Виды и качество выполнения работ. ____, обучающийся (аяся) на четвертом курсе,

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ ПМ.06

____________________________________, обучающийся (аяся) на четвертом курсе,

по программе подготовки специалистов среднего звена по специальности

Технология продукции общественного питания

успешно прошел (а) учебную практику по профессиональному модулю

ПМ.06 Организация работы структурного подразделения

в объеме УП.06 – 72 ч., с 05.04.2017 г. по 18.04.2017 г.

в организации.

(наименование организации)

Виды и качество выполнения работ

№	Виды работ	Количество часов	Качество выполнения работ
ПК 6.1	Участвовать в планировании основных показателей деятельности организации.
1.1	Составить краткую характеристику предприятия отрасли
1.2	Осуществить алгоритм оперативного планирования на предприятии отрасли
1.3	Проанализировать основные показатели (реквизиты) документа «План- меню»
1.4	Распределить блюда по группам (холодные, супы, вторые и др.) с учетом питающихся в предприятии питания
1.5	Оформить документ «План- меню»
ПК 6.2	Планировать выполнение работ исполнителями
2.1	Проанализировать квалификационные требования, предъявляемые к работникам разных уровней квалификации при планировании выполнения работ ими.
2.2	Спланировать выполнение работ их исполнителями по приготовлению запланированных к выпуску блюд согласно Плану- меню.
2.3	Проанализировать производственную ситуацию по планированию выполнения работ официантами.
ПК 6.3.	Организовывать работу трудового коллектива.
3.1	Организовать рабочее место повара
3.2	Оформить схемы «Рабочее место»: - повара холодного цеха; - официанта.
3.3	Организовать рабочие места в производственных помещениях
3.4	Разработать нормативную документацию по планированию, организации, мотивации и контролю деятельности работников структурного подразделения предприятия отрасли
ПК 6.4.	Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
4.1.	Проанализировать оформление Бракеражного журнала
4.2	Разработать критерии оценки качества блюд и критерии оценки работников
4.3	Проанализировать трудозатраты повара холодного цеха в течение дня
4.4	Составить фотографию рабочего времени (ФРВ) официанта, проанализировать его трудозатраты
ПК 6.5.	Вести утвержденную учетно-отчетную документацию
5.1.	Работа с первичными и сводными документами (ознакомление, назначение, оформление, методика проверки, способы исправления ошибок в них): - доверенность; - накладная на отпуск товаров; - дневной заборный лист; - расходно- приходная накладная; - товарный отчет; - акт о порче, бое, ломе; - кассовый отчет; - отчет о таре

Характеристика учебной и профессиональной деятельности обучающегося во время учебной практики:

________________________________________________

Итоговая оценка по учебной практике: ________________

Подпись руководителя организации _____________________/_______________________/

(ФИО) (расшифровка подписи)

М.П

18 апреля 2017г.

Подпись руководителя практики ________________/ Султанова Э.Х./

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ ПМ.06

____________________________________, обучающийся (аяся) на четвертом курсе,

по программе подготовки специалистов среднего звена по специальности

Технология продукции общественного питания

успешно прошел (а) производственную практику по профессиональному модулю

ПМ.06 Организация работы структурного подразделения

в объеме ПП.06 – 72 ч., с 19.04.2017 г. по 03.05.2017 г.