Технологическая карта №_15_

Коктейль «Голубая лагуна»

 

Область применения.

Настоящая технологическая карта распространяется на коктейль «Голубая лагуна», вырабатываемый и реализуемый в ООО «Здоровое Питание Плюс».

 

Требования к сырью.

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного коктейля, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура.

№	Наименования сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию
Брутто, г/мл.	Нетто, г./мл.
	Водка (хаус)
	Сироп блю кюрасао
	Сок лимона п/ф
	Напиток газированный 7UP
	Лед пищевой
	Лимон
Выход полуфабриката, г/мл: 370/12	Выход готового изделия, г/мл: 370/12

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

 

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Бокал: коллинз.

 

Метод приготовления: наполнить бокал коллинз кусковым льдом, используя мерную посуду, последовательно налить: водку (хаус), сироп блю кюрасао, сок лимона п/ф, долить 7UP и перемешать барной ложкой.

 

Украшение: слайс лимона, черная и желтая длинные трубочки.

Доступные сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПин 2.3.1324-03.

 

Утверждаю, Генеральный директор

 

ООО «__ Здоровое питание плюс __»

От «_4_» _ октября _ 2016 года

 

Подпись_____________

М.П.

Технологическая карта №_16_

Коктейль «Джин-тоник»

 

Область применения.

Настоящая технологическая карта распространяется на коктейль «Джин-тоник», вырабатываемый и реализуемый в ООО «Здоровое Питание Плюс».

Требования к сырью.

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного коктейля, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура.

№	Наименования сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию
Брутто, г/мл.	Нетто, г./мл.
	Джин (хаус)
	Напиток газированный Evervess tonic
	Лед пищевой
	Лимон
Выход полуфабриката, г/мл: 290/12	Выход готового изделия, г/мл: 290/12

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

 

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Бокал: караман

 

Метод приготовления: наполнить бокал караман кусковым льдом, используя мерную посуду, последовательно налить: джин (хаус) и Evervess tonic.

 

Украшение: слайс лимона, черная и желтая длинные трубочки.

Доступные сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПин 2.3.1324-03.

 

Утверждаю, Генеральный директор

 

ООО «__ Здоровое питание плюс __»

От «_4_» _ октября _ 2016 года

 

Подпись_____________

М.П.

Технологическая карта №_17_

Коктейль «Кир-рояль»

 

Область применения.

Настоящая технологическая карта распространяется на коктейль «Кир-рояль», вырабатываемый и реализуемый в ООО «Здоровое Питание Плюс».

Требования к сырью.

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного коктейля, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура.

№	Наименования сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию
Брутто, г/мл.	Нетто, г./мл.
	Сироп черная смородина
	Шампанское
	Лед пищевой
Выход полуфабриката, г/мл: 190/-	Выход готового изделия, г/мл: 190/-

4. Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

 

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Бокал: флюте.

 

Метод приготовления: наполнить бокал флюте кусковым льдом, последовательно налить, используя мерную посуду, шампанское и сироп черная смородина.

 

Украшение: без украшения.

Доступные сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПин 2.3.1324-03.

 

Утверждаю, Генеральный директор

 

ООО «__ Здоровое питание плюс __»

От «_4_» _ октября _ 2016 года

 

Подпись_____________

М.П.