков влиянию никотина притамовуеться восприятия горького и сладкого вкуса, запаха. Чаще всего эти люди не могут квалифицированно проводить сенсорный анализ.

Чувствительность органов чувств, а вместе с тем и качество сенсорной оценки в значительной степени зависят от степени сосредоточенности внимания оценщика на проведении анализа.

Различают два вида внимания - обоснованную и необоснованную. С обоснованной вниманием имеем дело, когда сосредотачиваемся на определенном явлении или раздражении. При необоснованном вниманию мы на объекте не сосредотачиваемся. Например, если человек голоден, то в процессе еды она не очень обращает внимание на сенсорные свойства продукта.

 

 

Контрольные вопросы

 

1. Какую роль в жизни человека играют органы чувств?

2. Что собой представляет анализаторные система человека?

3. Как происходит восприятие раздражений анализатором?

4. Какие свойства имеют анализаторы?

5. Какую роль в анализе раздражений играет рецепторный отдел?

6. Дайте характеристику уровней отражения окружающего мира нервной системой человека.

7. Какую роль играет память в сенсорном анализе?

8. Что такое чувство? Какие пороги ощущений и они характеризуют?

9. Какие ощущения воспринимает человек с помощью своих анализаторов?

10. Дайте характеристику свойств органов чувств (уязвимость, чувствительность, адаптация, утомляемость, сенсорная память).

11. Какие факторы влияют на чувствительность органов чувств человека?