Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Технологическая карта №_12_

Коктейль «АНЖЭЛА»

 

Область применения.

Настоящая технологическая карта распространяется на коктейль «АНЖЭЛА», вырабатываемый и реализуемый вООО «Здоровое Питание Плюс».

Требования к сырью.

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного коктейля, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура.

 

№	Наименования сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию
Брутто, г/мл.	Нетто, г./мл.
	Водка (хаус)
	Сироп ваниль
	Сок лимона п/ф
	Напиток газированный Pepsi
	Лед пищевой
	Лимон
Выход полуфабриката, г/мл: 300/12	Выход готового изделия, г/мл: 300/12

 

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению.

 

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Бокал: караман.

Метод приготовления: наполнить бокал караман льдом, используя мерную посуду, налить водку (хаус), сок лимона п/ф, Pepsi, далее сверху налить сироп ванильный.

 

Украшение, гарнир: слайс лимона, черная и желтая длинные трубочки.

 

Доступные сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПин 2.3.1324-03.

 

Утверждаю, Генеральный директор

 

ООО «__ Здоровое питание плюс __»

От «_4_» _ октября _ 2016 года

 

Подпись_____________

М.П.

 

Технологическая карта №_13_

Коктейль «Черный рыцарь»

 

Область применения.

Настоящая технологическая карта распространяется на коктейль «Черный рыцарь», вырабатываемый и реализуемый в ООО «Здоровое Питание Плюс».

 

Требования к сырью.

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного коктейля, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура.

 

№	Наименования сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию
Брутто, г/мл.	Нетто, г./мл.
	Виски (хаус)
	Ликер амаретто
	Сироп кофе
	Сок лимона п/ф
	Напиток газированный Pepsi
	Лед пищевой
	Апельсин
Выход полуфабриката, г/мл: 300/20	Выход готового изделия, г/мл: 300/20

 

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению.

 

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Бокал: караман.

Метод приготовления: наполнить бокал караман льдом, используя мерную посуду, налить виски (хаус), ликер амаретто, сок лимона п/ф, Pepsi, далее сверху налить сироп кофе.

 

Украшение, гарнир: слайс апельсина, черная и желтая длинные трубочки.

 

Доступные сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПин 2.3.1324-03.

 

Утверждаю, Генеральный директор

 

ООО «__ Здоровое питание плюс __»

От «_4_» _ октября _ 2016 года

 

Подпись_____________

М.П.

 

Технологическая карта № 14

Коктейль «Виски-кола»

 

Область применения.

Настоящая технологическая карта распространяется на коктейль «Виски-кола», вырабатываемый и реализуемый в ООО «Здоровое Питание Плюс».

Требования к сырью.

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного коктейля, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура.

№	Наименования сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию
Брутто, г/мл.	Нетто, г./мл.
	Виски (хаус)
	Напиток газированный Pepsi
	Лимон
	Лед пищевой
Выход полуфабриката, г/мл: 290/12	Выход готового изделия, г/мл: 290/12

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Бокал: караман.

 

Метод приготовления: наполнить бокал караман кусковым льдом, используя мерную посуду, последовательно налить: виски (хаус) и Pepsi.

 

Украшение: слайс лимона, черная и желтая длинные трубочки.

Доступные сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПин 2.3.1324-03.

 

Утверждаю, Генеральный директор

 

ООО «__ Здоровое питание плюс __»

От «_4_» _ октября _ 2016 года

 

Подпись_____________

М.П.